Baccalà in umido

Ingredienti:

• 700 gr di baccalà
• 1/2 Bicchiere di olio d’oliva
• 400 gr pomodori pelati in scatola
• mezza cipolla
• 3 spicchi d’aglio
• un pugno di prezzemolo tritato
• farina q.b. per infarinare
• sale e pepe

Preparazione:
Mettere in ammollo i filetti di baccalà immergergendoli in acqua fresca per circa 48 ore con l’accortezza di cambiare l’acqua ogni 6 ore circa. Alla fine dell’ammollo sarà ben ammorbidito e pronto per essere cucinato, quindi tagliarlo a pezzi regolari togliendo con cura tutte le lische e infarinarlo per ben 2 volte. Fare rosolare il baccalà nell’olio d’oliva girando i pezzi, 5 minuti per ogni parte. Aggiungere l’aglio e la cipolla tritati e i pomodori pelati tagliati a pezzetti. Condire con sale, pepe e prezzemolo e cuocere coperto per circa 20 minuti, girando delicatamente i pezzi di baccalà per non farli rompere.