Giunta alla 10° edizione, a Campagnola Emilia (RE), il 13 dicembre,  si celebra “il Cicciolo d’oro” sagra dedicata al protagonista assoluto della tradizione culinaria emiliana, il maiale, da cui i ciccioli, antica quanto intramontabile prelibatezza.
Durante la giornata: Ciccioli fatti in diretta, assaggi gratuiti, pranzo in piazza, Radio Bruno,Ruota della Fortuna, bancarelle e mercato speciale, gnocco fritto, vin brulè, cioccolata calda, gonfiabili per bambini, preparazione supercicciolo da guinness!

Il programma della giornata:

• ore 9,00: Ritrovo norcini; 100 paioli in piazza cominciano a fumare
• ore 10,00:
  - Apertura festa con l’Inno al Cicciolo eseguito dalla Banda Primavera
  - A fom só al gugiól dimostrazione della lavorazione tradizionale del maiale
  - Fuoco alle caldaie del Supercicciolo; 8 q.li di grasso che cominciano a bollire
  - la Strana Coppia, intrattenimento by Radio Bruno
  - Apertura parco Villa Cottafavi
• ore 11,00: La salsiccia corre in piazza – 800 mt di salsiccia prodotta e distribuita
• ore 12,00:
  - Pranzo in Piazza sotto il tendone riscaldato con piatti tipici preparati da norcini conoscitori delle tradizioni gastronomiche legate al maiale:
  - guanciale con polenta
• - polenta fresca con sugo di salsiccia
  - polenta fritta
  - salsiccia e polenta arrosto
  - gnocco fritto e salume
• ore 14,00: Ruotona della Fortuna tanti giri, tanti premi; poi un super giro con in palio un soggiorno di una settimana in sardegna estate 2010
• ore 16,00: aspettando il “Supercicciolo” assaggi gratuiti dei ciccioli prodotti per tutti
• ore 17,00: Il Supercicciolo da Guinness – 100 kg di ciccioli in un’unica forma offerti a tutti
• ore 17,30: Proclamazione del “Miglior Norcino 2009” e vincitore della “Coppa dei Campioni 2009”

E inoltre, per tutto il giorno:

• Bancarelle a Marchio Cicciolo d’Oro con ciccioli artigianali, salsiccia, cotechini, salami e saba
• Vino Cantina Cottafavi con degustazione
• Gnocco Fritto delle resdore di Cognento
• Bancarelle Articoli Natalizi, bancarelle di Prodotti Tipici, bancarelle dei Ragazzi e delle Associazioni di Volontariato
• Apertura straordinaria Biblioteca Comunale e apertura mostra “Biblioteca: passato, presente e… chissà”
• Esposizione Carrozze d’Epoca e mostra Civiltà contadina
• Museo Landini d’Epoca
• Vin Brulè e Cioccolato Caldo
• Gonfiabili per bambini
• Mercato Speciale con l’Associazione Mercato della Rocca
• Area camper gratuita e attrezzata

Maggiori info sul sito dedicato e/o sull’apposita pagina facebook.

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 gr di pennette rigate
• 2 peperoni di media grandezza
• 3 uova150 gr di salciccia piccante
• 1 cipolla• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 70 gr di Parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b

Preparazione:
In una padella larga e bassa, far cuocere  in olio d’oliva per circa 15 minuti la cipolla tritata e i peperoni tagliati a listarelle (dopo averli lavati accuratamente e rimosso tutti i semi e le parti bianche). Affettare il salame piccante a dadini e metterlo in padella con i peperoni aggiungendo il rosmarino. Far rosolare il tutto per 2-3 minuti, quindi spruzzare con il vino bianco, attendere che sfumi, spegnere il fuoco e tenere al caldo.
In una ciotola abbastanza capiente, sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe ed aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato. Scolare la pasta al dente e mischiare col sugo di peperoni e salame per un minuto circa, aggiungere le uova sbattute e mantecare per qualche istante fino a che non raggigerete il grado di cottura delle uova che preferite.
Servire caldo con una spolverata di formaggio parmigiano.

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 medaglioni di filetto di manzo da 200 gr
• 70 gr burro
• farina q.b
• 400 gr carote
• 50 cl brodo
• pepe verde, sale
• 1 scalogno
• Aceto Balsamico

Preparazione:
In una padella dai bordi bassi scaldare il burro, far appassire lo scalogno tritato, infarinare i medaglioni di filetto di manzo e rosolarli da ambo le parti per alcuni minuti aggiungendo 1/2 bicchierino di aceto balsamico, poi toglierli e tenerli in un piatto al caldo. In un’altra padella versare il brodo, aggiungere le carote a pezzetti e il pepe verde. Appena le carote sono cotte, scolarle e passarle nella padella dove sono stati cotti i filetti; mescolare bene per farli insaporire. Disporre le carote su un piatto da portata ben caldo, adagiarvi sopra i filetti con un taglio ben largo in superfice: nella fessura versare 3-4 gocce di Aceto balsamico tradizionale di Modena e servire.

Ingredienti:

• 700 gr di baccalà
• 1/2 Bicchiere di olio d’oliva
• 400 gr pomodori pelati in scatola
• mezza cipolla
• 3 spicchi d’aglio
• un pugno di prezzemolo tritato
• farina q.b. per infarinare
• sale e pepe

Preparazione:
Mettere in ammollo i filetti di baccalà immergergendoli in acqua fresca per circa 48 ore con l’accortezza di cambiare l’acqua ogni 6 ore circa. Alla fine dell’ammollo sarà ben ammorbidito e pronto per essere cucinato, quindi tagliarlo a pezzi regolari togliendo con cura tutte le lische e infarinarlo per ben 2 volte. Fare rosolare il baccalà nell’olio d’oliva girando i pezzi, 5 minuti per ogni parte. Aggiungere l’aglio e la cipolla tritati e i pomodori pelati tagliati a pezzetti. Condire con sale, pepe e prezzemolo e cuocere coperto per circa 20 minuti, girando delicatamente i pezzi di baccalà per non farli rompere.

Ingredienti (4 persone):

• 320 gr di fettuccelle
• 240 gr di pomodorini
• 150 gr. di olive nere2 spicchi di aglio
• prezzemolo tagliato
• peperoncino piccante
• 30 gr di capperi
• 30 gr di alici salate
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q. b.

Preparazione:
Soffriggere in un po’ di olio l’aglio tritato con il peperoncino, aggiungere le alici tagliate a filetti e cuocere a fuoco lento sin quando l’aglio diventa leggermente dorato. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi, le olive snocciolate e i capperi e cuocere a fiamma alta per qualche minuto.
Nel frattempo lessare le fettuccelle in abbondante acqua salata e scolarle molto al dente, quindi versarle nella salsa e saltarle in padella per circa 1 minuto aggiungendo il prezzemolo tagliato.

Ingredienti:

• 8 Bacche di Ginepro
• 60 g di sedano
• 1000 g di Cervo
• 300 cl di vino rosso
• 150 cl di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiaini d’olio d’oliva
• 200 g di cipolle
• 2 chiodi di garofano
• 2 rametti di timo
• 120 g di carote
• 10 grani di pepe nero
• 2 spicchi d’aglio
• Sale e pepe bianco

Preparazione:
Private la carne delle pellicine e delle cartilagini e tagliatela a cubetti di 3 cm di lato. Mettete i cubetti di carne in una grossa teglia e unitevi gli ortaggi della marinata mondati e tagliati a dadini. Cospargete la preparazione con le spezie, infine unite il timo e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Versate il vino rosso, chiudete la teglia con della pellicola trasparente e lasciate marinare la carne per una notte.
Trascorso il tempo indicato, passate al setaccio la marinata e raccogliete il liquido in una terrina. Fate scaldare l’olio in una capace casseruola e rosolatevi la carne a fuoco vivo fino a quando sarà ben colorita. Salate, aggiungete le verdure della marinata sgocciolate e fate rosolare il tutto per pochi minuti.
Quando le verdure cominciano a colorirsi, aggiungete il concentrato e il liquido della marinata sino a coprire completamente la carne e far cuocere lentamente per circa 2 ore.