Ingredienti (per 4 persone):

•  200 g di lenticchie
• 200 g di pancetta
• 200 g di cipolle
• pane per crostini
• sale
• pepe
• olio extra vergine d’oliva
• erbe aromatiche

Preparazione:
Mettere in ammollo in acqua le lenticchie per una notte.
In un tegame versare 2 litri d’acqua e  portare a ebollizione, aggiungere le lenticchie e lasciarle sobbollire finché sono tenere).
Tritare finemente la cipolla e tagliare la pancetta a striscioline. Soffriggere la cipolla in 1 cucchiaio d’olio, aggiungere la pancetta e far soffriggere bene.
In un tegame aggiungete la pancetta con le lenticchie, salare e pepare a piacere.
Tagliare il pane a dadini e friggerlo in 2 cucchiai d’olio finché non sarà dorato.
Versare la zuppa in ciotole, aggiungere i crostini di pane e cospargere con le erbe.

Ricetta e foto da Christina Zhenek

Ingredienti:

• 1 orata di peso a piacere
• almeno 3 chili di sale grosso
• 3-4 sigari stagionati
• qualche rametto di timo fresco

Preparazione:
Accendere il forno a 180°.
Pulire l’orata dalle interiora ma lasciare le squame che proteggeranno meglio la carne; lavarla bene ed asciugarla.
In una ciotolona versare il sale, sbriciolare i sigari e togliere le foglioline dai rametti del timo; mescolare il tutto con un cucchiaio ed aggiungere pochissima acqua che in cottura renderà la crosta durissima.
Su una teglia rivestita da cartaforno mettere uno strato di sale aromatizzato, il pesce e tanto sale quanto basta per coprirlo completamente; compattare con le mani ed infornare in linea di massima per 30 minuti ogni 1/2 chilo di pesce.

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Ingredienti (per 4 persone):

• 8 tranci di salmone
• 40 g di olio extravergine d’oliva
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• succo di 1 limone
• prezzemolo
• sale

Preparazione:
In una terrina emulsionate l’olio con il succo di limone e lo spicchio d’aglio tagliato a fettine, salate poco. mettete i tranci di salmone nella marinata e lasciateli per circa un’ora. Mettete poi il pesce in una teglia da forno e cuocetelo per circa una ventina di minuti alla temperatura di 180°. mettete il pesce nel piatto da portata, aggiungete l’uovo sbattuto leggermente salato, a cui avrete aggiunto il prezzemolo tritato.
Lasciate riposare per 2 minuti e servite.

Ingredienti:

Per la pasta:

• 250 g di farina 00
• 50 g di burro
• una presa di sale
• acqua q.b.

Per il ripieno:

• 1 kg di spinaci già puliti e lavati
• 2 spicchi di aglio
• una noce di burro
• 3-4 cucchiai di olio
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 2 prese di macis
• sale, pepe, olio q.b.

Preparazione:
Accendere il forno a 200°. Mettere gli ingredienti per la pasta nel mixer, azionare ed aggiungere acqua goccia a goccia fino ad ottenere un impasto elastico ma morbido. Riporre in frigo.
Lessare gli spinaci con pochissima acqua e sale lasciandoli al dente. Far intiepidire e strizzarli bene. In una ampia padella far scaldare l’olio e il burro con l’aglio tagliato a fettine. Triturare gli spinaci e farli insaporire per qualche minuto nel soffritto. Salare e pepare, aggiungere il macis e far raffreddare. Eliminare l’aglio, aggiungere il parmigiano, le uova, mescolare bene, assaggiare e regolare di sale.
Rivestire una teglia da crostata da 25 cm. con un po’ più della metà della pasta stesa sottile, facendola trasbordare un pochetto dai lati.
Stendere anche l’altra metà della pasta in un cerchio uguale alla teglia. Mettere gli spinaci sulla base e livellare; mettere su questi il secondo disco e arrotolare i bordi per chiudere bene.
Spennellare la superficie con olio e praticare dei tagli che serviranno a far uscire il vapore.
Cuocere per 40-45 mn.

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Ingredienti:

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro morbido
• 4 uova
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 bustina di lievito chimico
• 1 pizzico di sale
• 300 g di uvetta
• 200 g di frutta candita mista
• rum q.b.

Preparazione:
Accendere il forno a 240°. Foderare 2 stampi da plumcake da 24 cm con burro e farina.
Mettere l’uvetta in una ciotola, versare un po’ di rum e mescolare bene. Lasciare qualche minuto così e mescolare ancora; ripetere nuovamente questo e scolarla. Tenere da parte per almeno un’oretta. Questo metodo serve per farli aromatizzare ed ammorbidire appena appena: se assorbono molto liquido diventano pesanti col rischio di farli precipitare sul fondo del dolce durante la cottura.
Preparare tutti gli ingredienti davanti a sé.
Lavorare il burro con lo zucchero finché diventa soffice e bianco.
Aggiungere un uovo alla volta alternato ad un paio di cucchiai di farina.
Mettere la restante farina alternata al latte. Deve risultare un composto soffice ma non troppo morbido. Aggiungere il lievito setacciato. Infine aggiungere uvetta e canditi; girare bene.
Versare in parti uguali il composto negli stampi, aiutandosi con una bilancia. Col retro di un cucchiaio affondare leggermente nel centro degli impasti.
Infornare subito.
Cuocere per 5 mn. poi abbassare a 180° e continuare per altri 40-50 mn., coprirli con un foglio di alluminio se si colorano troppo. Controllare con lo stuzzicadenti.
Appena sfornato spennellare le superfici con 3-4 cucchiai di rum ciascuno. Lasciare raffreddare.

Molte persone mi chiedono come si può evitare di far precipitare i canditi sul fondo del dolce durante la cottura: è molto semplice, basta graduare il latte in modo che l’impasto non risulti molto liquido, infarinare i canditi con parte della farina della ricetta e poi, se si dovesse temere che ciò non basti, è sufficiente mettere gli stampi già riempiti nel frigo per una mezz’oretta in modo che il burro solidifichi un pochino e il calore improvviso del forno stabilizzi immediatamente la massa.

E’ una delizia!

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Ingredienti:

• 1,5 kg di cosciotto d’agnello
• 10 grani di pepe nero
• 4 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio Timo
• 1 cucchiaio maggiorana
• 5 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• 1 foglio di carta alluminio

Preparazione:
Macinare il pepe in un mortaio.
Utilizzare il mortaio anche per tritare l’aglio.

In una ciotolina, mescolare l’olio, il timo e la maggiorana, aggiungere il pepe e l’aglio tritati precedentemente, salare e rimestare il tutto.
Strofinare su tutti i lati il cosciotto d’agnello con la salsetta ottenuta e avvolgerlo in un involucro di alluminio.

Adagiare in una teglia e cuocere in forno a 180 gradi per 2 ore.
La carne risulterà incredibilmente saporita fuori, succosa e tenera.

Ingredienti:

• 300 g di farina con lievito
• 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
• 125 g di zucchero a velo
• 110 g di burro fuso e freddo
• 2 uova intere
• 4 limoni medi
• 100 g di panna liquida
• 80 g di latte
• 1/2 stecca di vaniglia

Preparazione:
Accendere il forno a 200°, mettere 12 pirottini nello stampo apposito oppure imburrarlo ed infarinarlo.
Setacciare insieme la farina, il lievito e lo zucchero ed incorporare la buccia dei limoni finemente tritata; in un’altra coppa unire insieme tutti i liquidi e mescolarli bene con i semini della vaniglia.
Amalgamare le due preparazioni ma non mescolare troppo, deve rimanere quasi granuloso.
Con un sac-à-poche o con un cucchiaio mettere un po’ di composto nei pirotti senza preoccuparsi di livellarli ed infornare per 12-15 mn. controllando il colore e provando con lo stuzzicadenti.
Sono veramente, veramente buoni e raffinati!

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Riceviamo  e volentieri pubblichiamo da “Le Tentazioni di Roberto” la seguente ricetta della “Crostata al limone meringata”

Ingredienti:
Per la pasta frolla:

• 250 g di farina 00
• 1 uovo intero
• 70 g di zucchero
• 180 g di burro ben freddo
• 1 pizzico di sale
• 1/4 di stecca di vaniglia, solo i semini
• 60 g di farina di mandorle (facoltativa)

 Per la crema:

• 250 g di latte
• 2 tuorli d’uovo
• 30 g di zucchero
• 30 g di amido di mais
• 1/4 di stecca di vaniglia
• 1/2 limone

Per la meringa:

• 2 albumi
• 120 g di zucchero

Preparazione:
Per la frolla mettere in un mixer tutti gli ingredienti, impastare brevemente e conservare in frigo anche una notte.
Accendere il forno a 220°. Foderare con 300 g di pasta frolla una teglia bassa da crostata da 25 cm. e con i bordi scanalati; il bordo della pasta non deve essere alto più di 2 cm. Bucherellare la base. Farla riposare ancora per mezz’ora in frigo. Con il resto della pasta si possono fare biscottini da gustare con confetture, marmellate, miele, ecc.
Ricoprire la pasta con carta argentata e mettere sopra dei pesini come riso, fagioli, ecc.; si trovano in commercio addirittura dei pesini fatti apposta.
Infornare per 20 mn. poi togliere velocemente carta e pesi e rimettere in forno per altri 5 mn. Questo sistema si chiama ”cottura in bianco”.
Con il latte, tuorli, zucchero, amido, vaniglia e buccia del mezzo limone preparare la crema pasticciera come al solito e quando è ancora calda aggiungere il succo; questa crema risulterà meno dolce ma più compatta, ci penserà la meringa a renderla fantastica.
Per la meringa italiana mettere in un pentolino e sul fuoco lo zucchero con un po’ d’acqua e raggiungere 121° se avete un utilissimo e comodissimo termometro, in alternativa quando si notano le bolle dello sciroppo che si ispessiscono, con il manico di un cucchiaino prelevarne un po’ e immergerlo in una ciotola contenente acqua fredda. Lavorarlo con le dita e se si forma una pallina morbida e trasparente è pronto.
Nel frattempo montare gli albumi con un cucchiaino di zucchero.
Versare a filo lo sciroppo sugli albumi ma non sulle fruste, altrimenti per forza centrifuga il caramello si ”spara” ai bordi o per tutta casa ma non dove serve.
Continuare a mescolare fino a raffreddamento. Incorporarne metà alla crema, delicatamente dal basso verso l’alto. Mettere questa mousse sulla base di frolla cotta e livellare bene.
Con la rimanente meringa e l’aiuto di un sac-à-poche e bocchetta dentellata fare tanti ciuffetti sulla crema ed eventualmente fiammeggiare col cannello o passarlo brevemente sotto il grill per colorare.