Ingredienti:
Per la pasta frolla:

• 250 g di farina 00
• 1 tuorlo
• 70 g di zucchero
• 180 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1/4 di stecca di vaniglia, solo i semini
• 60 g di farina di mandorle

Per la crema pasticciera:

• 250 g di latte intero
• 1/4 di stecca di vaniglia
• 2 tuorli
• 70 g di zucchero
• 20 g di amido di mais o farina 00
• 1 pizzichino di sale

Per finire:

• 5 banane mature
• 150 g di zucchero
• 1 dl. di rum
• 150 cl. di acqua
• gelatina di albicocche q.b.

Preparazione:
Preparare con molto anticipo la pasta frolla e conservarla in frigo. Per questa preparazione ne servono solo 320 gr., con il resto si possono preparare deliziosi frollini oppure si può congelare.
Preparare la crema pasticciera e farla raffreddare.
Accendere il forno a 220°. Foderare con la pasta frolla una teglia bassa da crostata da 25 cm. e con i bordi scanalati; il bordo della pasta non deve essere alto più di 2 cm. Bucherellare la base.
Ricoprire la pasta con carta argentata e sopra metterci dei pesi come riso, fagioli, ecc.; si trovano in commercio addirittura dei pesini fatti apposta.
Infornare per 20 mn. poi togliere velocemente carta e pesi e rimettere in forno per altri 5 mn. Questo sistema si chiama “cottura in bianco”.
Nel frattempo mettere a bollire i liquidi con lo zucchero, tagliare a rondelle uguali da 1 cm. le banane e buttarle nello sciroppo; lasciarle delicatamente sobbollire a fuoco bassissimo per 10 mn. Farle raffreddare poi sgocciolarle. Mi raccomando, devono rimanere il più possibile integre.
Ora non resta che assemblare il tutto. Stendere sulla pasta cotta e fredda la crema, su di questa le rondelle di banane in un solo strato regolare e serrate. Scaldare la gelatina e spennellarla sopra riempiendo tutte le fessure tra le banane.
Questa semplicissima ma veramente fantastica crostata è ancora più buona il giorno dopo, come d’altronde quasi tutte le crostate.

 Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Ingredienti (per 4 persone):

• 800 g di filetto di baccalà ammollato
• 400 g di patate
• 3 peperoni
• olio extravergine d’oliva
• prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulite il baccalà da pelle e lische e tagliatelo a pezzi. Sistematelo in una pentola, unite le patate e i peperoni puliti e tagliati a pezzi. Salate, pepate e condite con abbondante olio d’oliva. Aggiungete infine 1 o 2 bicchieri d’acqua, in modo da coprire completamente il pesce e le verdure. Portate a bollore, coprite e completate la cottura a fuoco bassissimo. Servite ben caldo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di pappardelle
• 120 g di ricotta affumicata
• 150 g di prosciutto crudo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• alcune foglie di menta
• sale e pepe

Preparazione:
Tagliare il prosciutto a striscioline e scaldarlo in nell’olio, aggiungendo un pizzico di pepe. Nel frattempo, lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolate e aggiungete ala padella con il prosciutto. Unire la ricotta tagliata a scaglie e le foglie di menta ben lavate, saltare per 2-3  minuti per distribuire bene i sapori, quindi servite subito.

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 triglie di media grandezza (gr. 150/200)
• una costa di sedano
• olio extravergine d’oliva
• passata di pomodoro (possibilmente fresco)
• poca farina di semola
• sale e pepe

Preparazione:
Pulite le triglie, togliete le interiora, le branchie e le squame, lavatele accuratamente. Asciugatele e infarinatele con la farina di semola. Velate d’olio una padella che le possa contenere tutte, fate scaldare l’olio e poi mettete le triglie, fatele cuocere tre minuti da ogni lato poi toglietele e tenetele in caldo. Mettete nell’olio di cottura delle triglie il sedano a pezzetti e la passata di pomodoro fate restringere qualche minuto e poi rimettete le triglie nella padella, sale e pepe fate cuocere altri cinque minuti. Servite subito.

Ricette e foto di PATRIZIA BORELLI via web: Triglie alla livonese.

Ingredienti:

• 500 g farina
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 2 uova
• scorza di limone grattugiato
• lievito vanigliato
• sale
• zucchero a velo
• olio

 Preparazione:
Dentro ad una ciotola ponete 150 g di burro ammorbidito, unite poi 150 g di zucchero, le uova e la scorza di limone grattugiata, mescolate e poi aggiungete la farina ed un pizzico di sale. Amalgamate tra loro gli ingredienti ed alla fine aggiungete un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci.
Fate riposare 30 minuti l’impasto che avete ottenuto e poi fate delle palline che farete friggere dentro ad una padella nell’olio bollente, rigiratele e fatele dorare da ambo i lati, scolatele su carta assorbente ed al momento di servirle spolveratele con dello zucchero a velo.

Ricetta e foto da: Castagnole ricetta classica : CUCINA E SAPORI … Cucinare facile, ricette veloci.

Ingredienti (per 4 persone):

• 360 g di ziti
• 300 g di polpa di capretto
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 350 g di polpa di pomodoro
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• pecorino grattugiato
• 1 bicchiere di vino rosso fermo
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate a dadini il capretto (è preferibile usare la polpa del cosciotto) e passatelo nel tritacarne. Pulite e tagliate a dadini le verdure e mettetele in una casseruola, preferibilmente di coccio, con 3 cucchiai di olio, facendole rosolare per circa 10 minuti. Sollevate le verdure e unite la carne di capretto, sfumate con 1 bicchiere di vino rosso, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere, lasciandola colorire uniformemente, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, per una decina di minuti. Rimettete il soffritto, la polpa di pomodoro, regolate di sale e di pepe, coprite il recipiente e cuocete il sugo per circa un’ora, unendo se occorre un po’ di brodo (o acqua) caldo. Lessate gli ziti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli nella padella, unendo ancora poco olio e un mestolino dell’acqua di cottura. Servite spolverizzando con abbondante pecorino grattugiato.

 Ingredienti:

• 120 g di filetto di persico
• 10 g di farina
• 150 g di patate
• 50 g di capperi
• 100 g di funghi
• 10 g di verdura
• 30 g di maionese
• 20 g di panna acida
• 30 g di parmigiano reggiano
• 50 g di brodo
• 20 g d’olio vegetale

Preparazione:
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e friggetele in una padella. Tagliate il pesce in pezzi di media grandezza, mettete in una padella e farlo rosolare su ambo i lati. In un’altra padella fate rosolare i funghi triturati. Mettete in una pentola le patate, i funghi, i capperi e il filetto di pesce, formando degli strati. Versate sopra la panna acida e la maionese. Mettete in forno e cuocete a fuoco lento, aggiungendo il brodo, per 10-15 minuti. Cospargete con parmigiano grattugiato e la verdura tritata, poi mettete in forno e cuocete fino a quando il formaggio sara fuso.