Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di spezzatino di vitello
• 1 cipolla
• 1 spolverata di noce moscata
• 500 g di piselli congelati
• olio extavergine
• 1 tazzina di vino bianco

Preparazione:
Tagliate uniformemente lo spezzatino in pezzetti più piccoli. Tritate la cipolla e mettetela nella pentola a pressione insieme ad un cucchiaio di olio; aggiungete poi una spolverata di noce moscata e girate velocemente con un cucchiaio di legno. Unite lo spezzatino ed il vino bianco, e continuando a girare il tutto lasciatelo cuocere per circa dieci minuti. Aggiungete poi i piselli ed un pizzico di sale; fate quindi amalgamare gli ingredienti girando il tutto nuovamente. Chiudete la pentola a pressione e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. A metà cottura controllate che non ci sia bisogno di aggiungere ancora una tazzina di acqua calda. Servite caldo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 3 finocchi
• 100 g di grana
• succo di 1 limone
• 30 g di burro
• sale e pepe q.b

Preparazione:

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di pesce spada
• 1/2 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 30 g di olive nere snocciolate
• 220 g di capperi
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• 1 tazzina di vino bianco
• sale q.b.

Preparazione:
Tagliate a dadini piuttosto grandi il pesce spada. In una padella antiaderente versate l’olio e fate soffriggere a fuoco medio l’aglio con il rosmarino. Unite poi il pesce spada, le olive nere, i capperi e il vino bianco. Coprite la padella con un coperchio e, girando di tanto in tanto, lasciate cuocere gli ingredienti per almeno una diecina di minuti. Salate all’ultimo momento e lasciate riposare un attimo prima di servire.

Ingredienti (per 4 persone):

Preparazione:
Tagliate finemente la cipolla, mettetela in una pentola piuttosto capiente e, girandola di frequente, lasciatela dorare. Aggiungete poi la carne macinata, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata; girando di sovente gli ingredienti fateli cuocere a fuoco basso per cinque minuti circa. Irrorate con il vino bianco e fatelo evaporare. Unite poi la salsa e un pizzico di sale. Lasciate cuocere il tutto per 20 minuti circa (se necessario allungate un pò la salsa con un bicchiere di acqua calda).
Nel frattempo tagliate a cubetti le melanzane e friggetele in olio di semi bollente. A cottura avvenuta ponete le melanzane nello scolapasta così da privarle dell’olio in eccesso.
Tagliate poi la mozzarella a pezzetti e mettetela da parte. In acqua salata cuocete i tortiglioni e scolateli ancora al dente. Mettete la pasta in una grande ciotola e versatevi un terzo dellla salsa così da condirla.
Prendete una teglia piuttosto grande, versate un primo strato di salsa su cui poggerete la pasta condita, le melanzane, la mozzarella e una spolverata di parmigiano; create poi un altro strato di pasta su cui porrete i restanti cubetti di mozzarella e melanzane. Coprite infine il tutto con la rimanente salsa con la carne macinata. Spolverata ancora un pò di parmigiano e mettete la teglia, coperta con un foglio di carta argentata, nel forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa. Servite ben caldo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 5 carciofi
• 2 limoni
• 300 g mozzarella
• parmigiano grattugiato
• farina
• olio d’oliva
• sale

Preparazione:
Dopo aver pulito i carciofi, tagliateli a fettine e lasciateli immersi per un pò di tempo in una scodella con dell’acqua e del succo di limone.
Dopodichè scolateli e passateli nella farina. Prendete una padella, versatevi dell’olio e friggetevi i carciofi un poco per volta. A cottura avvenuta adagiateli su di un foglio di carta assorbente così da privarli dell’olio in eccesso. Prendete quindi una pirofila da forno piuttosto capiente e iniziate a sistemare gli strati di carciofi fritti, cospargetevi una spolverata di sale e parmigiano grattugiato, alternati a fettine di mozzarella. Terminate lo strato finale con abbondante parmigiano grattugiato e passate in forno ben caldo, così da far sciogliere i formaggi e far formare in superficie una crosticina dorata.

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 arance
• 125 g di zucchero
• 75 g di farina
• 1/2 litro di latte
• 250 g di panna montata
• 4 tuorli d’uovo
• vaniglia
• Grand Marnier o Cointreau q.b.

Preparazione:
Preparate una normale crema pasticciera utilizzando i tuorli, lo zucchero, il latte e la vaniglia; incorporatevi il succo di un’arancia ed un cucchiaio del liquore da voi prescelto. Versate la crema in una coppa e conservatela poi in frigorifero.
Nel frattempo sbollentate per qualche minuto, in poca acqua, le bucce dell’arancia tagliate sottilmente e private di ogni residuo bianco della buccia. Sciacquatele sotto acqua corrente e caramellatele in una casseruola piccolina con 25 g di zucchero ed un altro cucchiaio di liquore.
Prendete la crema fredda dal frigorifero ed unitela alla panna montata; dividete quindi il composto in quattro coppe di vetro, guarnendo la crema con fettine di arancia e le bucce caramellate. Tenete in frigo le coppe per almeno 3 ore prima di servire a tavola.

Ingredienti (per 4 persone):

• 8 filetti di sogliola di 150 g circa ciascuna
• 2 dl di succo di mandarino
• un’arancia
• 80 g di burro
• farina
• erba cipollina
• sale, pepe

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di orecchiette
• 1 cespo di scarola
• 120 g di pancetta tesa affumicata
• 150 g di pomodorini pachino
• 1 tazzina di vino bianco
• ricotta salata
• parmigiano
• mezza cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• olio d’oliva extravergine
• sale

Preparazione:
Lavate e lessate la scarola in acqua bollente; a cottura terminata sminuzzatela e mettetela da parte. Prendete un tegame piuttosto capiente, versatevi un cucchiaio di olio ed aggiungetevi poi l’aglio schiacciato con la forchetta, la pancetta tesa tagliata a dadini e la cipolla tagliata finemente. Fate quindi rosolare tutti gli ingredienti avendo premura di girarli velocemente con un cucchiaio di legno. Arricchite il tutto con 1 tazzina di vino bianco e lasciate evaporare. Unite poi la scarola e lasciatela insaporire per qualche minuto del condimento continuando sempre a girare il tutto così da amalgamare gli ingredienti. Aggiungete poi i pomodorini spezzettati e lasciate cuocere la salsa fino a quando avrà una giusta densità.
Nel frattempo cuocete in acqua salata le orecchiette e toglietele dal fuoco ancora al dente. Versate poi le orecchiette nel tegame con la salsa e arricchite il tutto con una spolverata di ricotta salata grattugiata e il parmigiano grattugiato. Servite a tavola le orecchiette ben calde.