Ingredienti (per 6 persone)

• 1  cipolla tritata
• 60 g tazza di burro
• 150 g di briciole di pane fresco
• 3 mele tritate
• 1  sedano tritato
• prezzemolo fresco tritato
• 6 braciole di maiale spesse
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di olio vegetale

Preparazione:
In una padella soffriggere la cipolla nel burro. Togliere dal fuoco. Aggiungere la mollica di pane, le mele tritate, il sedano e il prezzemolo;  salare il tutto mescolando bene . Dopo aver salato e pepato l’esterno, tagliare una grande tasca sul lato di ogni braciola di maiale e aggiungere la miscela di mele. In padella riscaldare l’olio e dorare le braciole  su entrambi i lati. Disporre le braciole rosolate in un  piatto da forno, coprire con un foglio di alluminio e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Togliere il coperchio e cuocere per altri  30 minuti.

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di patate
• 250 g piccoli anellini di pasta
• 200 g di pomodori pelati tagliati a dadini
• 100 g  guanciale di maiale
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• pecorino
• basilico
• olio extra vergine d’oliva

Preparazione:
Tagliare il guanciale a dadini piccoli e  preparare un battuto con la miscela finemente tritata di cipolla, carota, sedano e basilico. In una padella soffriggere il battuto in 2 cucchiai di olio d’oliva finché non sarà croccante. Aggiungere le patate tagliate a dadini con ulteriore sedano tritato, salare e pepare a piacere, coprire con  acqua o brodo fe far cuocere dolcemente. Incorporare i pomodori dopo 15/20 minuti. Fare attenzione a non addensare la zuppa. Aggiungere la pasta e  cuocere. Cospargere con il pecorino e servire.

Ingredienti:

• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• 100 g farina
• 75 g farina di mais
• olio per friggere
• 500 g di mozzarella in filone
• sale q.b
• 2 spicchi d’aglio

Preparazione:
Disporre di 3 ciotole: una viene utilizzata per sbattere le uova, in un’altra mescolare il pangrattato con l’ aglio tritato finissimo e il sale, mentre nell’ultima unire la farina con la farina di granturco. Tagliare la mozzarella a bastoncini e passare quest’ultimi, uno alla volta, prima nella miscela di farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato. In una padella capiente scaldare l’olio e friggere i bastoncini sino a che diventino di colore  dorato. Togliere dal fuoco e scolare su della carta assorbente.

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 melanzane
• 150 g di tonno sott’olio
• 20 g di capperi
• 2 cetriolini sott’aceto
• succo di mezzo limone
• qualche fetta di formaggio a pasta filante
• prezzemolo
• basilico
• burro
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:
Lavare e mondare le melanzane, tagliarle a fette e farle spurgare con un po’ di sale.
A parte, frullare  il tonno, il formaggio, i capperi, i cetriolini, il succo di limone, il burro e il prezzemolo. grigliare le melanzane dopo averle unte di olio con un pennello. Cospargere le melanzane con la salsa appena preparata e servire con qualche foglia di basilico.

Ingredienti (8 persone):

• 1 tacchino di circa 2,5  kg. già pulito;
• 200 gr. di pancetta a fette;
• 60 gr. di burro;
• 4 spicchi di aglio;
• 2 rametti di rosmarino;
• sale q.b.

Preparazione:
Fiammeggiare, lavare e asciugare il tacchino. Preparare un battuto tritando finemente  il rosmarino, l’aglio e 2 fettine di pancetta. Riempire il tacchino con con parte del battuto e un pizzico di sale, quindi avvolgerlo con le fette di pancetta e legarlo ben stretto con lo spago. Soffriggere in una casseruola metà burro e quanto è del battuto, fa sciogliere il tutto e aggiungervi   il tacchino coprendolo con il burro rimasto. Infornare nel forno già ben caldo (200°) e cuocere per circa 1 ora e mezzo, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Eliminare lo spago e le fette di pancetta, e reinfornare per altra mezz’ora affinché la carne possa dorarsi completamente da ogni lato.

Ingredienti (per 6 persone):

• 6 tuorli d’uovo
• 6 cucchiai di zucchero
• 350 gr. di burro
• 6 cucchiai di cacao amaro
• 350 gr. di biscotti secchi
• mezzo cucchiaio di curacao o rhum

Preparazione:
Far sciogliere il burro a bagnomaria. Mettere i biscotti nel mixer  fino a metà del contenuto, tagliuzzarli finchè non diventano minutissimi, ma possibilmente non ridurli  in polvere. Altrimenti tagliuzzarli a mano. Sempre col mixer o a mano mescolare i tuorli e lo zucchero, finchè non si ottiene una crema gonfia e giallo chiara. In una citola capiente mettere la crema ottenuta e unirvi il burro appena sciolto mescolando adagio. Aggiungere il cacao e il curacao o rhum continuando a mescolare bene. Poi versare i biscotti tagliati nella ciotola unendoli agli altri ingredienti, mescolare lentamente amalgamando il tutto.
Prendere un foglio di alluminio, stenderlo sul tavolo, metterci sopra l’impasto ottenuto (che deve essere abbastanza sostenuto) e modellarlo come un  salame (diametro medio circa 9-10 cm.). Avvolgere il salame completamente e stringerlo ai due lati come una caramella.
Una volta indurito (3-4 ore), potrete togliere il salame dalla carta, tagliarlo a fette e quindi servirlo.

Ingredienti (per 2 persone):

• un trancio da 200 g di pesce spada
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 70gr di burro
• un cucchiaino di cannella in polvere
• farina, sale e pepe

Preparazione:
Tagliate il pesce a filetti dello spessore di poco più di un centimetro e mettetelo a macerare nel latte per una decina di minuti.
Nel frattempo preparate la salsa: fondete 50gr di burro a fuoco basso e insaporitelo con la cannella, quindi aggiungete l’aceto di mele e il balsamico e lasciate sobbollire per circa dieci minuti fino ad ottenere una salsina piuttosto densa. Se vedete che avete usato troppo aceto di mele e la salsa non vi si rapprende, usate una puntina di un cucchiaio di fecola di patate ben setacciata (non esagerate se no rischiate che la salsa vi esca grumosa).
Tornate ora dal vostro pesce, infarinatelo e mettetelo in padella con il burro rimasto. Fate dorare i filettini da entrambi i lati e regolate di sale e pepe. Se al termine della cottura vi sembrano un po’ troppo unti (ma con questa dose di burro non dovrebbero), passateli un attimo sulla carta assorbente. Servite con la salsa all’aceto balsamico.

Ricette e foto da: La Cuisine de Fabien.
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