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Pappardelle con funghi e patate

aprile 30, 2010 | By Redazione In Primi piatti | Comments(1)
Ingredienti (per 4 persone):
  • 320 g di pappardelle
  • 300 g di funghi champignon
  • 300 g di patate
  • 1 cipolla
  • 2 dl di brodo vegetale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 10 g di burro
  • sale e pepe
Preparazione:
Sbucciare e tritare l’aglio e la cipolla, farli rosolare in una padella con 10 g di burro e 2 cucchiai di olio senza che prendano colore.
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a dadini e farle rosolare nel soffritto a fuoco vivo per qualche minuto. Pulire gli champignon, eliminare la parte terrosa raschiandoli con un coltellino e lavarli velocemente sotto l’acqua corrente, poi tagliare a fettine quelli più grossi. Unire i funghi alle patate, farli insaporire per 2-3 minuti e bagnare con un bicchiere di vino.Lasciare evaporare e unire il brodo in cui si è diluito un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe e cuocere ancora per 10 minuti. Lessare le pappardelle, scolarle al dente e condire con il sugo, cospargendo di prezzemolo tritato.
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Ricetta Agnolotti ripieni di funghi porcini

aprile 29, 2010 | By Redazione In Primi piatti | Comments(1)

Ingredienti (per 4 persone) :

Per la pasta:

  • Semola di grano duro (500 gr)
  • 1 cucchiaio di vino bianco secco
  • sale q.b.
  • acqua q.b. (calda)

Per il ripieno:

  • 2 salsicce
  • 150 – 200 g di funghi misti e porcini (freschi o surgelati)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di olio

Preparazione:
Disponete la semola a fontana sulla spianatoia, aggiungete la presa d sale e dopo aver fatto un incavo al centro aggiungete il cucchiaio di vino e incominciate ad impastare, poi aggiungete l'acqua calda e continuate ad impastare finchè non ottenete un panetto solido, ma morbido, che metterete a riposare, coperto da una ciotola capovolta o un cannovaccio per circa 1 ora (o più). Nel frattempo sbollentate le salsicce, appena pronte spellatele e mettetele da parte, successivamente mettete in una casseruola un pò d'olio e lo spicchio d'aglio tagliato, aggiungete i funghi e fate saltare, poi aggiungete le salsicce (ormai ridotte a pezzetti dalla spellatura) e saltate per 2 minuti; frullate finemente e fate raffreddare.
Adesso stendete la sfoglia sottilissima, e tagliatela larga (ma molto più lunga per velocizzare il tempo di preparazione) come una sfoglia da lasagna: su un'estremità ponete un pò di ripieno, ricoprite con l'altra parte della pasta facendo coincidere le 2 estremità(superiore ed inferiore), premendo intorno agli agnolotti per fare uscire tutta l'aria(importante per non farli rompere in cottura), con un tagliapasta (se l'avete, sennò sostituite con un bicchiere) tagliate creando una specie di mezzaluna e (opzionale) con una forchetta create il decoro sui bordi della pasta. Dovreste ottenere, con queste dosi, circa 35 agnolotti.
Cuocete in acqua poco salata e condite con un sugo semplice spolverizzati di parmigiano.

FONTE: Ricetta Agnolotti ripieni di funghi porcini – Ciberia, la comunità italiana online di ricette.

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Cena delle Rose – Cortile (Modena)

aprile 28, 2010 | By Redazione In Eventi e sagre | Comments(0)

Riprendono  i menù gastronomici della Parrocchia di Cortile di Carpi (MO):

Sabato 8 Maggio 2010 alle ore 20,00

Cena delle Rose

Menù :

  • Aperitivo
  • Tortelloni tricolore
  • Maccheroni al pettine con ragù
  • grigliata mista di carne
  • Insalata, patatine
  • Torte miste
  • Caffè e amaro

Euro 22,00

Per prenotazioni:
Parrocchia 059.66.27.14
Fanilla 059.66.25.06
Cinzia 338.30.13.580

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Zampone modenese con umido di lenticchie

aprile 28, 2010 | By Redazione In Secondi piatti (carne) | Comments(0)

Lo Zampone Modena IGP è un salume ottenuto da una miscela di carni suine selezionate e cotenna di maiale, delicatamente aromatizzate con cannella, chiodi di garofano, noce moscata e vino, come vuole l’antica tradizione.
Per insaccare l’impasto si utilizza la pelle della zampa anteriore del maiale, debitamente preparata e chiusa con una legatura all’estremità superiore.

Ingredienti:
• 1 zampone
• 500 gr. di lenticchie
• 50 gr. di prosciutto crudo
• burro
• cipolla
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• brodo di carne

Preparazione:
Mettere in ammollo in acqua in contenitori diversi lo zampone e le lenticchie per una notte. Prendere lo zampone, bucherellarlo, avvolgerlo in un telo e cuocerlo per tre ore in acqua. Prendere un tegame, mettere un po’ di burro e di olio e fare soffriggere la cipolla tritata, appena prende colore aggiungere le lenticchie scolate e coprite con del brodo di carne, cuocere per due ore, aggiungere la salsa di pomodoro, del brodo se necessita, un pizzico di sale e pepe, terminare la cottura. Affettare lo zampone e coprire con le lenticchie in umido.

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Fettuccine paglia e fieno con scampi e porcini

aprile 27, 2010 | By Redazione In Primi piatti | Comments(2)

Fonte: Made in Kitchen

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Spaghetti alla chitarra con cozze e fave

aprile 27, 2010 | By Redazione In Primi piatti | Comments(2)
Ingredienti (per 4 persone):
  • 360 g di spaghetti alla chitarra
  • 2.5 kg di cozze
  • 5 cucchiai di olio etravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 kg di fave
  • 1 cipolla
  • 300 g di pomodori
  • origano
  • peperoncino
  • sale e pepe
Preparazione:
Lavare le cozze ed eliminare le barbe. Mettere le cozze in una padella, unire 2 ciuffi di prezzemolo, metà del vino, l’aglio, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe. Coprire e fare cuocere a fuoco vivace finchè non si aprono le cozze.
Sbucciare le fave, scottarle per 2 minuti in acqua salata, scolarle, raffreddarle sotto l’acqua corrente ed eliminare la pellicina esterna. In una padella capiente  imbiondire la cipolla  in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e il vino bianco rimasto. Aggiungere i pomodori  tagliati a spicchi e il brodo di cottura delle cozze filtrato. Cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, unire le cozze, le fave,  e saltarli in padella per circa 3 minuti mescolando di tanto in tanto. Completare con le erbe aromatiche tritate, un filo d’olio e il peperoncino.
Impiattare e servire guarnendo il piatto con 2 gusci di cozze e un ciuffo di prezzemolo.
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Cannelloni di crepes con ricotta e spinaci

aprile 22, 2010 | By Redazione In Primi piatti | Comments(1)

Video ricetta facile dal blog In cucina con Daniela

FONTE: In cucina con Daniela.

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Torta rustica con radicchio e ricotta

aprile 22, 2010 | By Redazione In Focacce Sformati e Torte rustiche | Comments(1)
Ingredienti (per 4 persone)
  • 300 g di pasta brisèe
  • 400 g di radicchio rosso
  • 200 g di ricotta fresca
  • 1 uovo
  • 100 g di grana padano grattugiato
  • 10 g di farina bianca
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe
Preparazione:
Srotolare la pasta brisèe su una teglia in uno stampo rotondo con la sua carta da forno e tagliare con un coltello i bordi in eccesso.
Mondare e lavare il radicchio, mantenendo da parte qualche foglia e far cuocere sulla griglia ben calda.Tagliare il radicchio cotto a listarelle e in una ciotola mescolarlo con l’uovo, la ricotta, il grana padano, un pizzico di sale e di pepe.
Riempire con il composto la base di pasta, livellare il ripieno, coprirlo con la pasta brisèe e infornale nel forno caldo a 180°C per circa mezzora.Sfornare e decorare con il radicchio tenuto da parte e servire.
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