Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di filetto di manzo
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di gorogonzola
• 1 cucchiaino di pepe verde in grani

Per la salsa:

• 1 cucchiai di burro
• 100 g di pancetta affumicata
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cipolle
• salsa di pomodori a pezzetti (o pomodori freschi sminuzzati)
• 1 ciuffo di basilico
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver inciso con un coltello il filetto nel senso della lunghezza ricoprite l’interno con il gorgonzola ed il prosciutto. Fatto ciò cospargete il pepe a grani e chiudete il filetto legandolo con uno spago da cucina.
Prendete una padella antiaderente, fondetevi il burro e fatevi dorare la carne da tutti i lati. Preriscaldate il forno a 220° , mettete l’involtino in una teglia da forno e lasciate cuocere per circa 15-18 minuti.
Preparate nel frattempo la salsa fondendo del burro in un tegame e rosolando la pancetta tagliata a pezzetti. Unite poi l’aglio, la cipolla tritata e la salsa di pomodoro. Lasciate insaporire per 5 minuti gli ingredienti ed aggiungete poi il basilico spezzettato con le mani, un pò di sale e una spolverata di pepe. A cottura terminata, aiutandovi con un coltello elettrico se possibilie, affettate la carne a fette sottili e disponetela su di un piatto da portata; irrorate abbondantemente con la salsa e servite a tavola.

Ingredienti (per 4 persone):

• 450 g di pasta frolla
• 250 g di pesche sciroppate tagliate a metà
• 3 cucchiai di mandorle tritate
• 3 cucchiai di yogurt al naturale
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di scorza d’arancia tritata
• latte

Preparazione:
Stendete la pasta frolla appoggiandovi su di un piano infarinato e cercate di renderla il più sottile possibile. Con uno stampino rotondo ricavate tanti dischetti; conservate prima e impastate poi la pasta frolla rimanente così da ricavare tante striscioline della lunghezza poco più grande del diametro dei dischetti.Prendete una terrina capiente e versatevi lo yogurt, le mandorle tritate, lo zucchero a velo e la scorza tritata d’arancia. Con un cucchiaio di legno girate ed amalgamate per bene gli ingredienti. Prendete le pesche tagliate a metà e aiutandovi con un cucchiaino riempite la cavità con il composto realizzato. Preriscaldate il forno a 180° ed imburrate una teglia piuttosto grande. Sistemate i dischetti di pasta frolla sulla teglia, adagiate le pesche ripiene con la parte cava verso il basso. Con le striscioline di pasta precedentemente realizzate formate sulle pesche una piccola griglia. Aiutandovi con un pennellino spennellate la pasta frolla con il latte. Infornate e fate cuocere le crostatine per 20 minuti circa fino a quando saranno dorate. Servite fredde ed affiancatele magari con della marmellata all’arancia.

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 g di pasta fresca all’uovo
• 500 g di pesce spada a fettine sottili
• 400 g di zucchine
• 20 fiori di zucca
• 80 g di burro
• 1 ciuffo di basilico
• 2 cipollotti
• 1 bustina di zafferano
• 1 spicchio d’aglio
• latte
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate per bene le zucchine sotto acqua corrente, asciugatele e tagliatele a julienne. Prendete una padella antiaderente, versatevi dentro 20 g di burro, l’aglio (che poi eliminerete) e le zucchine. Lasciate appassire il tutto per 5 minuti e poi lasciate raffreddare.
Prendete della carta da forno, stendetela su di un piano ampio ed adagiatevi sopra la pasta fresca; ricoprite la pasta con le fettine sottili di pesce spada, condite con il sale e il pepe, e distribuite infine le zucchine uniformemente. Aiutandovi con la carta da forno arrotolate la pasta su se stessa in modo da formare un salame, attorcigliate e legate strette le estremità in modo da ottenere due comodi manici. Mettete il salame di pasta in una pentola con acqua salata e lasciate cuocere per 20 minuti.
Pulite i fiori di zucca,  tagliatene metà a listarelle e metà li tritate. Prendete i cipollotti, tritateli finemente e lasciateli appassire in una padella antiaderente con il burro, i fiori tritati e lo zafferano diluito con 2 cucchiai di latte. Aggiustate di sale e pepe, mescolate ed aggiungete infine i fiori a listarelle e il basilico tritato.
Scolate il salame di pasta, lasciatelo raffreddare 2 minuti e tagliatelo poi a fette spesse di circa 2 cm. Adagiate i rotoli nei piatti e condite con la salsetta ai fiori di zucca.

Ingredienti (per 4  persone):

• 2 rotoli di pasta fresca
• 2 melanzane
• olio extravergine d’oliva
• olio di semi
• 400 g di ricotta
• 400 g di pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• basilico
• parmigiano
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver lavato le melanzane, tagliatele a dadini piuttosto piccoli e versateli in una ciotola. Spruzzate del sale sulle melanzane e mescolate per bene prima di lasciarle a riposare per mezz’ora circa. Passate i dadini di melanzane sotto l’acqua corrente, tamponatele con un canovaccio ed asciugatele. Prendete una padella antiaderente, versatevi dell’olio di semi e friggete le melanzane. A cottura avvenuta mettetele in una scodella con della carta da cucina così da far assorbire un pò l’olio di frittura, dopodiché lasciatele raffreddare.
Prendete una ciotola piuttosto capiente e mettetevi la ricotta, aggiungetevi il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato, e il basilico tritato. Schiacciate e mescolate gli ingredienti con una forchetta. Unite poi le melanzane fredde e amalgamate per bene il composto. Su di un piano stendete le pasta e su di essa riponete a una certa distanza dei mucchietti di composto alla ricotta e melanzane. Sovrapponete l’altra sfoglia di pasta e con l’apposito stampino, o una rotella dentata, tagliate i ravioli.In un’altra pentola bassa e larga preparate il sughetto. Versate nella pentola l’olio d’oliva, aggiungetevi l’aglio, i pomodorini a pezzetti, il sale ed il basilico nella quantità desiderata. Nel frattempo lessate i ravioli, scolateli, versateli poi nella padella con il sugo e fate mantecare. Togliete i ravioli dal fuoco e spruzzate sopra ancora un pò di parmigiano, basilico tritato e pepe.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di pesce spada
• 350 g di melanzane
• 1 cipolla
• 125 g di polpa di pomodoro
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di olive nere
• aceto bianco
• olio EVO
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate le malnzane per bene e, senza togliere la buccia, tagliatele a tocchetti. Prendete la cipolla e il sedano e tagliate anch’essi a fettine sottili. Lavate il pesce spada e tagliatelo a tocchetti della stessa grandezza delle melanzane. In un recipiente di pirex di media grandezza versate simultaneamente tutti gli ingredienti aggiungendo anche i capperi, le olive e pochissimo olio. Coprite con un coperchio o della carta argentata e cuocete in forno per 45 minuti circa alla temperatura di 180°. Unite l’olio, il sale ed il pepe nella quantità desiderata e spruzzate a piacere un pò di aceto. Fate riposare per due minuti e servite ancora caldo o tiepido.  

Ingredienti (per 4 persone):

• 280 g di riso
• 3 zucchine di media grandezza
• 2 cipolle
• 1e 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio EVO
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver lavato le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelline sottili. Pulite le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Prendete il wook o una padella antiaderente di media grandezza e versatevi l’olio, lasciatelo riscaldare e unitevi poi le cipolle e le zucchine. Versate 1 bicchiere di vino bianco e girate di tanto in tanto il composto con un cucchiaio di legno. Quando le zuchine saranno ammorbidite ed insaporite aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Irroratelo dopo poco con il vino restante e un bicchiere di acqua calda. Aggiustate di sale e aggiungete poi una spolverata di pepe nero. Se lo ritenete necessario aggiungete ancora un pò di acqua calda.
Lasciate cuocere per il tempo indicato e servite caldo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di cozze
• olio d’oliva
• aglio
• salsa di pomodoro
• peperoncino piccante
• prezzemolo
• pangrattato
• pecorino grattugiato
• sale q.b.

Preparazione:
Dopo aver pulito per bene le cozze sotto l’acqua corrente con una paglietta di acciaio o una spazzolina,  mettetele in una ciotola con acqua salata e lasciatele in frigo per un giorno intero, così da epurare i frutti.
Il giorno dopo sciacquate le cozze per bene con acqua fredda e versatele in una pentola (piuttosto capiente) con dell’acqua. Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti. Filtrate e conservate l’acqua, scartate le cozze rimaste chiuse e sgusciate tutte le altre.
Prendete un pentolino e fatevi imbiondire l’aglio tritato con dell’olio; aggiungete poi la salsa di pomodoro, il peperoncino tritato e il sale nella quantità desiderata. Lasciate appassire il tutto per 5 minuti e aggiungete poi le cozze sgusciate. In un’altra casseruola versate un pò d’olio, fate imbiondire il trito di aglio e peperoncino ed unite poi la salsa di pomodoro. Irrorate con l’acqua di cottura delle cozze, aggiustate con il sale. Unite all’intingolo il prezzemolo tritato, il pangrattato ed una quantità abbondante di pecorino grattugiato, in modo da ottenere un composto consistente con cui formare delle palline nelle quali saranno incorporate una o due cozze secondo la grandezza. Allineatele in una pirofila e fatele gratinare nel forno molto caldo, avendo premura di non farle seccare. Servite calde.