Secondi piatti (pesce) – Pagina 3

Crema di zucca con gamberi

Redazione Secondi piatti (pesce) 3 Maggio 2012aglio, Crema di zucca con gamberi, olio extravergine d'oliva, pane, prezzemolo, sale, zucca 1 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

1 kg di zucca
800 g di gamberi
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
sale
4 fette di pane raffermo

Preparazione:
Lavare i gamberi e sgusciarli senza staccare le teste. Tagliare la zucca a cubetti, cuocerla a vapore per 30 minuti e ridurla in crema servendosi di un frullatore. In una casseruola con l’olio d’oliva soffriggere l’aglio ed eliminarlo, aggiungere i gamberi (con tutte le teste) e saltarli. Dopo qualche minuto versare la crema di zucca, salare e lasciare cuocere dolcemente per circa un quarto d’ora. Tagliare a dadini il pane, distribuirlo in quattro scodelle, versarvi su la crema di zucca con i gamberi e servirla ben calda decorando con prezzemolo tritato.

Tag:aglio, Crema di zucca con gamberi, olio extravergine d'oliva, pane, prezzemolo, sale, zucca

Filetto di baccalà ai peperoni

Redazione Secondi piatti (pesce) 26 Febbraio 20121 Ottobre 2015baccalà, Filetto di baccalà ai peperoni, olio extravergine d'oliva, patate, pepe, pesce, prezzemolo, Ricette, sale, verdure 0 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

800 g di filetto di baccalà ammollato
400 g di patate
3 peperoni
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulite il baccalà da pelle e lische e tagliatelo a pezzi. Sistematelo in una pentola, unite le patate e i peperoni puliti e tagliati a pezzi. Salate, pepate e condite con abbondante olio d’oliva. Aggiungete infine 1 o 2 bicchieri d’acqua, in modo da coprire completamente il pesce e le verdure. Portate a bollore, coprite e completate la cottura a fuoco bassissimo. Servite ben caldo.

Tag:baccalà, Filetto di baccalà ai peperoni, olio extravergine d'oliva, patate, pepe, pesce, prezzemolo, Ricette, sale, verdure

Triglie alla livonese

Redazione Secondi piatti (pesce) 24 Febbraio 2012cucina, olio extravergine, olio extravergine d'oliva, passata di pomodoro, pepe, ricetta delle Triglie alla livonese, Ricette, sedano, semola, triglie 0 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

4 triglie di media grandezza (gr. 150/200)
una costa di sedano
olio extravergine d’oliva
passata di pomodoro (possibilmente fresco)
poca farina di semola
sale e pepe

Preparazione:
Pulite le triglie, togliete le interiora, le branchie e le squame, lavatele accuratamente. Asciugatele e infarinatele con la farina di semola. Velate d’olio una padella che le possa contenere tutte, fate scaldare l’olio e poi mettete le triglie, fatele cuocere tre minuti da ogni lato poi toglietele e tenetele in caldo. Mettete nell’olio di cottura delle triglie il sedano a pezzetti e la passata di pomodoro fate restringere qualche minuto e poi rimettete le triglie nella padella, sale e pepe fate cuocere altri cinque minuti. Servite subito.

Ricette e foto di PATRIZIA BORELLI via web: Triglie alla livonese.

Tag:cucina, olio extravergine, olio extravergine d'oliva, passata di pomodoro, pepe, ricetta delle Triglie alla livonese, Ricette, sedano, semola, triglie

Filetto di pesce persico stufato con la panna acida

Redazione Secondi piatti (pesce) 9 Gennaio 2012brodo, capperi, cucina, farina, filetto, Filetto di pesce persico, formaggio, forno, funghi, maionese, olio, panna, patate, pesce, Ricette 0 Comment

Ingredienti:

120 g di filetto di persico
10 g di farina
150 g di patate
50 g di capperi
100 g di funghi
10 g di verdura
30 g di maionese
20 g di panna acida
30 g di parmigiano reggiano
50 g di brodo
20 g d’olio vegetale

Preparazione:
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e friggetele in una padella. Tagliate il pesce in pezzi di media grandezza, mettete in una padella e farlo rosolare su ambo i lati. In un’altra padella fate rosolare i funghi triturati. Mettete in una pentola le patate, i funghi, i capperi e il filetto di pesce, formando degli strati. Versate sopra la panna acida e la maionese. Mettete in forno e cuocete a fuoco lento, aggiungendo il brodo, per 10-15 minuti. Cospargete con parmigiano grattugiato e la verdura tritata, poi mettete in forno e cuocete fino a quando il formaggio sara fuso.

Tag:brodo, capperi, cucina, farina, filetto, Filetto di pesce persico, formaggio, forno, funghi, maionese, olio, panna, patate, pesce, Ricette

L’insalata “Serpente”

Redazione Secondi piatti (pesce) 6 Dicembre 20116 Dicembre 2011aglio, aneto, carote, cetrioli, cucina, formaggio, insalata, maionese, olive, patate, piselli, Ricette, sale, salmone., uova 0 Comment

Ingredienti:

200 g di salmone in scatola
2 uova
2 patate
100 g di formaggio fuso
300 g di sottaceti
aneto
2 cetrioli

Preparazione:
Bollite le uova e le patate. Schiacciate il salmone con una forchetta. Mescolate con il salmone le uova,le patate, i sottaceti triturati e il formaggio fuso, aggiungete la maionese,l’aglio e il sale a piacere. Mischiate il tutto e disponete l’insalata su un vassoio a forma di serpente. Tagliate ad anelli sottili i cetrioli e usateli per decorare il nostro serpente. Gli occhi possono essere fatte da olive o piselli piccoli, la lingua da carote e l’aneto sarà l’erba.

Tag:aglio, aneto, carote, cetrioli, cucina, formaggio, insalata, maionese, olive, patate, piselli, Ricette, sale, salmone., uova