Primi piatti

Lasagna al forno

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Ingredienti (per 8 persone):

  • 1 confezione di pasta per lasagne
  • 50 g di farina
  • 3 cipolle
  • 50 g di burro
  • 1 ramo di sedano
  • 1 carota
  • 1 l di latte
  • 600 g di macinato di manzo
  • 3 pizzichi di noce moscata grattugiata
  • 800 g di passata di pomodoro
  • 200 g di parmigiano
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 bicchiere d’acqua

Preparazione del ragù:
Tritare le cipolle, la carota e  il sedano. Far soffriggere il trito a in un po’ d’olio d’oliva. Aggiungere la carne macinata. Soffriggere il tutto e aggiungere il vino rosso, quindi aspettare che evapori.
Aggiungiere la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua e le spezie e lasciare cuocere a fuoco basso per 45 minuti.

Nel frattempo preparare la besciamella:
Fondere il burro e aggiungiere la farina fuori dal fuoco. Rimettere sul fuoco e mescolare con una frusta finché non assume una consistenza liscia e omogenea. Aggiungere piano piano il latte. Non smettere di mescolare, finché il composto non si ispessisce. Profumare con la noce moscata e regolare di sale e pepe. Lasciare cuocere per circa 5 minuti a fuoco bassissimo, sempre mescolando.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e asciugarla con un canovaccio. Ungere la teglia per le lasagne. Ricoprire il fondo con un po’ di ragù e con uno strato sottile di besciamella e stendere uno strato di pasta; coprire con altro ragù, qualche cucchiaio di besciamella e una manciata di parmigiano. Continuare a stratificare: lasagne, sugo e parmigiano, fino a esaurimento della pasta. Sull’ultimo strato di lasagne, mettere abbondante ragù, besciamella e parmigiano grattugiato. Far cuocere in forno a 200°C per circa 25 minuti.

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Risotto agli scampi e champagne

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Ingredienti: risotto-agli-scampi-e-champagne

  • 300g di riso
  • 12 scampi
  • 2 bicchieri di brodo vegetale
  • 60 grammi di burro
  • 1 bottiglia di champagne
  • 1 cipolla
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola con 30 grammi di burro. Fatela imbiondire per un attimo, poi aggiungete il riso e fatelo saltare per qualche minuto.
Aggiungete il brodo, fatelo asciugare e mescolate il tutto. Continuate a mescolare mentre aggiungete un po alla volta lo champagne. Utilizzando un’altra padella, fate saltare gli scampi insieme al burro che vi è avanzato avendo cura di non farli bruciare. Una volta cotti, spolverizzateli di sale e pepe e lasciateli da parte.
Quando il risotto è pronto mettetelo nel piatto e aggiungete gli scampi come guarnizione.

Ricetta e foto da Ricetta Risotto agli scampi e champagne – Ciberia, la comunità italiana online di ricette.

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Spaghetti alla carbonara

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Ingredienti (Per 4 persone):

  • 320 gr. di spaghetti
  • 3 uova
  • 300 gr. pecorino grattugiato
  • 300 gr. di pancetta
  • 1/4 di bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Rosolare, in una padella con un filo di olio la cipolla tritata e la pancetta tagliata a dadini; dopo pochi minuti versate il vino bianco e lasciate evaporare lentamente, far sgocciolare il tutto e metterlo da parte.
Mentre la pasta si cuoce in abbondante acqua salata, sbattere le uova, come per una frittata, aggiungendo il pecorino grattugiato e il pepe; una volta scolata la pasta,lasciando un po’ dell’acqua di cottura, metterla in una padella insieme alle uova,la cipolla e i dadini di pancetta. Saltarla in padella sino a l’uovo raggiunga il colore della pasta, ma stando attenti a mantenere una consistenza cremosa.

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Pasta e fagioli (borlotti)

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Ingredienti (4 persone):

  • 250 g di fagioli borlotti
  • 320 g di pasta
  • ½ costa di sedano
  • ½ carota
  • 1 scalogno
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • timo, origano e maggiorana
  • 4 foglie di salvia
  • prezzemolo, sale e pepe

Preparazione:

Sgocciolare i fagioli e passarne la metà al passaverdure. Tritare molto finemente sedano, carota e scalogno.

Scaldare il brodo vegetale. In una pentola da minestra far soffriggere il trito e l’aglio spellato nell’olio per qualche minuto, a fiamma media, fintanto che non assume un aspetto dorato. Unire un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura per 4-5 minuti.Aggiungere un mestolo di brodo, mescolare, unire i fagioli interi, un pizzico di timo, origano e maggiorana, la salvia e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace.Stemperare i fagioli frullati con mezzo mestolo di brodo e versare il composto nella pentola. Girare e lasciare insaporire qualche minuto.Versare quasi tutto il brodo e portare ad ebollizione. Regolare di sale.
Buttare la pasta e cuocere mescolando spesso con un cucchiaio di legno, secondo il tempo di cottura del formato scelto. Aggiungere qualche mestolo di brodo se la minestra tende ad asciugarsi troppo. Tenerla piuttosto liquida perché a fine cottura tenderà ad addensarsi. Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere. Spegnere il fuoco, regolare di sale, profumare con  una grattugiata di pepe ed il prezzemolo tritato. Lasciare intiepidire 5 minuti con il coperchio e servire con un filo d’olio a crudo.

Note:
PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE: Maltagliati all’uovo o tubetti
STAGIONE: Ricetta per tutte le stagioni.

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Risotto con pollo e aceto balsamico

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Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr di riso,
  • 160 gr di petto di pollo,
  • 2 cipolle rosse,
  • 2 carote,
  • 1 lt brodo,
  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena,
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
  • sale q.b.

Preparazione :
In una casseruola scaldare l’olio d’oliva e far imbiondire le carote e le cipolle tritare finemente. Aggiungere il pollo tagliato a dadini e lasciare rosolare. Aggiungere il riso, qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, regolare di sale e far cuocere il tutto per 14-16 minuti aggiugendo poco per volta del brodo caldo. A fine cottura, rifinire il piatto con una bella guarnizione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e servire.

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