Deliziosi nidi di patate ripieni di funghi (una combinazione perfetta).
I funghi possono essere sia freschi che congelati

Ingredienti:

• 800 g di patate
• 70 ml di latte
• 1 cucchiaio burro
• 300 g di funghi
• erbette da gustare
• 50 g di parmigiano reggiano
• 1 cipolla
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione:
Sbucciare le patate, coprirle con acqua e far bollire finché saranno tenere.
Tritare finemente la cipolla e tagliare a dadini i funghi.
In una padella con olio imbiondire le cipolle, aggiungere i funghi e le erbette tritate, salare e pepare e cuocere per 15-20 minuti. Quando le patate sono cotte, scolare l’acqua, aggiungere il sale, aggiungere il burro e il latte e mescolare bene.
Ungere una teglia da forno e con la siringa (o un cucchiaio) mettere il purè di patate in forma di nido.
Nei nidi deporre i funghi e cospargete con il formaggio grattugiato.
Mettere in forno e cuocere a 180° per 15-20 minuti.

Ricetta vegana e gluten free

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 bicchieri di succo di mela (400ml)
• 1 bicchiere di frutti di bosco 70 g
• 2 fragole
• ½ cucchiaio abbondante di agar-agar
• 1 pizzico di sale

Ingredienti da Bioconviene:

• succo di mela

• reparto ortofrutta: fragole e frutti di bosco

Preparazione:
Versate il succo di mela in un tegame dal fondo spesso, scioglietevi l’agar agar, aggiungete il pizzico di sale e portate ad ebollizione. Cuocete per 2-3 minuti. Nel frattempo lavate e scolate la frutta, poi tagliate le fragole a pezzetti tenendone una o due per la decorazione. Aggiungete fragole e frutti di bosco (salvo alcuni che serviranno poi per la decorazione) al succo di mela e lasciate bollire a fuoco basso per 1 minuto. Spegnete il fornello e versate il liquido in 4 coppette o in una pirofila più grande e lasciate raffreddare. Una volta freddo mettetelo in frigorifero almeno un’ora. Prima di servire decoratelo con i frutti messi da parte precedentemente.

Ingredienti (per 4 persone):

• 8 fettine di vitello (noce, scamone o piccione) di circa 65 g l’una
• 2 cucchiai circa di farina
• 40 g di burro chiarificato
• 1-2 limoni
• 1 bicchiere di brodo
• Sale e pepe q.b.2 cucchiai di prezzemolo tritato

Preparazione:
Spremere uno dei limoni e filtrarne il succo con un colino.Battere le fettine e dargli una forma ovale.
Salare e pepare la carne ed infarinarla leggermente su ambo i lati.In una padella antiaderente scaldare il burro, adagiarvi le fettine di carne e farle rosolare a fiamma vivace.Girare le fettine e lasciare rosolare l’altro lato, quindi toglierle dalla padella e tenerle in caldo. Continuare allo stesso modo fino ad esaurire le fettine di carne.
Tenere la padella sul fuoco, versarvi il succo di limone e lasciarlo parzialmente evaporere.
Unire un pò di brodo, rimette in padella le fettine di carne e lasciarle scaldare a fiamma vivace per c1-2 minuti. Se necessario unire altro brodo.Togliere le scaloppine dalla padella e disporle in un piatto di portata caldo. Versare la salsa filtrata sulla carne e servire subito con una spolverata di prezzemolo.

Ricetta e foto da Cucinaconnoi

Ingredienti (per 4 persone):
Per la lasagna

• 2 uova
• 200 gr di farina
• sale

Per il ripieno

• 700 g di asparagi (pesato prima degli scarti)
• 300 g di crescenza
• 400 g di piselli
• 2 cucchiai di menta fresca
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’ oliva

Ingredienti da Bioconviene:

• crescenza
• uova
• olio extra vergine di oliva

Preparare la pasta per la sfoglia impastando la farina con le uova ed un pizzico di sale.
Lasciar riposare la pasta coperta da un panno pulito per circa 30 minuti. Stendere la sfoglia sottile con l’ aiuto di un mattarello oppure con la macchina per la pasta. Ritagliare 20 rettangoli di pasta delle stesse dimensioni. Pulire gli asparagi e cuocerli a vapore insieme ai piselli. Frullare i piselli con le foglioline di menta, il parmigiano e due cucchiai d’ olio.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e con un goccio d’ olio per evitare che le sfoglie si attacchino in cottura. Scolare le sfoglie di pasta e lasciarle asciugare su un panno pulito.
Ungere con l’ olio una pirofila ed assemblare la lasagna: formare un primo strato di lasagna, spalmare la crema di piselli sulla pasta, disporre qualche punta d’ asparago e qualche fiocco di crescenza sulla crema.
Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti, fino a che la sfoglia sarà dorata.

Ricetta vegana e gluten free

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 gr di riso Ribe semintegrale lungo per risotti Ecor
• 250 gr di asparagi (1 mazzo)
• 200 gr di cipolle (1 cipolla)
• 600 ml di tè verde Lissa
• 50 gr di shiitake
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Redoro (15gr a cucchiaio)
• 1 cucchiaino di sale integrale

Ingredienti da Bioconviene:

• riso Ribe semintegrale lungo per risotti 1 kg
• tè verde al limone 1,5 l,
• olio extravergine d’oliva Redoro
• reparto ortofrutta: asparagi, cipolla

Preparazione:
La sera prima o almeno due ore prima, mettete il riso in acqua e limone e gli shiitake in acqua tiepida. Scolate e sciacquate il riso sotto l’acqua corrente e mettetelo in una pentola spennellata con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva a fuoco vivo. Fatelo tostare per un minuto e aggiungete il tè verde.
Coprite la pentola e lasciate cuocere per 40 minuti rimescolando di tanto in tanto e verificando che il riso sia sempre coperto dal tè.
Nel frattempo mettete sul fuoco una padella spennellata con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Tritate finemente la cipolla e poi mettetela a soffriggere a fuoco lento nella padella preparata precedentemente.
Lavate gli asparagi ed eliminate la parte bianca del gambo. Tagliateli ora a rondelle molto sottili e tenete da parte le punte. Versate le rondelle assieme alla cipolla e mescolate, aggiungete 2 dita d’acqua, coprite con il coperchio e lasciate cuocere.
A parte tagliate a fettine gli shiitake precedentemente ammollati e metteteli a cuocere nella loro acqua di ammollo per 15-20 minuti assieme a mezzo cucchiaino di sale e qualche erba aromatica a vostra scelta.
Quando i funghi avranno assorbito quasi tutta l’acqua, aggiungete le cime degli asparagi e mescolate; coprite e fate cuocere per altri  minuti.
Quando i gambi degli asparagi e la cipolla avranno assorbito tutta l’acqua sono pronti. Raccoglieteli quindi in un contenitore appropriato e frullateli fino ad ottenere una salsa cremosa.
Aggiungete la crema di asparagi al risotto ed ultimate la cottura di quest’ultimo (altri 5 minuti).
Aggiungete ora anche i funghi e le punte di asparago al riso, tenendone da parte un po’ per decorare i piatti.
Mescolate bene, aggiustate di sale e pepe e servite. Decorate con un filo di olio, i funghi e le punte di asparago.
Servite caldo.

Ingredienti (per 4 persone): 
Riso parboiled 300 g.
Arselle 300 g.
Cozze 300 g.
Calamaretti piccoli 300 g.
Gamberetti con la testa da sgusciare 300 g.
Aglio, maggiorana, prezzemolo, ½ lime

Preparazione:
Fate aprire le arselle (non le vongole veraci false, quelle vere non si trovano, meglio le arselle)e le cozze, fatele aprire in un tegame senz’acqua e niente altro, toglietele dal guscio, le arselle sciacquatele sotto l’acqua corrente (per la sabbia), fate riposare l’acqua di cottura, filtratela con attenzione e conservatela.
Pulite i calamaretti e sgusciate i gamberetti, le teste ed i carapaci dei gamberi metteteli nell’acqua delle arselle (aggiungete ancora un po’ d’acqua) insieme ad un po’ di odori per fare un fumetto.
In una padella fate soffriggere 2 spicchi d’aglio tritati insieme alla maggiorana, appena sentite il profumo dell’aglio mettete i calamaretti e fateli rosolare per 5 min. quindi aggiungete le arselle e le cozze, fate ancora rosolare per 5 min. mettete mezzo bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e aggiungete un bicchiere del fumetto, fate ritirare anche quest’ultimo. Per finire aggiungete i gamberi, cuocete ancora 2/3 minuti e il sugo è pronto.
Lessate a parte il riso, scolatelo e mettetelo nella salsa (a fuoco spento) aggiungete un bel trito di prezzemolo e il succo di mezzo lime. Il sale non dovrebbe servire, eventualmente assaggiate prima, niente pepe, a piacere un pò di peperoncino. Amalgamate bene il tutto e servite leggermente tiepido. Fate attenzione che il risotto non rimanga troppo asciutto. Verdicchio di Iesi è il vino indicato.

Ricetta di Alessandro Carosi

Ingredienti (per 2 persone) :

• 1 petto d’anatra
• 1/2 bicchiere di buon Lagrein Dunkel
• 2 arancie Navel NON TRATTATE (perchè serve anche la scorza)
• 50/60 gr circa di burro
• sale e zucchero q.b.

Preparazione:
Come sicuramente già saprete, il petto d’anatra da un lato ha uno strato di grasso di circa mezzo centimetro.
Lo potete trovare fresco in macelleria, oppure surgelato (va bene ugualmente, basta che al momento di cucinarlo sia completamente ben scongelato anche all’interno, altrimenti meglio aspettare…)
Mettete sul fuoco una padella antiaderente e fatela scaldare per bene (poi vi servirà anche il coperchio, altrimenti sarà una strage per la vostra cucina !).
Quando è ben calda, adagiatevi il petto d’anatra con la parte dello strato grasso a contatto della padella.
Non mettete NESSUN CONDIMENTO, basta (e avanza) il grasso che si scioglie col caldo…e appena inizia a soffriggere, coprire immediatamente (schizza ovunque).
Dopo 5-6 minuti, girare il petto dall’altro lato e fate cuocere per altri 4-5 minuti al massimo (coprire sempre).
Attenzione che da questo lato non c’è nè pelle, nè grasso, quindi occhio…perchè dal cotto al bruciato possono passare anche solo 15 secondi.
Infine, rigirare nuovamente e cuocere (sempre coperto) ancora per circa 4-5 minuti (a seconda delle dimensioni, e controllando ogni tanto…), poi spegnere la fiamma e lasciarlo coperto per qualche minuto (attenzione che la cottura prosegue lo stesso, quindi se vi piace al sangue toglietelo dalla padella).
In un tegame fate sciogliere bene il burro, poi aggiungere un po’ di vino ed il succo dell’arancia, lasciare restringere un po’ ed aggiungere a piacere lo zucchero (io ne metto 3/4 cucchiaini da caffè) ed un pizzico di sale.
Aggiungete per ultima, a piacere, la scorza grattugiata, fate restringere ancora un pochino ed eventualmente aggiustate di zucchero.
Tagliare il petto d’anatra a fette ed impiattatelo, guarnendolo con spicchietti di arancia tagliati a vivo (cioè senza la pellicola che ricopre gli spicchi) e bagnandolo con la salsa appena preparata.
La prima volta sarà un po’ difficile azzeccare tempi e dosi … ma appena assaggiato, capirete che ne è valsa la pena !

Ricetta e foto di CiccioMasterChef

Ingredienti:

• Cosciotto d’Agnello
• Aglio
• Olio Evo
• Rosmarino
• Timo
• Salvia
• Vino Bianco
• Sale & Pepe

Preparazione:
Incidete in alcuni punti il cosciotto e inseritevi degli spicchi d’aglio, fatelo marinare la sera prima con dell’olio, vino, rosmarino, aglio, timo, salvia, sale e pepe.
Il giorno dopo, scolatelo dalla marinata e adagiatelo in una teglia da forno. Infornate per una ventina di minuti con gli aromi finché non si sia formata una crosticina dorata su ambo i lati. A questo punto cominciate ad irrorare con il succo della marinata e cuocete ancora per un’ora a 150 gradi.
Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a tocchetti, salatele, aggiungete del rosmarino e cuocete in forno separatamente dall’agnello. Quando l’agnello sarà cotto prelevate il fondo di cottura e fatelo addensare sul fuoco con un po’ di vino o brodo e della fecola di patate, in modo da ottenere un gravy da accompagnare alla carne. Tagliate il cosciotto a fettine, accompagnatelo alle patate, irroratelo con un po’ di gravy e servite.

Ricetta e foto via web da: La Cuoca Avvenente: Festivita’.