Ingredienti:

Per la pasta:

• 250 g di farina 00
• 50 g di burro
• una presa di sale
• acqua q.b.

Per il ripieno:

• 1 kg di spinaci già puliti e lavati
• 2 spicchi di aglio
• una noce di burro
• 3-4 cucchiai di olio
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 2 prese di macis
• sale, pepe, olio q.b.

Preparazione:
Accendere il forno a 200°. Mettere gli ingredienti per la pasta nel mixer, azionare ed aggiungere acqua goccia a goccia fino ad ottenere un impasto elastico ma morbido. Riporre in frigo.
Lessare gli spinaci con pochissima acqua e sale lasciandoli al dente. Far intiepidire e strizzarli bene. In una ampia padella far scaldare l’olio e il burro con l’aglio tagliato a fettine. Triturare gli spinaci e farli insaporire per qualche minuto nel soffritto. Salare e pepare, aggiungere il macis e far raffreddare. Eliminare l’aglio, aggiungere il parmigiano, le uova, mescolare bene, assaggiare e regolare di sale.
Rivestire una teglia da crostata da 25 cm. con un po’ più della metà della pasta stesa sottile, facendola trasbordare un pochetto dai lati.
Stendere anche l’altra metà della pasta in un cerchio uguale alla teglia. Mettere gli spinaci sulla base e livellare; mettere su questi il secondo disco e arrotolare i bordi per chiudere bene.
Spennellare la superficie con olio e praticare dei tagli che serviranno a far uscire il vapore.
Cuocere per 40-45 mn.

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Ingredienti (per 4 persone – 12 pizzette circa):

• 5 g di lievito di birra fresco
• 1 dl di salsa di pomodoro
• 1 patata
• 150 gr di farina
• 1 mozzarella
• basilico
• sale
• olio di semi

Preparazione:
In una ciotola piuttosto capiente sbriciolate il lievito e diluitelo con 7,5 cl di acqua tiepida. Unite un pizzico di sale e un cucchiaio di farina; mescolate bene gli ingredienti e coprite.Sbucciate la patata, lavatele e mettetela in un pentolino con dell’acqua fredda e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 20 minuti. A cottura avvenuta scolate la patata, sbucciatela e schiacciatela fino a ridurla in purè.Versate quindi il purè nella ciotola con il lievito e mescolate il tutto. Unite gradualmente la farina, mescolando prima con la forchetta e poi con le dita. Lavorate così la pasta con le mani su di un piano infarinato fino a quando otterrete una palla elastica. Rimettetela nella ciotola e lasciatela lievitare per un’oretta sempre tenendola coperta. Dividete ora la pasta in dodici palline e appiattitele con il palmo della mano. Friggetele in una padella antiaderente con abbondante olio di semi. A metà cottura giratele di lato e sgocciolatele poi su di un foglio di carta assorbente. Guarnite le vostre pizzette con la salsa di pomodoro precedentemente cotta, la mozzarella tagliata a pezzetti e il basilico spezzettato. Servite quindi le pizzette ancora calde.

Ingredienti (per 6 persone):

Per 6 persone

• 1 cipolla bionda
• 1 spicchio d’aglio
• 1 kg di bietole
• 80 g di pancetta
• 400 g di spinaci
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 500 g di farina
• olio extravergine d’oliva
• 30 g di burro
• 1 bicchiere di acqua minerale frizzante
• sale e pepe

Preparazione:
Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Inumiditela con l’acqua minerale frizzante, 6 cucchiai di olio, il burro ben morbido e un cucchiaino di sale. Lavoratela 10 minuti con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire l’impasto con un telo pulito o con della pellicola da cucina e lasciatelo riposare un’ora nella parte meno fredda del frigorifero.
Mondate e tritate il prezzemolo. Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritali.
Mondate le bietole e gli spinaci. Lavateli bene in abbondante acqua più volte per eliminare la terra. Poi tagliateli a listarelle sottili.
Tritate grossolanamente la pancetta.
Scaldate 2 cucchiai di olio, aggiungete la pancetta e rosolatela per 5 minuti.
Unite cipolla e aglio, il prezzemolo, le bietole e gli spinaci. Mescolate, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti. Regolate di sale e pepe e unite il parmigiano grattugiato.
Togliete il coperchio e cuocete ancora per 5 minuti a fuoco vivace.
Dividi il panetto di pasta a metà e tirale entrambe in due dischi molto sottili, uno leggermente più largo dell’altro. Appoggiare la parte più grande su una teglia ricoperta con carta da forno. Distribuisci sopra le verdure stufate e copri con il disco di pasta più piccolo. Nel frattempo preriscaltate il forno a 180°C. Sigillate bene i bordi con le dita. Punzecchiate la superficie, al centro, con i rebbi di una forchetta.
Cuocete in forno per 40 minuti e servite l’erbazzone tiepido, tagliato a fette.

Ingredienti:

• 350 g di farina Manitoba
• 350 g di farina 00
• 150 g di salame toscano a pezzettini
• 150 g di Emmental a pezzettini
• 60 g di olive versi snocciolate tagliate a fettine
• 25 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• Acqua

Preparazione:
Sciogliere il lievito in 350 ml di acqua tiepida. Mescolare la farina, con il sale. Disporre a fontana in una ciotola capiente ed unire, zucchero, salame, formaggio e olive, quindi aggiungere l’acqua lentamente ed iniziare a mescolare. Impastare bene, se necessario aggiungere ancora un pochino di acqua, la pasta deve essere compatta ed elastica. Quindi far lievitare finchè non raddoppia di volume.
Imburrare ed infarinare una tortiera da ciambella. Riprendere la pasta lievitata, lavorarla un pochino per formare un salame che metterete nella tortiera unendo i lembi finali. Coprire con una telo e far lievitare ancora finchè non raggiunge il limite della tortiera. Quindi cuocere in forno a 200 gradi per 40 minuti.

Ricette e foto da Ciambella rustica – Ricetta di Candy per kucinare.it.

Ingredienti (per 4 persone):

• 700 g di pasta di pane
• 200 g di pomodorini
• 2 cucchiai di olive nere
• 30 g di pinoli
• 8 filetti di acciuga sott’olio
• 150 g di mozzarella
• 1 ciuffo di basilico

Preparazione:
Appoggiandovi su di un piano stendeta la pasta da pane mantenendo uno spessore di 3 mm; ricavatevi 4 rettangoli di circa 15 cm x 25 cm. Distribuite su ogni rettangolo i pomodorini affettati nel senso della larghezza, le olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti, i pinoli, la mozzarella tagliata a tocchetti, le acciughe sminuzzate e una spruzzata di basilico spezzettato con le mani.
Arrotolate i rettangoli di pasta nel senso della lunghezza e chiudeteli premendo bene i bordi. Infornate i rotoli nel forno preriscaldato a 200° per 25 minuti circa. A cottura avvenuta tagliate i rotoli a metà e servite caldi.

Ingredienti (per 4 persone):

• 600 g di pastasfoglia surgelata
• 150 g di prosciutto cotto
• 2 mele
• 200 g di emmenthal
• 75 g di salame
• 2 pomodori
• 2 uova

Preparazione:
Fate scongelare la pastasfoglia e stendetene 2/3 sovrapponendo gli strati in modo da ottenere un rettangolo grande circa 30 x 35 cm. Lavate, sbucciate e tagliate a spicchi le mele. Tagliate a striscioline il prosciutto cotto, l’emmenthal e il salame; tagliate a pezzetti anche i pomodori. Versate e mescolate in una terrina tutti gli ingredienti, poi distribuiteli al centro della pasta in una striscia larga circa 10 cm. Spennellate con un pò d’acqua i bordi della pasta e sovrapponete i lembi sopra il ripieno. Nel fare questa operazione accertatevi che non ci siano aperture.
Prendete la placca da forno, rivestitela con carta da forno e ponetevi sopra lo strudel, spennellatevi sopra un uovo sbattuto.
Prendete la pastasfoglia rimanente e stendetela per bene; preparate delle striscioline della larghezza di 1 cm. Coprite lo strudel con le striscioline di pasta disposte così da creare una griglia e spennellatevi sopra l’uovo sbattuto rimasto.
Cuocete lo strudel nel forno preriscladato per circa 30 minuti a 200°. A cottura terminata servite a tavola ancora caldo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 uova
• 50 g di farina
• 50 g di farina di grano saraceno
• 200 ml di panna da cucina
• 200 g di formaggio spalmabile
• 5 cucchiai di acqua
• 3 cucchiai di burro
• 3 fogli di gelatina
• 2 cucchiai di anice tritato
• la scorza e il succo di 1 limone
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Prendete una terrina piuttosto capiente e versatevi dentro le uova, l’acqua, i due tipi di farina e 1 pizzico di sale. Emulsionate velocemente gli ingredienti in modo da ottenere una pastella omogenea e ben amalgamata.
Prendete una padella antiaderente di media dimensione e fatevi sciogliere un ricciolo di burro. Versate poi tre cucchiai della pastella così da coprire per bene il fondo della padella. Lasciate cuocere la pastella fino a quando otterrete delle crepes dorate. Aiutandovi con un cucchiaio largo di legno capovolgete la crepe e lasciatela cuocere anche dall’altro lato.
Prendete una terrina piuttosto capiente e versatevi un pò d’acqua, la panna da cucina, il succo di limone e la scorza grattugiata; infine aggiungete anche l’anice tritato.
Adagiate le crepes su di un piano e ricprite la superficie di ogni crepe con il composto al formaggio. A operazione finita arrotolate le crepes su se stesse e tagliatele poi a fette delle larghezza almeno di due dita.