Contorni – Pagina 3 – Cucina ricette

Pomodori ripieni alla tedesca

Patty Antipasti, Contorni 8 Luglio 201021 Luglio 2010antipasti freddi, antipasto veloce, asiago, cetrioli, contorno veloce., emmental, fontina, gruyere, maionese, pomodori, pomodori ripieni, senape, wurstel 0 Comment

Ingredienti:

8 pomodori ramati
4 wurstel
100 g di maionese
2 cucchiai ½ di senape
60 g di gruyere ( sostituibile con asiago, fontina o emmental)
50 g di cetriolini in agrodolce
Sale q.b.

Preparazione:
Dopo aver lavato i pomodori sotto acqua corrente tagliatene la calotta superiore e svuotateli della polpa in modo da formare delle scodelline. Condite i pomodori all’interno con un pizzico di sale.
In una pentola scottate i wurstel in acqua calda, scolateli e tagliateli poi a rondelle. Prendete una terrina e versatevi dentro i wurstel, il formaggio tagliato a tocchetti piccoli e i cetriolini tagliati anch’essi a fettine. Amalgamate tutti gli ingredienti aggiungendo la maionese e la senape.
Asciugate i pomodori e conditeli con il composto realizzato. Se volete spruzzate sopra un pizzico di pepe nero.
Adagiate i pomodori ripieni su un vassoio e lasciateli in frigo fino al momento di servirli.

Tag:antipasti freddi, antipasto veloce, asiago, cetrioli, contorno veloce., emmental, fontina, gruyere, maionese, pomodori, pomodori ripieni, senape, wurstel

Bruschette di robiola e radicchio.

Patty Antipasti, Contorni 5 Luglio 201021 Luglio 2010Antipasti, antipasti freddi, bruschetta, Contorni, filetti di acciughe, formaggio morbido, maionese, pane, pepe, radicchio, robiola, yogurt 0 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

100 g di robiola
2 filetti di acciughe
1 cucchiaio di maionese
2 cucchiai di yogurt intero
5 foglie di radicchio
4-8 fette di pane
Pepe nero q.b.

Preparazione:
Prendete una ciotola e mettetevi 100 g di robiola, un cucchiaio di maionese, 2 filetti di acciughe. Aiutandovi con una forchetta schiacciate la robiola e sfilacciate i filetti di acciughe. Aggiungetevi 2 cucchiai di yogurt intero e con il cucchiaio girate il tutto in modo da far amalgamare bene gli ingredienti. Su di un tagliere tritate finemente le foglie di radicchio ed incorporatele poi nell’impasto. Continuate a mescolare il composto in modo da ottenere una crema omogenea. Tostate le fette di pane (se volete dargli una forma più gradevole nella presentazione ricavate con uno stampino le forme desiderate, ad es. degli ovali) spalmate poi il composto e a piacere profumate con una macinata di pepe e guarnite con qualche strisciolina di radicchio che avrete precedentemente tenuto da parte.

Tag:Antipasti, antipasti freddi, bruschetta, Contorni, filetti di acciughe, formaggio morbido, maionese, pane, pepe, radicchio, robiola, yogurt

Mozzarella in carrozza

Patty Antipasti, Contorni 24 Giugno 201028 Settembre 2015mozzarella fritta, mozzarella in carrozza, pancarrè, salatini ripieni., uova 0 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

8 fette di pancarré
150 g di mozzarella
3 uova
1 tazzina da caffè di latte
Sale, pepe e farina q.b.
Olio di semi.

Preparazione:

Tagliate la mozzarella a fette sottili. In una terrina sbattete le uova con il latte, aggiungete poi il sale e il pepe nella quantità desiderata. Se volete aggiungete dell’erba aromatica o del parmigiano grattugiato.
Su di un piano di appoggio riponete quattro fette di pancarré, dopodiché al centro di ognuna di esse adagiate una fetta di mozzarella. Chiudete le quattro fette di pancarré con altre 4 fette di pancarré e premete a lungo i bordi. In due piattini diversi mettete una tazzina di acqua e 50 g circa di farina. Inumidite leggermente i tramezzini passandoli velocemente e per soli pochi secondi in un piattino con l’acqua e poi girate i tramezzini nella farina facendo una leggera pressione con il palmo della mano. Immergete per una buona manciata di secondi i tramezzini nell’uovo sbattuto lasciando che ogni lato si impregni ed assorba una certa quantità di uova. Nel fare ciò prestate attenzione affinché anche i bordi siano imbevuti a dovere.

Prendete una padella antiaderente di media grandezza, versatevi l’olio di semi e lasciatelo riscaldare per qualche minuto. Quando l’olio sarà caldo immergetevi i tramezzini e lasciateli cuocere per 2 o 3 minuti. Voltate i tramezzini dall’altro lato prestando attenzione che entrambi i lati siano dorati.

Aiutandovi con una pinza, togliete la mozzarella in carrozza dall’olio adagiatela su di un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servite ben calda.

Tag:mozzarella fritta, mozzarella in carrozza, pancarrè, salatini ripieni., uova

Zucchine a ventaglio

Patty Antipasti, Contorni 18 Giugno 201021 Luglio 2010antipasti freddi, burro, zucchine, zucchine a vapore 0 Comment

Ingredienti:

400 gr di zucchine
80 gr di burro
60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 tazzina da caffè di vino bianco (o acqua se si cucina per i bambini)
Sale q.b.

Preparazione:

Spuntare le zucchine, lavarle e cuocerle intere in acqua bollente salata. Scolarle al dente e lasciarle raffreddare completamente. Riporle sul tagliere ed affettarle nel senso della lunghezza avendo cura di lasciarle unite all’estremità per un’altezza di almeno due dita.

Con il palmo della mano praticare una leggera rotazione così da aprire le zucchine a ventaglio.

Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare abbondantemente una pirofila e disporre le zucchine aperte a ventaglio. Insaporire le zucchine con una presa di sale e un’abbondante spruzzata di formaggio grattugiato. Irrorare le zucchine con una tazzina da caffè di vino bianco.

Mettere la teglia nel forno già caldo e cuocere le zucchine per circa 10 minuti o finchè si saranno dorate.

Tag:antipasti freddi, burro, zucchine, zucchine a vapore

Ciambotta di melanzane, peperoni e patate.

Patty Contorni, Secondi Piatti (vegetariani) 18 Giugno 201021 Giugno 2010basilico, ciambotta, melanzane, patate, peperoni, pomodorini, verdure 0 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

2 peperoni di cui uno rosso e uno giallo
3 melanzane
4 patate
5 pomodorini pachino
2 foglie di basilico
Olio di semi q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti di media grandezza. Riporle in una terrina e spruzzare un po’ di sale così da far scaricare la loro acqua.

Lavare per bene i peperoni e tagliarli a strisce non troppo sottili. Mettere in una padella antiaderente l’olio di semi e lasciare riscaldare per pochi secondi. Versare i peperoni gialli e rossi contemporaneamente. Lasciar cuocere i peperoni per circa 5 minuti avendo premura di girarli frequentemente senza farli rompere. Toglierli dal fuoco a cottura quasi completata e riporli in una pentola non troppo larga così da creare uno strato uniforme.

– Attenzione! L’olio in cui avete fritto i peperoni dovrà essere conservato per friggere anche le melanzane cosicché queste prendano il sapore dei peperoni!

Sciacquare le melanzane sotto l’acqua corrente per pochi secondi e avvolgerle poi in un panno asciutto. Far riscaldare l’olio in cui sono stati fritti i peperoni e versarvi le melanzane; lasciarle cuocere per circa cinque-sei minuti.

– Attenzione! Per rendere le melanzane più leggere riponetele in uno scolapasta e, per qualche minuto, lasciatele scaricare l’olio assorbito durante la frittura.

Versare le melanzane nella pentola in cui avete già messo i peperoni e condire con una spruzzata di sale.

Tagliare le patate a cubetti, sciacquarle e friggerle nell’olio di semi. Lasciarle cuocere per cinque sei minuti avendo premura di girarle frequentemente. A cottura terminata versare le patate nella pentola insieme alle melanzane e ai peperoni così da fare un ultimo strato. Spruzzare sulle patate un po’ di sale.

Lavare il basilico e i pomodorini pachino; tagliare i pomodorini a spicchi e spezzettare con le mani il basilico. Condire le melanzane, i peperoni e le patate con i pomodorini ed il basilico. Aggiungere un po’ d’acqua (2 tazzine da caffè) e coprire la pentola con un coperchio. Lasciar cuocere il tutto per otto-dieci minuti avendo cura di girare delicatamente il composto con un cucchiaio di legno.

Lasciar riposare e servire anche freddo.

Tag:basilico, ciambotta, melanzane, patate, peperoni, pomodorini, verdure