Ingredienti (per 4 persone):

•  300 g di alici fresche
• 500 g di pomodori pelati
• un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino
• 350 g di spaghetti
• olio extr.ùoliva
• pecorino romano grattugiato

Preparazione:
pulire le alici e togliere la testa, la spina centrale e la coda. In una padella mettere l’olio, il trito e le alici e farle disfare. Aggiungere i pomodori sminuzzati e far cuocere per circa 30 minuti. Intanto cuocere gli spaghetti, scolarli e metterli nella padella a mantecare. Servire con una spolverata di pecorino romano grattugiato.

Fonte: ricetta e foto via web da Dueincucina.it Spaghetti con alici e pecorino.

Ingredienti (per 4 persone):

• 100 g di parmigiano reggiano
• 90 g di pane grattugiato
• 2 o g di noce moscata
• sale

Preparazione:
sul tagliere mescolare assieme il parmigiano e il pane grattugiato. Fate una sorta di cratere e mettete nel centro le uova, noce moscata e un po’ di sale. Amalgamate bene tutto fino ad ottenere un impasto consistente. Se necessario si può aggiungere altro parmigiano e pane in proporzione. Con il passapatate (stampo con i buchi più grandi), pressate l’impasto fino ad ottenere dei vermicelli che stenderete su un burazzino per poi gettarli tutti insieme nel brodo bollente. Mescolate delicatamente i passatelli e sono pronti appena il brodo riprende il bollore.

Tortellini (per 8 persone):
Ingredienti per il ripieno:

• 300 g di polpa di maiale
• 75 g prosciutto crudo
• 75 g di mortadella
• 150 g parmigiano grattugiato
•  1 uovo
•  noce moscata e sale.

Preparazione:
Sfoglia rigorosamente fatta in casa  con 5 uova e 1 kg di farina da impastare bene (vedere qui come prepararla).
Preparazione del ripieno: tagliare a pezzetti la carne e scottarla in una padella anti aderente senza niente, per poco tempo. Lasciarla raffreddare e fare colare via il sugo che si forma. Poi si passare tutto con mortadella e prosciutto, si aggiunge l’uovo,  il parmigiano (36 mesi di stagionatura) e noce moscata, aggiungere sale quanto basta. Amalgamare bene. Lasciare riposare in frigo per una notte.
Preparazione del tortellino: prendete ora la pasta all’uovo e stendetela in una sfoglia sottile, quindi ricavate dalla sfoglia dei quadrati che secondo i modenesi doc devono avere dimensioni di 2 cm di lato. Posare un po’ di ripieno sui quadretti di pasta sfoglia, piegare la pasta a triangolo, chiudere bene i lati e unire le punte attorno all’indice e pressare.
Cuocere in brodo di cappone con carne di manzo più odori.

Ingredienti (per 4 persone):

• 350 g di spaghetti
• almeno 4-5 gamberi per persona
• 400 g di pelati
• aglio
• olio d’oliva
• sale
• vino bianco
• prezzemolo

Preparazione:
Fate imbiondire uno spicchio d’aglio nell’olio senza farlo annerire. Unite i gamberi lavati e fateli rosolare per qualche minuto. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e lasciate insaporire finché evapora. Aggiungete pelati schiacciati e fate cuocere per circa 20 minuti. Eliminate l’aglio, salate e pepate.
Lessate gli spaghetti e fateli  saltare  nel sugo dopo aver messo da parte i gamberi.
Impiattate, coprite con i gamberi, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.

via web da Prodotti tipici siciliani

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di ravioli
• 1 cipolla
• il sale
• 2 carote
• 3 pomodori
• 100 g di funghi freschi
• 100 g di piselli surgelati
• 100 g di mais in scatola
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 200 g di mozzarella
• 200 g di salsa d’aglio

   Preparazione:
Tagliate a dadini le cipolle e le carote. Togliete  la buccia dei pomodori, eliminate i semi e tagliateli. Tagliate i funghi, aggiungete il mais  e scongelate i piselli.
In una casseruola ampia, scaldare l’olio e far rosolare tutte le verdure ed i funghi. Nel frattempo lessate i ravioli in acqua bollente salata.
Scolare i ravioli molto al dente e aggiungeteli alle verdure.
Mettete il composto in un piatto unto di burro, cospargete con la salsa all’aglio, mescolando con la mozzarella tagliata a dadini. Cuocete in forno per 40 minuti a 200°C.

Ingredienti (per 6 persone):

• 800 g di patate
• 250 g di farina
• 2 uova

Ingredienti per la salsa:

• 2 cucchiai di burro
• 150 g di formaggio “Gorgonzola”
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 50 ml di panna

Preparazione:
Lessate le patate con la buccia, poi sbucciatele e schiacciatele in purè. Aggiungete la farina, le uova, il sale e impastate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia. Poi create dei rotolini grandi approssimativamente quanto un dito e tagliateli a piccoli pezzi di circa 1 cm di spessore. Lasciate riposare su una superficie infarinata  per 15-20 minuti.

Salsa:
In una padella a fuoco medio, scaldate il burro e sciogliete il gorgonzola tagliato a pezzetti, quindi aggiungete la panna, il parmigiano,il sale e pepe a piacere e fate cuocere qualche minuto. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata e appena vengono a galla, toglieteli con un mestolo, metteteli direttamente nei piatti, coprite con la salsa di gorgonzola e servite.

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di pappardelle
• 250 g di polpa di cinghiale
• 600 g di passata di pomodoro
• vino rosso
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• rosmarino, alloro, peperoncino
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Ingredienti (per 4 persone):

•  200 g di lenticchie
• 200 g di pancetta
• 200 g di cipolle
• pane per crostini
• sale
• pepe
• olio extra vergine d’oliva
• erbe aromatiche

Preparazione:
Mettere in ammollo in acqua le lenticchie per una notte.
In un tegame versare 2 litri d’acqua e  portare a ebollizione, aggiungere le lenticchie e lasciarle sobbollire finché sono tenere).
Tritare finemente la cipolla e tagliare la pancetta a striscioline. Soffriggere la cipolla in 1 cucchiaio d’olio, aggiungere la pancetta e far soffriggere bene.
In un tegame aggiungete la pancetta con le lenticchie, salare e pepare a piacere.
Tagliare il pane a dadini e friggerlo in 2 cucchiai d’olio finché non sarà dorato.
Versare la zuppa in ciotole, aggiungere i crostini di pane e cospargere con le erbe.

Ricetta e foto da Christina Zhenek