Ingredienti (per 4 persone)

• 2 petti di pollo (500g circa)
• 1 barattolo di polpa di pomodoro
• 1 bicchiere di brodo di pollo
• 100g di carote
• 100g zucchine
• 100g di peperoni gialli
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 limone
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe

Preparazione:
Spuntate e raschiate con un coltellino o con un pelapatate le carote, spuntate le zucchine. Tagliate a metà i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le parti bianche interne. Lavate e asciugate le verdure e tagliatele a listarelle sottili. Eliminate le parti grasse ai petti di pollo, lavateli, asciugateli tamponandoli con della carta assorbente da cucina e batteteli leggermente con il batticarne. Lavate e asciugate la salvia e il rosmarino senza sfogliarli quindi metteteli in un tegame con l’olio. Fate scaldare l’olio a fuoco basso e unitevi i petti di pollo. Fateli rosolare da ambo le parti poi aggiungete le verdure, il brodo di pollo, la polpa di pomodoro. Regolate di sale e pepate a piacere.

Portate a cottura per 20-25 minuti rigirando spesso la carne quindi insaporite con il succo di 1/2 limone.
Servite i petti di pollo ricoperti dal fondo di cottura e dalle verdure.

via web da Petti di pollo con peperoni e zucchine « A scuola di cucina.

Ingredienti (per 4 persone):

• 360 gr di penne
• 150 gr di pancetta
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 200 gr di scamorza affumicata tagliata a tocchetti
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• peperoncino

Preparazione:
Soffriggere, in una padella capiente cosparsa d’olio, la cipolla sminuzzata finemente e la pancetta tagliata a dadini, quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere le zucchine e la melanzana tagliate a tocchetti e dopo qualche minuto la scamorza affumicata. Insaporire il tutto con il peperoncino e il sale e far cuocere a fiamma bassa.
Scolare la pasta al dente e unirla alle verdure saltandola in padella.

Ingredienti (per 8 persone):

• 1 kg di girello di vitello
• 300 gr di tonno sott’olio
• 6 acciughe sottosale
• 3 uova sode
• olio d’oliva
• aceto di vino bianco
• vino bianco secco
• 1 costa di sedano
• 2 foglie di alloro
• 6 foglie di salvia
• 3 chiodi di garofano
• capperi sott’aceto
• 3 cetriolini sottaceto
• 1 limone
• sale q.b.

Preparazione:

Marinare il girello, posto in una ciotola per circa 24 ore con il vino bianco, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le foglie di salvia e il sedano a tronchetti. Al momento della cottura, porre la carne in una casseruola e coprirla bene con il vino della marinata, ovviamente filtrato, e acqua quanto ne occorre. Salare, mettere al fuoco e portare a ebollizione. Dopo un’ora, unire le acciughe, lavate e deliscate, e cuocere per altri 30 minuti. Sgocciolare la carne e lasciarla raffreddare. Frullare il tonno sgocciolato, i tuorli delle uova sode, i capperi, il succo filtrato del limone, le acciughe cotte, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto. Alla salsa ottenuta aggiungere 2 mestolini del brodo di cottura della carne. Tagliare la carne fredda a fette sottili, disporla su un piatto salandola bene. coprire con la salsa guarnendo con i capperi e i cetriolini.

Ingredienti:

• 1 coniglio
• 100 g di prosciutto crudo da tagliare a dadini
• 100 g di cipolline all’aceto balsamico
• 2 mestoli di brodo
• 4 cucchiai di aceto balsamico
• 4 cucchiai di farina
• 200 g di strutto
• 2 spicchi d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione:
Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo in acqua e vino e asciugarlo. Mettere al fuoco un tegame con lo strutto e appena questo sarà ben caldo aggiungete gli spicchi d’aglio, imbiondirli e poi togliarli. A questo punto aggiungere i pezzi di coniglio facendoli rosolare a fuoco vivo in modo che siano ben coloriti. Condire con sale e pepe, spolverare con della farina, rimescolando bene il coniglio affinchè sia tutta assorbita, bagnare con un bicchiere abbondante di vino rosso e appena questo sarà evaporato, con del brodo.
Dopo circa mezz’ora di cottura, aggiungere il prosciutto crudo tagliato a dadini e le cipolline. Cuocere a fuoco lento e bagnare ancora con brodo se il fondo di cottura tende ad asciugarsi troppo.
Servire cospargendo di prezzemolo finemente tritato e di aceto balsamico.

Ingredienti (per 4 persone):

• Pancetta di maiale dolce (100 grammi)
• Carne di manzo ben tritata (300 grammi)
• Salsa di pomodoro (2 cucchiai)
• Tagliatelle (400 grammi)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 sedano
• Panna liquida (2 cucchiai)
• Parmigiano reggiano
• sale e pepe
• 1 bicchiere di Vino rosso secco

Preparazione:
Tritare la pancetta, il sedano, la carota e la cipolla; far soffriggere  il tutto in una padella ed aggiungete la carne .Far dorare il tutto lasciando sul fuoco per circa 30 minuti. Appena la carne sarà leggermente rosolata versare un bicchiere di vino rosso. Quando il vino sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro, un bicchiere di brodo di carne il pepe ed un po’ di sale. Continuare la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e mezza.
Cucinare infine la pasta, scolarla e condiree con il sugo preparato aggiungendo la panna ed un po’ di parmigiano grattugiato.

Ingredienti:

• 1 kg di costine di maiale
• 1 Kg di patate
• 1 o 2 cipolle
• sale, pepe, salvia e rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine d’oliva.

Preparazione:
Sbollentare le costine con gli aromi vari e il vino. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a pezzi non troppo grossi. Scolare le costine e condirle con qualche cucchiaio di olio, salvia, rosmarino, sale e pepe. Allo stesso modo condire le patate aggiungendo la cipolla a fette .
In una teglia leggermente oliata riporre le patate e adagiarvi sopra le costine, infornare e cuocere nel forno preriscaldato a 200° fino a cottura ultimata (a metà cottura circa girare le costine in modo da farle rosolare e dorare ben bene. E’ preferibile invece non rigirare le patate per evitare che si sfaldino).