Frittata rustica

frittata rustica
Ingredienti (per 4 persone):

  • 6 uove intere
  • 200g di mozzarella
  • 150g di fagiolini
  • 150g di patate novelle piccole
  • 2 cucchiai di pesto
  • 1 rametto di menta
  • 50g di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate a dadini la mozzarella e lasciatela sgocciolare. Lavate i fagiolini e lessateli velocemente in acqua salata bollente. Lessate in un’altra pentola anche le patate e sgocciolatele poi. Prendete una terrina e aprite le uova, salatele ed insaporitele con una spolverata di pepe nero. Con una frusta sbattete le uova ed amalgamate gli ingredienti. Raffreddate i fagiolini sotto l’acqua fredda, sgocciolateli bene e tagliateli infine a pezzettini. Sbucciate le patate lesse ed affettate anch’esse a fettine sottili. Unite le due verdure alle uova, al pesto e alle foglioline di menta.
In una padella fate fondere il burro e versatevi poi il composto di uova. Cuocete la frittata a fiamma bassa e lasciate che si rapprenda bene da un lato prima di girarla e cuocerla dall’altro. Lasciate intiepidire la frittata e tagliatela a quadrotti. Servite subito.

Tortiglioni al forno con melanzane

Tortiglioni al forno con melanzaneIngredienti (per 4 persone):

  • 500g di tortiglioni
  • 2 melanzane
  • 200g di mozzarella
  • 250g di carne macinata
  • 1 l e 1/2 di salsa di pomodoro
  • sale
  • olio d’oliva extravergine
  • olio di semi
  • 1/2 cipolla
  • parmigiano grattugiato
  • noce moscata
  • 1 tazzina di vin0 bianco

Preparazione:
Tagliate finemente la cipolla, mettetela in una pentola piuttosto capiente e, girandola di frequente, lasciatela dorare. Aggiungete poi la carne macinata, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata; girando di sovente gli ingredienti fateli cuocere a fuoco basso per cinque minuti circa. Irrorate con il vino bianco e fatelo evaporare. Unite poi la salsa e un pizzico di sale. Lasciate cuocere il tutto per 20 minuti circa (se necessario allungate un pò la salsa con un bicchiere di acqua calda).
Nel frattempo tagliate a cubetti le melanzane e friggetele in olio di semi bollente. A cottura avvenuta ponete le melanzane nello scolapasta così da privarle dell’olio in eccesso.
Tagliate poi la mozzarella a pezzetti e mettetela da parte. In acqua salata cuocete i tortiglioni e scolateli ancora al dente. Mettete la pasta in una grande ciotola e versatevi un terzo dellla salsa così da condirla.
Prendete una teglia piuttosto grande, versate un primo strato di salsa su cui poggerete la pasta condita, le melanzane, la mozzarella e una spolverata di parmigiano; create poi un altro strato di pasta su cui porrete i restanti cubetti di mozzarella e melanzane. Coprite infine il tutto con la rimanente salsa con la carne macinata. Spolverata ancora un pò di parmigiano e mettete la teglia, coperta con un foglio di carta argentata, nel forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa. Servite ben caldo.

Crostata di tagliatelle

crostata di tagliatelle al forno
Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g di tagliatelle all’uovo
  • 150 g di piselli
  • 2 mozzarelle da 120 g
  • 300 g di carne tritata
  • 700 g di passata di pomodoro
  • olio EVO
  • 1 cipolla
  • 1 spolverata di parmigiano reggiano
  • sale
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • noce moscata




Preparazione:
In una casseruola versate un cucchiaio di olio, aggiungetevi mezza cipolla sminuzzata finemente e lasciatela soffriggere per qualche minuto; unite i piselli, un pizzico di sale ed il vino bianco, dopodichè con un mestolo di legno girateli così da farli insaporire. Aggiungendo gradualmente dell’acqua calda lasciate cuocere i piselli a fuoco lento.
In un’altra pentola mettete a soffriggere la restante cipolla con dell’olio d’oliva, dopodichè aggiungetevi la carne tritata ed una spolverata di noce moscata. Girate velocemente gli ingredienti così da far insaporire la carne e aggiungete poi la salsa e un pizzico di sale. Lasciate cuocere la salsa con la carne almeno 20 minuti, avendo premura di girarla di tanto in tanto ed aggiungere dell’acqua calda se la vedete troppo densa.
Tagliate poi a cubetti le mozzarelle e mettetele da parte.
In dell’acqua salata cuocete le tagliatelle avendo premura a scolarle ancora al dente. A cottura avvenuta mettete in scodella piuttosto grande le tagliatelle; versatevi poi la salsa con la carne, i piselli, le mozzarelle tagliate a dadini e spolveratevi sopra del parmigiano grattugiato. Mescolate il tutto così da far amalgamare per bene gli ingredienti. In una teglia piuttosto capiente versate tutti gli ingredienti e livellateli per bene, spolveratevi sopra ancora un po’ di parmigiano e lasciate cuocere la pasta nel forno preriscaldato a 180°  per 20 minuti circa. Quando lo strato superficiale della crostata avrà un aspetto dorato e croccante chiudete il forno e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire in tavola.

Lonza all’agro

Ingredienti (per 4 persone):

  • 650 g di lonza di maiale
  • 150 g di vino bianco secco
  • 125 g di vino rosso
  • 40 g di brandy
  • 3 cucchiai di olio
  • 300 g di mandarini
  • un mazzetto guarnito
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una casseruola antiaderente dopo aver fatto scaldare l’olio riponetevi la carne e lasciatela rosolare su tutti i lati. Irroratela con ilbrandy e lasciate che evapori. Aggiungete poi il sale, il pepe e il mazzetto guarnito. Lasciate cuocere la lonza per circa 10 minuti e bagnatela prima con il vino rosso poi, quando sarà sfumato, unite quello bianco. Coprite con un coperchio e lasciate cuoceren per circa 2 ora a fuoco lento.
Trascorse le 2 ore su di un tagliere affettate la carne. Versate nel fondo di cottura, privato del mazzetto guarnito, il succo dei mandarini e la scorza di uno dei frutti tagliata in filini sottili. Fate bollire la salsa a fuoco alto per qualche minuto avendo premura di mescolare il tutto.
Adagiate la lonza su di una piatto da portata, versatevi sopra la salsa al mandarino e decorate il tutto con dei filini di scorza di mandarino. Servite a tavola.

Risotto con gamberetti e cannellini


Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di riso
  • 250 g di fagioli cannellini
  • 300 g di gamberetti
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cipolla
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 60 g di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettete 40 g di burro in una padella antiaderente piuttosto capiente, aggiungete la cipolla sbucciata e tritata finemente; dopo aver fatto appassire la cipolla aggiungete i gamberetti lavati e tagliati grossolanamente ed il rosmarino sminuzzato. Con un cucchiaio di legno mescolate il tutto così da far insaporire gli ingredienti.
Sgocciolate i fagioli cannellini dal liquido di conservazione e versateli poi nella padella; dopo qualche minuto unite il riso e lasciatelo insaporire. Lasciando la padella sul fuoco aggiungete poco alla volta il brodo vegetale, preparato a parte e ancora caldo.
A cottura terminata togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con il burro rimasto; coprite la padella e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.