Calzagatti modenesi fritti

Ingredienti (per 4 persone):
  • 350 g farina gialla
  • 200 g fagioli borlotti secchi
  • (OPPURE 500 g borlotti freschi)
  • 50 g lardo (o pancetta)
  • 50 g burro
  • 300 g pomodori maturi o “pelati”
  • 1/2 cipolla
  • sale
Preparazione:
Cuocere i fagioli in un litro di acqua salata (se secchi metterli a mollo la sera precedente)
In un tegame,meglio se di terracotta,rosolare nel burro,un trito di lardo (o di pancetta) e cipolla. Appena la cipolla sara’ appassita unire i pomodori pelati  spezzettati e dopo circa 10 minuti aggiungere anche i fagioli (ricordarsi di conservare l’acqua di cottura). Proseguire la cottura a tegame coperto per circa mezz’ora. Nel frattempo preparare una normale polenta versando, a pioggia ,nell’acqua di cottura dei fagioli,  portata a ebollizione, la farina gialla. Mescolare velocemente e proseguire nella cottura sempre rimestando per circa 30 minuti. Unire la salsa con i fagioli alla polenta e cuocere per altri 15 minuti.
Versare la polenta su di un vassoio in modo da ottenere uno strato alto circa 1,5 cm e lasciare raffreddare.
Ritagliare dei rettangoli o dei rombi di circa 10 cm x 5 cm e  friggerli in padella con lo strutto a calore moderato in modo da ottenere una crosticina croccante da entrambe le parti. Si servono caldissimi.
FONTE: “Il Libro della Vera Cucina Emiliana” di Paolo Petroni. Casa Editrice Bonechi -Firenze

3 thoughts on “Calzagatti modenesi fritti

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  • 5 marzo 2011 at 14:08
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    TORTELLINI DOLCI RIPIENO NOSTRO

    Per la pasta:
    600 gr.farina
    4 uova
    150 gr.zucchero
    120 gr.burro
    1 bustina lievito per dolci Per il ripieno
    250 gr.castagne secche ( metterle nell’acqua la sera prima la mattina dopo cuocerle )
    2 cucchiaini di caffe’ in polvere
    50 gr.biscotti secchi
    50 gr.amaretti
    2 cucchiaini cacao zuccherato in polvere
    sassolino
    500grMarmellata di susine
    VERSARE LA FARINA NEL MIXER MONTARE
    GLI ALBUMI A NEVE AGGINGERLI
    Quindi alla farina insieme ai tuorli lo
    Zucchero,il burro ammorbidito e il lievito
    ,Formare una palla e lasciar riposare in
    Una ciotola coperta con una pellicola
    .Prepariamo ora il ripieno:mettere le castagne
    Cotte nel mixer insieme alcaffe’,i biscotti secchi
    ,Gli amaretti,il cioccoato in polvere e per finire
    La marmellata.Tirare la pasta.Con il
    Ripieno frmare dei tortelli a ½ luna.Quindi cuocerli in
    In forno 190 gradi per 30 minuti.Una volta sfornati
    Spennellarli con il sassolino

  • 5 marzo 2011 at 16:11
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    grazie mille per la ricetta, che pubblicheremo con piacere nei prossimi giorni.

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