Nidi alle verdure

Ingredienti:

per l’impasto:

  • 280 gr di farina forte
  • 115 gr di latte
  • 2 uova medie
  • 6 g di sale
  • 6 g di zucchero
  • 28 g di burro
  • 12 g di lievito di birra

per il ripieno:

  • 2 patate grandi
  • 2 carote
  • 2 zucchine medie
  • 100 g di ricotta
  • 1 tuorlo d’uovo
  • prezzemolo,
  • sale e pepe q.b.

N.B.:Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

Preparazione:
Impastare,in una ciotola o in un’impastatrice, la farina disposta a fontana,  lo zucchero, il burro, il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido, e il restante latte a metà impasto aggiungere le uova, una alla volta, e il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta morbida e molto elastica; quindi desistete dall’aggiungere ulteriore farina e lavorate l’impasto, perchè più lo lavorate e più prende elasticità!
Lasciate poi lievitare l’impasto per 20/30 minuti circa; nel frattempo lessate le patate e leggermente le carote, lavare e asciugare le zucchine, tagliare le verdure a piccoli cubetti, mescolarle ed aggiungere il prezzemolo, il sale e il pepe; amalgamare la ricotta e il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale e pepe prendere l’ impasto e rovesciarlo su di una spianatoia poco infarinata, e con l’aiuto del mattarello e senza aggiungere ulteriore farina, stendere limpasto formando un rettangolo alto 7mm, stendere sui rettangoli la miscela di ricotta e uovo e poi distribuire il ripieno di verdure; arrotolare bene il rettangolo e mettere il tutto nel congelatore per 15 minuti. Trascorso tale tempo prendere il rotolo e tagliare delle rondelle; appoggiare le rondelle su una teglia coperta da carta da forno e lasciare lievitare per 30 minuti fino al raddoppio del loro volume. Pennellare le rondelle con uovo e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Ricetta e foto da Nidi alle verdure – Ricetta di estrelia per kucinare.it.

Torta rustica con radicchio e ricotta

Ingredienti (per 4 persone)
  • 300 g di pasta brisèe
  • 400 g di radicchio rosso
  • 200 g di ricotta fresca
  • 1 uovo
  • 100 g di grana padano grattugiato
  • 10 g di farina bianca
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe
Preparazione:
Srotolare la pasta brisèe su una teglia in uno stampo rotondo con la sua carta da forno e tagliare con un coltello i bordi in eccesso.
Mondare e lavare il radicchio, mantenendo da parte qualche foglia e far cuocere sulla griglia ben calda.Tagliare il radicchio cotto a listarelle e in una ciotola mescolarlo con l’uovo, la ricotta, il grana padano, un pizzico di sale e di pepe.
Riempire con il composto la base di pasta, livellare il ripieno, coprirlo con la pasta brisèe e infornale nel forno caldo a 180°C per circa mezzora.Sfornare e decorare con il radicchio tenuto da parte e servire.

Torta rustica con ananas

Ingredienti:

  • 400 gr di farina
  • 50 g di fecola
  • 150 gr di olio
  • 6 uova
  • 200 g di zucchero
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 8 fette di ananas
  • 4 cucchiai di succo di ananas
  • sale

Preparazione:
Miscelare le uova e lo zucchero sino a quando il volume non risulta triplicato e aggiungere gradualmente l’olio. Mescolare la farina con la fecola e il lievito e unire alla miscela di uova e zucchero. Miscelare bene aggiungendo un pizzico di sale e 4 cucchiai di succo di ananas. Versare l’impasto in una teglia da forno tonda preventivamente imburrata e spolverata di farina, guarnire sopra in cerchio con 8 fette di ananas ben drenate del succo. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti.