Peperoni ripieni di riso

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Ingredienti:

  • 4 peperoni di medie dimensioni, bassi e larghi
  • 2 pomodori maturi (200 g circa)
  • 2-3 rametti di prezzemolo
  • ½ litro di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 320 g di riso
  • pepe

Preparazione:
Lavare i peperoni sotto acqua corrente e tagliare le calotte con un coltello affilato, tenendole da parte. Rimuovere dall’interno i semi ed eventuali filamenti. Riporli su un tagliere capovolti.
Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurli a cubetti.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente con metà olio.
Aggiungere il pomodoro e lasciar insaporire 2 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
Unire un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire un cucchiaino di prezzemolo tritato.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe e lasciar riposare.
Ungere una pirofila da forno abbastanza grande da contenere tutti i peperoni in piedi.
Spennellare l’interno dei peperoni con un filo d’olio, cospargerli con un pizzico di sale e riempirli con il riso.
Coprire ciascuno con la propria calotta, condire con un filo d’olio, una grattugiata di pepe ed infornare per 45 minuti a 180° C. Togliere le calottine negli ultimi 10 minuti di cottura.
Servire tiepidi decorando con foglie di prezzemol

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Bucatini al cavolfiore

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Ingredienti (per 4 persone)
:
  • 400 g di bucatini
  • 1 cavolfiore non troppo grosso
  • ½ cucchiaio di pasta di acciughe
  • 3 spicchi di aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 confezione di  pomodorino ciliegino piccante
  • sale
Preparazione:
Fare questo piatto è davvero semplice e veloce. Riducete il cavolo in cimette, lavate e fatele sbollentare in acqua leggermente salata per 15 minuti. Scolate e mettete da parte, in una padella mettete abbondante olio evo con l’aglio schiacciato (che poi leverete) e la pasta di acciughe. Fate insaporire il tutto per qualche minuto e poi unite il cavolo ben sgocciolato e continuate a far rosolare per una decina di minuti. Unite ora il vasetto di pomodorini piccanti, aggiustate di sale se occorre, e saltate il tutto per una quindicina di minuti. Nel frattempo cuocete la pasta e poi tuffatela nella padella con il cavolfiore, saltate la pasta nel condimento ancora per qualche minuto e servite con una bella spolverata di pecorino grattugiato.
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Linguine all’astice

linguine-all-asticeIngredienti:

  • astice
  • linguine
  • pomodorini datterini
  • olio extra vergine di oliva
  • vino bianco
  • aglio
  • prezzemolo tritato

Preparazione:

In una pentola alta mettere a bollire abbondante acqua salata e al momento del bollore  aggiungere l’astice e toglierlo appena cambia colore, bastano pochi minuti. Lasciare raffreddare.
Tagliare l’astice partendo dalla testa incidendo tutto il dorso, senza separare le due parti, con un cucchiaio  prelevare  tutta la polpa.
In una padella abbastanza larga versare  abbondante olio extra vergine di oliva e l’aglio lasciare dorare, a piacere si può anche aggiugere del peperoncino, unire  la polpa dell’astice  e sfumare con  il vino bianco. Aggiungere i pomodorini e cuocere per una decina di minuti, unire anche la testa dell’astice per far insaporire, poi verrà tolta.
A parte lessare le linguine, scolarle al dente, mantecarle nella padella , versarle su un vassoio, cercare di ricomporre l’astice, appoggiandolo sulle linguine,  rifinire con il prezzemolo tritato e servire

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Brownies alla nutella

brownies
Ingredienti:

  • Nutella
  • 30 g di burro
  • 160 g di zucchero
  • 180 g di farina
  • 3 uova
  • 2 g di vaniglia
  • 1 cucchiaino di lievito

Preparazione:
Sciogli il burro e la nutella a bagnomaria. Intanto sbatti le uova con lo zucchero e aggiungi la nutella e il burro sciolti e la vaniglia, mescola bene con il cucchiao. Setaccia la farina e uniscila gradualmente all’impasto e dopo prendi una teglia e metti una carta da forno, passa un po’ di burro e farina. Alla fine metti il composto e stendilo in uno spessore. Cuoci al forno a 180°C per 30 minuti.

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Rigatoni con bietola e salsiccia

rigatoni bietole e salsiccia
Ingredienti
(per 4 persone):

  • 360 g rigatoni
  • 400 g di pomodorini
  • 300 g salsiccia sbriciolata
  • 1 kg di bietole fresche
  • Vino Bianco q.b.
  • Aglio,  peperoncino e erba cipollina
  • Olio extravergine di oliva
  • Cacioricotta grattugiato

Preparazione:
Pulite le bietole, lavatele e bollitele in acqua per ¾ della loro cottura, quando saranno cotte, scolatele. L’ultima cottura verrà fatta nel sughetto.
In una casseruola preparate il soffritto: olio, aglio, peperoncino, erba cipollina. Versate la salsiccia e sfumate con un di vino bianco, aggiungete i pomodorini salsati e le bietole, salate e cuocete massimo per 15 minuti.
Bollite i Rigatoni e, una volta pronti mantecateli nella salsa, un filo di olio extravergine e una manciata di cacioricotta.
Impiattate e spolverate abbondantemente con il cacioricotta.

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