Ingredienti:

• polpi
• calamari
• seppie
• gamberi
• cozze
• vongole
• cardi selvatici sott’olio della sardegna
• aglio
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• limoni

Preparazione:
Pulite bene i polpi e le seppie togliendo gli occhi i becchi e lavandoli bene sotto acqua corrente per eliminare eventuale sabbia. Metteteli a lessare separatamente aggiungendo un mezzo bicchiere d’aceto.
Pulite bene cozze e vongole (fate stare in acqua per almeno 3 ore le vongole per eliminare la sabbia), mettetele in una pentola e scottatele. Saranno pronte quando le valve si saranno aperte.
Scottate in acqua bollente salata i gamberetti per 10 minuti, scolateli e non appena si saranno freddati sgusciateli. Tagliate a pezzetti il polpo (granfie e testa) e le seppie (o calamari) a striscioline di 3-4 cm; togliete le cozze e vongole dalle loro valve lasciandole almeno 1/3 intere; vi serviranno per la decorazione.
Tritate il prezzemolo e l’aglio . Dentro una tazza da te mettete il succo di limone, il prezzemolo e l’aglio (per i 3/4 della quantità), olio e sale; mescolate.
Procuratevi un vassoio da portata . Prendete il polpo, le seppie e adagiatele al centro del vassoio; distribuitevi sopra i gamberi, le vongole e le cozze senza le loro valve e finite mettendo le rimanenti cozze e vongole intorno al pesce . Prendete il condimento e con un cucchiaio distribuite sopra l’insalata di mare. Aggiungete un vaso da mezzo chilo di cardi selvatici sott’olio e distribuite sopra.
Finite la decorazione spolverando con il prezzemolo e disponendo lungo il vassoio gli spicchi di limone. Servite l’insalata di mare in tavola.
Ricetta di Silvio Mura

Ingredienti (per 4 persone):

• 800 g di moscardini
• 200 g di polpa di pomodoro passata
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pizzico di timo
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate e pulite i moscardini sotto acqua corrente, dopodicchè sistemateli in un recipiente di coccio con l’olio e lo spicchio d’aglio, fateli quindi cuocere coperti a fiamma viva per 10 minuti circa. Unite poi la polpa di pomodoro ed il timo, coprite e lasciate cuocere per altri 10 minuti. A cottura avvenuta lasciate riposare i moscardini prima di salare e pepare a vostro gradimento. Servite a tavola con fette di pane abbrustolite.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di fesa di vitello
• 10 cipollotti
• 2 carote
• 2 zucchine
• 100 g di fagiolini
• 60 g di pecorino
• prezzemolo
• menta
• erba cipollina
• alloro
• 2 cucchiai di olio
• sale

Preparazione:
Dopo aver lavato  e ridotto a listarelle sia le carote che le zucchine,  scottetele in acqua bollente salata per 3-4 minuti circa. Lessate i fagiolini in acqua bollente per 15 minuti circa e nel frattempo tritate tutti gli aromi ad eccezione dell’alloro. In una ciotola mescolate 3 cucchiai di aromi tritati con il pecorino grattugiato.Tagliate la carne a fettine sottili; spalmate su ogni fetta un cucchiaio di trito aromatico e distribuite al centro della fetta le verdure. Arrotolate le fettine di carne e formate degli involtini. Infilateli a due a due negli spiedini alternandoli con foglie di alloro e pezzi di cipollotto. Appoggiate gli spiedini sulla griglia e spennellateli con dell’olio d’oliva. Cuocete gli involtini per circa 5 minuti a lato e , prima di servire a tavola, spolverizzatevi una presa di sale .

Ingredienti (per 6 persone):

• 120 g di farina
• 150 g di burro
• 100 g di zucchero
• 100 g di nocciole tritate
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 100 g di cioccolato fondente fuso
• 50 g di gherigli di noci dimezzati
• sale q. b.

Preparazione:
Nel contenitore del mixer lavorate il burro, lo zucchero, un pizzico di sale, la farina e le nocciole tritate fino a quando otterrete un composto omogeneo ed elastico. Raccogliete il composto formando una palla, adagiatelo in una ciotola e lasciatelo riposare in frigo per circa un’ora. Su di un piano infarinato stendete la pasta sfoglia in modo che sia il più sottile possibile. Aiutandovi con uno stampino rotondo (o di diversa forma) ricavate tanti piccoli dischetti. Ponete i biscotti sulla teglia leggermente imburrata, facendo attenzione a distanziarli bene tra loro cosicchè non si attacchino durante la cottura. Infornate la teglia nel forno preriscaldato a 180° e lasciateli cuocere per circa 12 minuti. A cottura terminata lasciateli raffreddare per bene sulla teglia, dopodicchè spalmate su ogni biscotto un pò di cioccolato fuso. Decorate i biscotti con mezzo gheriglio di noce e lasciateli ancora raffreddare bene prima di servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 ml di latte
• 100 gr di burro
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 200 gr di farina
• 5 uova
• 5 cucchiai di mandorle in scaglie

Preparazione:
Riunite in un tegame il latte e lo zucchero, mettetelo su fuoco basso e portate ad ebollizione. Unite poi la farina a pioggia, aggiungete quattro uova e, senza mai smettere di girare, fate cuocere gli ingredienti a fiamma bassa fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate la miscela in una sacca da pasticcere con beccuccio largo. Spremendo il composto su una placca da forno precedentemente imburrata formate tante piccole ciambelle. Spennellate le ciambelle con un uovo sbattuto e spolverizzatevi sopra le mandorle in scaglie. Lasciate cuocere nel forno preriscaldatoa 180° per circa 30 minuti e servitele ancora calde.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di castagne
• 2 dl di latte
• 1 noce di burro
• zucchero
• vaniglia
• cioccolata fondente da grattugiare
• sale

Preparazione:
Sbucciare le castagne, cuocerle in una casseruola con dell’acqua leggermente salata. Cotte che siano, privarle della pellicola ed ancora calde metterle in’altra casseruola con il latte e una noce di burro; continuare la cottura, schiacciandole con un cucchiaio di legno sino a quando non saranno ridotte in purè. Passarle quindi al setaccio ed unire al composto qualche cucchiaio di zucchero ed un po’ di vaniglia.
Creare delle piccole polpettine, rotolarle, sino a che siano completamente rivestite, nella cioccolata grattugiata e sistemarle entro gli appositi pirottini di carta.

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 pugni di mandorle sgusciate e spellate
• 1 pugno di pinoli
• 80 foglie di basilico
• 4 spicchi di aglio
• 500 g di pomodori rossi maturi
• 1,5 dl di olio extra vergine d’oliva
• parmigiano e pecorino grattugiato
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pestare nel mixer le mandorle, i pinoli, il basilico (conservando 24 foglie per la decorazione) e l’aglio, aggiungendo un filo d’olio fino ad ottenere una salsa omogenea. Unire i pomodori tagliati a dadini, dopo aver eliminato la pelle e i semi; aggiungere il formaggio grattugiato, sale e pepe a piacere, e diluire con il rimanente olio di oliva. Nel frattempo cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e condirli con la salsa preparata. Servire in piatti caldi, guarnendo con le foto intere di basilico.

Ricetta  di Luciano G.

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di trippa possibilmente assortita
• 150 g di riso
• 4 patate
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 3-4 pomodori
• basilico
• prezzemolo
• maggiorana
• sale
• formaggio

Preparazione:
Mettete i pezzi puliti di trippa in una pentola con dell’acqua fredda e lasciatela bollire per qualche minuto. Scolatela e ancora calda taglietela a listarelle. A parte tagliate a pezzetti piccoli le patate, il sedano, la carota, la cipolla ed i pomodori spellati. Tritate il prezzemolo, il basilico e la cipolla.  In una pentola piuttosto grande mettete dell’acqua, unitevi il sale, la trippa. e tutti gli altri ingredienti. La cottura è molto lenta quindi occorrono almeno 4 ore per far amalgamare bene tutti i sapori. Poco prima del pasto versate il riso nella zuppa e girandolo frequentemente lasciatelo cuocere per il tempo indicato.
In alternativa al riso potete servire la zuppa di trippa con formaggio grattugiato e crostini di pane. Se gradite aggiungete alla fine anche un filo d’olio d’oliva.