Ingredienti (per 4 persone):

• 400g di farina
• 100 g di burro morbido
• 150 g di zucchero semolato
• La scorza grattugiata di un limone
• 1 uovo fresco
• 4 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di latte
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
In una terrina sbattete l’uovo ed aggiungete poi il succo di limone. In un’altra ciotola con lo sbattitore elettrico lavorate a crema il burro, lo zucchero e la scorza del limone. Incorporate poi gradualmente l’uovo sbattuto con il limone e amalgamateli per bene.
Unite al composto la farina e lo zucchero setacciati e mescolate accuratamente. Incorporate poi il latte e mescolate il tutto in modo da ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Mettete la pasta su di un ripiano leggermente infarinato e tagliatela in 50 piccole porzioni uguali. Con ogni tocchetto di pasta formate un rotolino e modellatelo a forma di “S”.
Disponete i biscottini ottenuti sulle teglie precedentemente imburrate e cuoceteli nel forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti. A cottura terminata fate raffreddare i biscotti e cospargeteli poi con lo zucchero a velo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 800 g di calamaretti
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 pizzico di origano
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate con cura sotto acqua corrente i calamaretti. In una padella antiaderente (o se possibile in un tegame di coccio) fate scaldare l’olio ed aggiungete poi l’aglio. Lasciate imbiondire l’aglio facendo attenzione che non bruci. Aggiungete i calamaretti interi, salate nella quantità desiderata e fateli cuocere coperti per 10 minuti circa. Con una forchetta di legno girateli di tanto in tanto.
Aggiungete poi il vino bianco, il prezzemolo tritato, l’origano e il pepe. Eliminate l’aglio e lasciate cuocere ancora i calamaretti per 15 minuti circa, lasciandoli sempre coperti.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di riso
• 400 g di filetti di dentice
• 50 g di scalogno
• 70 g di grana padano
• 2 dl di spumante o vino bianco frizzante
• 30 g di farina
• 70 g di burro
• 10 foglie di salvia
• 1 litro di brodo vegetale
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Rifilate i filetti di dentice (avendo premura di conservare da parte i ritagli) ed infarinateli. In una padella antiaderente sciogliete circa 30g di burro, unite le foglie di salvia ed il pesce infarinato. Aggiungete il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Lasciate cuocere per 10 minuti circa facendo attenzione a girar il pesce giunti a metà cottura. Irrorate con 4 cucchiai di spumante o vino bianco frizzante e fate evaporare. Tenete il pesce da parte in caldo.
In una pentola versate dell’acqua e lasciate sciogliere un dado vegetale.
Tritate lo scalogno e in una padella piuttosto grande fatelo appassire con 25g circa di burro; aggiungete i ritagli di filetti di dentice. Unite il riso e fatelo tostare leggermente; irroratelo con lo spumante rimanente e lasciate evaporare quasi totalmente. Aggiungete un po’ alla volta il brodo e lasciate cuocere per 15-18 minuti circa (fate attenzione, il riso deve esser tolto dal fuoco al dente).
A cottura terminata mantecate il risotto con il burro rimanente e 50 g di grana grattugiato; lasciatelo riposare per qualche minuto. Preparate le porzioni dividendo il risotto nei piatti e riponete al centro del risotto un filetto di dentice, una fogliolina di salvia e una spruzzata di grana grattugiato.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di lasagne
• 700 g di pesce bianco
• 400 g di pomodori pelati a cubetti
• ¼ di besciamella
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 300 g di zucchine
• Olio di oliva extravergine
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Fate cuocere le zucchine per 10 minuti in acqua bollente salata, scolatele e lasciatele raffreddare.  Mettete su di un tagliere le zucchine e tagliatele a rondelline sottili.
In una pentola con acqua calda appena salata fate cuocere il pesce fino a quando infilando la forchetta vi risulterà cotto. Sgocciolate il pesce, mettetelo in un piatto e con la forchetta sminuzzatelo. Versate i pomodori pelati a cubetti in un piatto e aiutandovi con una forchetta schiacciateli. Prendete un tegame, versatevi un filo d’olio evo e aggiungetevi uno spicchio d’aglio tritato, il sale e il pepe nella quantità desiderata. Dopo aver lasciato soffriggere l’aglio per 2 minuti versate i pelati schiacciati. Lasciate cuocere il tutto per 1o minuti avendo premura di girare il composto di tanto in tanto (la salsa non dovrà essere troppo densa).
Fate cuocere le lasagne in acqua bollente salata con un filo d’olio. Vi consigliamo di cuocerne un massimo di tre alla volta per evitare che si attacchino. Sgocciolatele di volta in volta e poggiatele su un canovaccio.

Prendete una teglia antiaderente e versatevi 2-3 cucchiai di salsa. Disponete le lasagne sul fondo della teglia, create poi uno strato di pesce e coprite il tutto con qualche cucchiaiata di salsa al pomodoro; distribuite poi le zucchine in modo piuttosto uniforme. Coprite lo strato ottenuto con la pasta e continuate così a fare dei nuovi strati. Alternando gli ingredienti ultimate con uno strato di lasagne. Coprite quest’ultimo strato con la besciamella e una spruzzata di parmigiano. Infornate la teglia nel forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti.

Ingredienti (4 persone):

• 400 gr scoloppine di vitello
• 80 gr parmigiano grattugiato
• 200 gr prosciutto crudo
• farina
• 200 g di mozzarella tagliata a fette
• 2 uova
• olio extravergine
• sale

Preparazione:
Salare  le scaloppine e passarle nella farina e poi nell’uovo (sbattuto precedentemente con un pizzico di sale).  Friggere le scaloppine, farle sgocciolare su carta assorbente e riporle in una pirofila. Coprire con  con il parmigiano grattugiato, le fette di prosciutto crudo e una fetta di mozzarella. Informare a 200° per circa 10 minuti finchè la mozzarella non si sia sciolta.

Ingredienti (per 4 persone):

• 100 g di savoiardi
• 300 g di gelato alle nocciole
• 8 mezze pesche sciroppate
• Gocce di cioccolato q.b.
• 1 bicchierino di brandy

Preparazione:
Sgocciolate le pesche sciroppate dal liquido di conservazione, mettetele in un piatto e tagliatele in piccoli pezzetti.
Prendete 4 coppette da dessert e posizionatevi i savoiardi in modo da creare uno strato compatto. Spruzzatevi velocemente 1 cucchiaino di liquore in modo da inzupparli uniformemente (potete usare anche una pennellessa).
Prendete la vaschetta di gelato e con l’apposito porzionatore formate delle palline; adagiatele nelle coppette sui savoiardi. Unitevi le pesche tagliate a tocchetti e decorate con le gocce di cioccolato. Servite subito prima che il gelato sciolga oppure conservate nella parte superiore del frigo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 800 g di cozze
• 25 g di olio EVO
• un trito di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b. 

Preparazione:
Spazzolate per bene le cozze e lavatele poi sotto l’acqua corrente. Prendete uno scolapasta e lasciate colare l’acqua. Con un panno tamponatele per asciugarle.
In un tegame sistemate le cozze, aggiungetevi un poco d’acqua e lasciatele cuocere per 10 minuti circa coprendole con un coperchio. Togliete le cozze dal fuoco ed eliminate quelle rimaste chiuse. Filtrate il fondo di cottura con un colino a maglia fitta.
Prendete una padella antiaderente, mettetevi l’olio, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato e le cozze. Lasciate cuocere il tutto per 5-10 minuti a fuoco medio.
Prendete un piatto da portata, levate lo spicchio d’aglio e servite a tavola ancora calde. Se volete spruzzate ancora del pepe e decorate con un ciuffetto di prezzemolo fresco.

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 polpo 600-700 g
• 1 foglia di alloro
• succo di mezzo limone
• 400 g di tagliatelle
• succo di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• Un bicchierino di vino bianco
• sale

Preparazione:
Dopo aver lavato e pulito il polpo, lo facciamo lessare per circa 40 minuti in 2 litri di acqua con il succo di un limone e 1 foglia di alloro. Una volta cotto, scolarlo e pulirlo della pellicola sotto un getto di acqua calda, quindi tagliare i tentacoli a tocchetti e la testa a striscioline. In una padella ben larga, soffriggere in 2-3 cucchiai di olio d’oliva  uno spicchio d’aglio e  aggiungere i pezzettini di polpo. Dopo circa 5 minuti rimuovere l’aglio e  sfumare con un bicchierino di vino bianco. Nel frattempo lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata. Aggiungere ½ tazza di succo di pomodoro mescolato con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolare le tagliatelle e aggiungerle alla salsa , mescolare bene, lasciar saltare per 2-3 minuti.