Ingredienti (per 4 persone):

• 2 melanzane
• 150 g di tonno sott’olio
• 20 g di capperi
• 2 cetriolini sott’aceto
• succo di mezzo limone
• qualche fetta di formaggio a pasta filante
• prezzemolo
• basilico
• burro
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:
Lavare e mondare le melanzane, tagliarle a fette e farle spurgare con un po’ di sale.
A parte, frullare  il tonno, il formaggio, i capperi, i cetriolini, il succo di limone, il burro e il prezzemolo. grigliare le melanzane dopo averle unte di olio con un pennello. Cospargere le melanzane con la salsa appena preparata e servire con qualche foglia di basilico.

Ingredienti:
Per l’impasto:

• 500 g di farina di frumento
• 50 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale

Per friggere: 50 g di strutto oppure olio di semi

Preparazione:
In una grande scodella o su un piano da lavoro mescolare alla farina l’olio, il lievito di birra sbriciolato e del sale: lavorare il tutto, così da ottenere un impasto consistente e lasciarlo riposare coperto da un canovaccio pulito.
Trascorsa una mezzora, porre l’impasto sul piano da lavoro e tirarlo con il matterello, in modo da ricavare una sfoglia alta 5-6 mm circa, tagliare la pasta a rombi o a quadrati di circa 15 cm di lato.
Mettere in una padella larga e bassa lo strutto (per la ricetta tradizionale, ma può andar bene anche l’olio di semi),  e, quando è bollente,  friggere “il gnocco“. Scolarli su carta assorbente.
Solitamente si serve a spicchi larghi accompagnato da  pesto modenese, salumi vari e formaggi tradizionali.
Ottimamente accompagnato dal Lambrusco Grasparossa secco di Castelvetro e/o Lambrusco di Sorbara.

Questa è la tradizionale ricetta del pesto di lardo da mangiare spalmato nelle tigelle calde o su crostini di pane, delizioso in questi usi e indispensabile per drogare gli arrosti di maiale. Questa preparazione va a ricoprire un ruolo importante nella cucina modenese, viene infatti usata in molte preparazioni alimentari, la si può innanzitutto gustare sulle tigelle.
Inoltre il pesto si utilizza per aromatizzare gli arrosti: preparati con questo sistema oltre che ad insaporirsi si inteneriscono, poichè il grasso del pesto allenta la carne di maiale rendendola più tenera.

Ingredienti:

• 500 g pancetta suina fresca
• 1 spicchio di Aglio
• 100 g di foglie di rosmarino
• 75 g di foglie di salvia
• 2 cucchiai colmi di sale
• 1 cucchiaino da the di pepe

Preparazione:
Lasciare la pancetta almeno 2 ore a temperatura ambiente, in modo che si intenerisca e faccia un po’ umidità, tritarla finemente (perfetto sarebbe un tritacarne ma va bene anche un robot da cucina). Una volta macinata unite, le erbe, il sale ed il pepe finemente tritati. Se avete un tritacarne potete macinare tutto assieme intervallando pezzetti di carne alle erbe.
Impastate fino ad ottenere un pesto cremoso ed il gioco è fatto.

Ingredienti (per 8 persone):

• 1 kg di girello di vitello
• 300 gr di tonno sott’olio
• 6 acciughe sottosale
• 3 uova sode
• olio d’oliva
• aceto di vino bianco
• vino bianco secco
• 1 costa di sedano
• 2 foglie di alloro
• 6 foglie di salvia
• 3 chiodi di garofano
• capperi sott’aceto
• 3 cetriolini sottaceto
• 1 limone
• sale q.b.

Preparazione:

Marinare il girello, posto in una ciotola per circa 24 ore con il vino bianco, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le foglie di salvia e il sedano a tronchetti. Al momento della cottura, porre la carne in una casseruola e coprirla bene con il vino della marinata, ovviamente filtrato, e acqua quanto ne occorre. Salare, mettere al fuoco e portare a ebollizione. Dopo un’ora, unire le acciughe, lavate e deliscate, e cuocere per altri 30 minuti. Sgocciolare la carne e lasciarla raffreddare. Frullare il tonno sgocciolato, i tuorli delle uova sode, i capperi, il succo filtrato del limone, le acciughe cotte, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto. Alla salsa ottenuta aggiungere 2 mestolini del brodo di cottura della carne. Tagliare la carne fredda a fette sottili, disporla su un piatto salandola bene. coprire con la salsa guarnendo con i capperi e i cetriolini.