Ingredienti:

• 200 g di carote
• 200 g di mele
• 10 g di radice di rafano
• 200 ml d’acqua
• 12 g di sale
• 20 g di zucchero
• 80 g di panna acida

 Per la decorazione:

• aneto
• una metà di limone

 Preparazione:
Pulite le carotte e le mele, la radice di rafano e tagliateli a “julienne”. Portare ad ebollizione in acqua salata con l’aggiunta di di zucchero.
Scolate e coprite con acqua calda salata, quindi conservare in frigo.
Prima di servire, tirate fuori dal frigo, scolate l’eccesso di salamoia, quindi versate sull’antipasto la panna acida e decorate con l’aneto e una fetta di limone.

Ingredienti: Per la crema gianduia:

• 70 g di nocciole tostate
• 70 g di zucchero
• 70 g di panna
• 100 g di cioccolato fondente al 62%
• 25 g di granella di nocciole tostate

Per finire:

• nocciole tostate q.b.
• 250 g circa di cioccolato al 62% temperato

Preparazione:
Con queste dosi si ottengono circa 32 baci di giusta dimensione, ma dividendo o moltiplicando esattamente tutti gli ingredienti se ne possono fare quanti se ne vuole.
Preparare prima di tutto il ripieno. Mettere le nocciole tostate ravvicinate una accanto all’altra su un foglio di cartaforno e questo su di un tagliere di legno o marmo; in un pentolino portare lo zucchero con un po’ d’acqua ad un caramello biondo, versarlo subito sulle nocciole e farlo intiepidire e rassodare.
Mettere il tutto spezzettato nel mixer e tritare molto, fino a renderlo crema: questa preparazione si chiama “pralinato di nocciole”. Mettere da parte.
Scaldare la panna ed aggiungere il cioccolato, girare bene; amalgamare gradatamente i due composti, aggiungere la granella di nocciole e mettere a rassodare in frigo.
Fare tante palline da 10 gr. l’una usando un bilancino elettronico per farle tutte uguali. Consiglio di indossare guanti di lattice per praticità. Fare attenzione a non maneggiare troppo il composto in quanto si potrebbe ammorbidire troppo rendendo difficoltoso il lavoro.
Mettere una nocciola intera sulla sommità e premere leggermente. Conservare in frigo.
Temperare il cioccolato e con una forchetta immergerle velocemente, scuotere l’eccesso e porle su di un foglio di cartaforno a solidificare.

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Ingredienti:

• 250 g di tagliata di suino
• 2 sottilette
• 4 wurstel
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
• Paprika
• Rosmarino
• Peperoncino rosso secco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Su un tagliere di legno disporre una fettina di carne. Distribuire su quest’ultima una strisciolina di sottiletta e metà wurstel. In una padella versare dell’olio e quando sarà ben caldo adagiare i rotolini. Farli rosolare per lato aggiungendo poco per volta le spezie e il peperoncino piccante. A fine cottura spolverizzare il tutto con il formaggio e servire caldi.

Fonte: via web da 5° Peccato Capitale: Gola: Rotolini di suino ripieni.

Ingredienti:

• 4 fette di pollo
• 5/6 cucchiai di aceto balsamico
• 1 forchettata di farina
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di olio
• 1 pizzico di zucchero
• sale e acqua q.b.

Preparazione:

Ingredienti (per 4 persone):

• 100 g di parmigiano reggiano
• 90 g di pane grattugiato
• 2 o g di noce moscata
• sale

Preparazione:
sul tagliere mescolare assieme il parmigiano e il pane grattugiato. Fate una sorta di cratere e mettete nel centro le uova, noce moscata e un po’ di sale. Amalgamate bene tutto fino ad ottenere un impasto consistente. Se necessario si può aggiungere altro parmigiano e pane in proporzione. Con il passapatate (stampo con i buchi più grandi), pressate l’impasto fino ad ottenere dei vermicelli che stenderete su un burazzino per poi gettarli tutti insieme nel brodo bollente. Mescolate delicatamente i passatelli e sono pronti appena il brodo riprende il bollore.

Tortellini (per 8 persone):
Ingredienti per il ripieno:

• 300 g di polpa di maiale
• 75 g prosciutto crudo
• 75 g di mortadella
• 150 g parmigiano grattugiato
•  1 uovo
•  noce moscata e sale.

Preparazione:
Sfoglia rigorosamente fatta in casa  con 5 uova e 1 kg di farina da impastare bene (vedere qui come prepararla).
Preparazione del ripieno: tagliare a pezzetti la carne e scottarla in una padella anti aderente senza niente, per poco tempo. Lasciarla raffreddare e fare colare via il sugo che si forma. Poi si passare tutto con mortadella e prosciutto, si aggiunge l’uovo,  il parmigiano (36 mesi di stagionatura) e noce moscata, aggiungere sale quanto basta. Amalgamare bene. Lasciare riposare in frigo per una notte.
Preparazione del tortellino: prendete ora la pasta all’uovo e stendetela in una sfoglia sottile, quindi ricavate dalla sfoglia dei quadrati che secondo i modenesi doc devono avere dimensioni di 2 cm di lato. Posare un po’ di ripieno sui quadretti di pasta sfoglia, piegare la pasta a triangolo, chiudere bene i lati e unire le punte attorno all’indice e pressare.
Cuocere in brodo di cappone con carne di manzo più odori.

La pasta fatta in casa rischia di diventare un processo obsoleto, lungo e riservato solo alle nonne. In realtà prepararla non è poi così complicato. Gli ingredienti sono i più semplici: farina di grano tenero 00, uova, olio e sale.
Ecco nel dettaglio le fasi della preparazione: mettete la farina setacciata (900 grammi) sul piano, tenendo un buco al centro, versateci le uova (5) già leggermente sbattute, il sale fino e un cucchiaino d’olio. Poi con l’aiuto di una forchetta o con le dita, sbattete le uova e cominciate ad incorporare la farina dai lati. Continuate in questo modo fino a che l’impasto diventi omogeneo e non avrete completamente assorbito le uova.
A questo punto, si inizia a impastare la pasta su un piano leggermente infarinato aiutandosi con il palmo della mano. Tiratelo e allungatelo fino a che il composto non risulti soffice ed elastico. Ricordatevi che più lavorerete l’impasto più questo risulterà elastico e quindi facile da spianare. Quando nell’impasto cominceranno a formarsi delle bolle la lavorazione può dirsi terminata: fatene una palla e avvolgetela in un telo, lasciandolo a riposo per mezz’ora circa. La pasta è pronta per essere tirata e infine lavorata!

Ingredienti (per 4 persone):

• 350 g di spaghetti
• almeno 4-5 gamberi per persona
• 400 g di pelati
• aglio
• olio d’oliva
• sale
• vino bianco
• prezzemolo

Preparazione:
Fate imbiondire uno spicchio d’aglio nell’olio senza farlo annerire. Unite i gamberi lavati e fateli rosolare per qualche minuto. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e lasciate insaporire finché evapora. Aggiungete pelati schiacciati e fate cuocere per circa 20 minuti. Eliminate l’aglio, salate e pepate.
Lessate gli spaghetti e fateli  saltare  nel sugo dopo aver messo da parte i gamberi.
Impiattate, coprite con i gamberi, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.

via web da Prodotti tipici siciliani