Ingredienti (per 4 persone):

• 400 gramigna
• 300 gr salsiccia di maiale
• 2 cucchiai di panna fresca
• 1 cipolla, 1 carota e1 gambo di sedano
• olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai  di conserva di pomodoro
• 1 mestolo di brodo di carne,
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Rosolare in 3 cucchiai d’olio, a fiamma molto bassa, il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente. Aggiungere la salsiccia spellata e sminuzzata, salare e pepare il giusto e, mescolando  spesso, lasciare insaporire una quindicina di minuti. Aggiungete la conserva di pomodoro diluita con un mestolo di brodo caldo  e cuocere con il recipiente coperto. Unire la panna, amalgamare e spegnere il fuoco.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, dopo averla scolata, saltarla nel sugo di condimento.  Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e servire.

Ingredienti (per 4 persone):

• 360 gr di penne
• 150 gr di pancetta
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 200 gr di scamorza affumicata tagliata a tocchetti
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• peperoncino

Preparazione:
Soffriggere, in una padella capiente cosparsa d’olio, la cipolla sminuzzata finemente e la pancetta tagliata a dadini, quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere le zucchine e la melanzana tagliate a tocchetti e dopo qualche minuto la scamorza affumicata. Insaporire il tutto con il peperoncino e il sale e far cuocere a fiamma bassa.
Scolare la pasta al dente e unirla alle verdure saltandola in padella.

Ingredienti (per 4 persone):

• Pancetta di maiale dolce (100 grammi)
• Carne di manzo ben tritata (300 grammi)
• Salsa di pomodoro (2 cucchiai)
• Tagliatelle (400 grammi)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 sedano
• Panna liquida (2 cucchiai)
• Parmigiano reggiano
• sale e pepe
• 1 bicchiere di Vino rosso secco

Preparazione:
Tritare la pancetta, il sedano, la carota e la cipolla; far soffriggere  il tutto in una padella ed aggiungete la carne .Far dorare il tutto lasciando sul fuoco per circa 30 minuti. Appena la carne sarà leggermente rosolata versare un bicchiere di vino rosso. Quando il vino sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro, un bicchiere di brodo di carne il pepe ed un po’ di sale. Continuare la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e mezza.
Cucinare infine la pasta, scolarla e condiree con il sugo preparato aggiungendo la panna ed un po’ di parmigiano grattugiato.

Ingredienti (per 4 persone):
Per le pappardelle:

• 300 gr di farina “0″
• 100 gr di farina “00″
• 300 g di semola di grano duro
• 4 uova
• sale

Per il condimento:

• 300 g di funghi porcini piccoli e sodi, già puliti
• 500 g di pomodori ramati
• 50 g di grana padano
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di basilico
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 50g di burro
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:
Preparate la pasta con le farine, le uova e 1 presa di sale, avvolgetela nella pellicola trsparente e falla riposare per 30 minuti. Stendetela con il matterello (o con la macchina per pasta), ruotando spesso il disco di pasta. Avvolgetelo sul matterello, appiattendolo anche ai bordi, poi stenderlo ancora.
Ripetere più volte l’operazione, così da ottenere una sfoglia di circa 1-2 mm di spessore. Fatela asciugare per 20 minuti, spolverizzatela di farina e arrotolatela. Tagliate il rotolo di pasta a rondelle di 1,2 cm di larghezza e aprite le rondelle, in modo da ottenere le pappardelle.

Rosolate la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio spellati nella padella con 4-5 cucchiai di olio. Aggiungete i pomodori scottati, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzettoni e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti. Unite i funghi porcini puliti e affettati e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti. Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio, regolate di sale e pepe e profumate con l’origano.

Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata.

Scolatele e irroratele con un filo d’olio.

Disponetene 1/3 nella pirofila imburrata e copritele con 1/3 di sugo e 1/3 di grana padano a lamelle. Proseguite con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti.

Terminate con il sugo e il grana padano.

Spolverizzate le pappardelle con foglie di basilico spezzettate e servite immediatamente.

Ricetta e foto da  A scuola di cucina.

Ingredienti:

• 500 gr Pasta all’uovo tagliata a rettangoli
• 800 gr Macinato di manzo
• 250 gr Besciamella
• 250 gr Parmigiano
• 200 gr di toma piemontese
• 2 Uova
• Noce moscata
• Sale e Pepe

Preparazione:

Rompete le uova, utilizzando solo il tuorlo e lo mettete nella boule con la carne macinata.
Aggiungete 1 pizzico di sale, un po’ di pepe, una grattugiata di noce moscata e la metà del parmigiano. Impastate il tutto fino a quando l’ impasto sarà omogeneo. Coprite il fondo della teglia con uno strato di besciamella. Prendete un po’ dell’impasto mettetelo sul bordo del rettangolo di pasta, arrotolatelo formando il cannellone e mettetelo in teglia con la parte che avete chiuso sopra la besciamella. Fate lo stesso procedimento per gli altri cannelloni. Coprite i cannelloni con la besciamella rimasta, cospargete con il parmigiano e la toma a cubetti. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per circa 20 minuti.Dopo 20 minuti togliete i cannelloni dal forno, trasferite in un piatto da portata e serviteli.

Ricetta e foto da Ricetta Cannelloni alla toma piemontese – Ciberia, la comunità italiana online di ricette.

Ingredienti (per 8 persone):

• 1 confezione di pasta per lasagne
• 50 g di farina
• 3 cipolle
• 50 g di burro
• 1 ramo di sedano
• 1 carota
• 1 l di latte
• 600 g di macinato di manzo
• 3 pizzichi di noce moscata grattugiata
• 800 g di passata di pomodoro
• 200 g di parmigiano
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 bicchiere d’acqua

Preparazione del ragù:
Tritare le cipolle, la carota e  il sedano. Far soffriggere il trito a in un po’ d’olio d’oliva. Aggiungere la carne macinata. Soffriggere il tutto e aggiungere il vino rosso, quindi aspettare che evapori.
Aggiungiere la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua e le spezie e lasciare cuocere a fuoco basso per 45 minuti.

Nel frattempo preparare la besciamella:
Fondere il burro e aggiungiere la farina fuori dal fuoco. Rimettere sul fuoco e mescolare con una frusta finché non assume una consistenza liscia e omogenea. Aggiungere piano piano il latte. Non smettere di mescolare, finché il composto non si ispessisce. Profumare con la noce moscata e regolare di sale e pepe. Lasciare cuocere per circa 5 minuti a fuoco bassissimo, sempre mescolando.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e asciugarla con un canovaccio. Ungere la teglia per le lasagne. Ricoprire il fondo con un po’ di ragù e con uno strato sottile di besciamella e stendere uno strato di pasta; coprire con altro ragù, qualche cucchiaio di besciamella e una manciata di parmigiano. Continuare a stratificare: lasagne, sugo e parmigiano, fino a esaurimento della pasta. Sull’ultimo strato di lasagne, mettere abbondante ragù, besciamella e parmigiano grattugiato. Far cuocere in forno a 200°C per circa 25 minuti.