Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g pappardelle di pasta all’uovo fresca
• 40 g pancetta
• 40 g prosciutto crudo
• 50 g funghi porcini
• 100 g funghi di pioppo
• 200 g piselli
• 1 spicchio di cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio EVO
• 40 g burro
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Rosolare aglio e cipolla finemente tritati in una padella in cui sia stato riscaldato l’olio d’oliva. Aggiungere la pancetta e il prosciutto tagliati a dadini: quando il tutto sarà rosolato unire i piselli ed i funghi puliti, lavati e spezzettati; salare, pepare e lasciar cuocere fino a giusta densità della salsa .
In acqua bollente, giustamente salata, lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella, amalgamandola bene con il burro e la salsa. Servire ben caldo.

Ricetta a cura di Maria Dotolo – Mirabella

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di fettine di vitello
• 800 g di patate
• 1 cipolla grande
• origano
• sale
• 300 g di pomodori pachino
• olio EVO

Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette nel senso della larghezza per uno spessore di 2 cm circa. Sbucciate e tagliate la cipolla anch’essa a fette nel senso della larghezza.
In una padella antiaderente fate fare una prima velocissima cottura alle fettine di carne senza aggiungere nulla. Mettete da parte le fettine in un piatto.
Prendete il wok (o una padella antiaderente grande) versatevi l’olio d’oliva e create con le fette di patate un primo strato. Spolverizzate sopra l’origano ed il sale; aggiungete qualche fetta di cipolla e qualche pomodorino tagliato a rondelline anch’esso nel senso della larghezza. Adagiate sullo strato di patate le fettine di carne, condite con sale ed origano. Ricoprite la carne con un altro strato di patate, sale, origano, cipolla e pomodorini. Versate mezzo bicchiere di acqua calda e coprite il wok con il coperchio. Lasciate cuocere per circa 12-15 minuti a fuoco medio. Controllate con una forchetta la cottura delle patate e servite il piatto caldo.

Ingredienti (per 3 persone):

• 500 g di gnocchi freschi
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• sale q.b.
• qualche foglia di basilico
• 1 scamorza affumicata
• olio EVO

Preparazione:
Prendete un tegame, versatevi l’olio d’oliva e unite la cipolla tagliata finemente. Lasciate dorare la cipolla ed unite poi la salsa di pomodoro ed il basilico, aggiustate di sale e girate per bene. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, avendo premura di girare di tanto in tanto il sugo. Nel frattempo su di un tagliere, tagliate a cubetti la scamorza affumicata.
Quando il sughetto si sarà ritirato, in una pentola con acqua salata cuocete gli gnocchi. Quando gli gnocchi saliranno a galla saranno cotti, quindi scolateli e versateli nel wok (o in una padella antiaderente piuttosto capiente). Condite gli gnocchi con il sughetto e aggiungete poi la scamorza. Ponete il wok su fuoco basso per qualche minuto e con un cucchiaio di legno mescolate velocemente gli ingredienti. Preparate le porzioni e servite gli gnocchi ben caldi.

Ingredienti (per 4 persone):

• 350 g di linguine
• 12 alici fresche
• 10 olive nere
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• peperoncino, sale e prezzemolo q.b.

Preparazione:
Pulite, spinate e lavate le alici sotto l’acqua corrente. Prendete una padella antiaderente piuttosto grande, versatevi l’olio e soffriggetevi l’aglio ed il peperoncino; unite poi le alici e giratele velocemente con un cucchiaio di legno. Aggiungete le olive nere snocciolate, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per cinque minuti e irrorate poi con il vino bianco; posizionate la fiamma bassa e lasciate evaporare il vino.
In acqua salata cuocete le linguine e scolatele ancora al dente. Conditele nella padella con la salsetta e servite a tavola ben caldo con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di pasta a conchiglie
• 200 g di calamaretti
• 200 g di gamberetti sgusciati
• 200 g di cozze
• 200 g di vongole
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio d’oliva
• 4 acciughe
• sale, pepe e prezzemolo q.b.
• aglio

Preparazione:
Prendete una padella antiaderente di media grandezza, versatevi l’olio e mettetevi a soffriggere 3 spicchi d’aglio, le acciughe pulite ed il prezzemolo tritato. Aggiungete poi i calamarette e lasciateli rosolare per circa dieci minuti; irrorate con il vino bianco, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per ancora dieci minuti. Unite poi i gamberetti, le vongole e le cozze ben lavati, girare il tutto con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere per dieci minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente; condite la pasta con la salsa aromatizzata (tenuta in caldo) e aggiungete del prezzemolo e del pepe. Prendete un foglio di carta d’alluminio di 30×60 cm, versatevi sopra la pasta e richiudete per bene;passate la pasta al cartoccio nel forno preriscaldato a 160° e lasciatela per otto-dieci minuti. Prendete un piatto da portata grande, adagiatevi sopra il cartoccio chiuso e apritelo a tavola.

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 g di pasta sfoglia
• fagioli secchi
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 8 cucchiai di Marsala secco
• 2 cestini di lamponi
• qualche foglia di menta

Preparazione:
Foderate 4 piccole teglie con la pasta sfoglia, bucate il fondo con una forchetta, coprite con della carta di alluminio e adagiatevi sopra un pugnetto di fagioli secchi. Cuocete in forno per 10-15 minuti a 220°; a cottura avvenuta sfornate e lasciate raffreddare.
Prendete una casseruola, versatevi dentro i tuorli e lo zucchero; aiutandovi con le fruste elettriche montateli fino ad ottenere un composto spumoso. Unite un pò alla volta il Marsala e continuate sempre a mescolare. Trasferite la casseruola in un recipiente più grande, riempito per un terzo di acqua. Mettete a fuoco basso e mescolando sempre con una frusta, cuocete lo zabaione a bagno maria per 10 minuti fino a quando comincerà ad addensarsi.
Distribuuite nelle sfoglie i lamponi e qualche foglia di menta, versate lo zabaione e passate sotto il grill del forno per qualche minuto. Servite.

Ingredienti (per 4 persone):

• 8 fette di cernia
• farina
• 6 cucchiai di olio EVO
• 1 cipolla bianca
• 2 spruzzi di Angostura
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 2 bicchieri di brodo di pesce
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 cespi di radicchio
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver infarinato le fette di cernia, prendete una larga padella antiaderente e versatevi l’olio EVO; lasciate appassire la cipolla tagliata finemente e fate dorare le fette di cernia. Irrorate il pesce con due spruzzi di Angostura e mezzo bicchiere di vino bianco secco, dopodichè fatelo evaporare. Unite poi il brodo di pesce, preparato con dado di pesce, e aggiungete il prezzemolo tritato. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti circa a fuoco lento. Su di un tagliere tagliate a listarelle il radicchio e scottatele per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolate il radicchio ed aggiungetelo poi al pesce. Lasciate cuocere per 5 minuti e prima di servire profumate con una macinata di pepe.

Ingredienti (per 4 persone):

• 700 g di pasta di pane
• 200 g di pomodorini
• 2 cucchiai di olive nere
• 30 g di pinoli
• 8 filetti di acciuga sott’olio
• 150 g di mozzarella
• 1 ciuffo di basilico

Preparazione:
Appoggiandovi su di un piano stendeta la pasta da pane mantenendo uno spessore di 3 mm; ricavatevi 4 rettangoli di circa 15 cm x 25 cm. Distribuite su ogni rettangolo i pomodorini affettati nel senso della larghezza, le olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti, i pinoli, la mozzarella tagliata a tocchetti, le acciughe sminuzzate e una spruzzata di basilico spezzettato con le mani.
Arrotolate i rettangoli di pasta nel senso della lunghezza e chiudeteli premendo bene i bordi. Infornate i rotoli nel forno preriscaldato a 200° per 25 minuti circa. A cottura avvenuta tagliate i rotoli a metà e servite caldi.