Ingredienti :

• 1 filetto di salmone di 800 g circa
• 100 g di riso
• 2 carote – 1 finocchio – 1 scalogno – 1 pezzetto di zenzero
• 2 dl di vino bianco
• 1 albume -3 tuorli
• ½ limone
• 1 pizzico di peperoncino
• 2 cucchiai di olio EVO
• 50 g burro
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una pentola con acqua salata bollente lessate il riso, scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente. Lavate il finocchio e le carote; su di un tagliere (o con l’apposita grattugia) tagliate il finocchio e le carote a julienne. Prendete una padella antiaderente e versatevi 2 cucchiai d’olio EVO, fatevi saltare per 5 minuti le carote e il finocchio aggiungendo infine il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Tolto il composto dal fuoco, unitevi il riso e l’albume; girate il tutto e lasciate raffreddare.
Pulite il filetto di salmone e praticando un’incisione apritelo a libro. Adagiate il filetto su un foglio di carta da forno e copritelo con il composto di riso; arrotolate il filetto per bene e legatelo con dello spago. Avvolgete quindi il filetto nella carta da forno e fermate anche la carta legandola alle estremità sempre con dello spago. Infornate il salmone nel forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
In un pentolino bollite per 3 minuti il vino, lo scalogno e lo zenzero puliti e affettati, un pizzico di peperoncino e la scorza grattugiata del limone. Sbattete i tuorli in un altro pentolino e versatevi a filo il vino bollente filtrato; mettete sul fuoco e incorporate 50 g di burro a dadini, montando la salsa con una frusta. Cuocete la salsa per 3 minuti a fuoco basso e salatela.
Togliete dal forno il salmone, affettatelo con un coltello (se è possibile con un coltello elettrico per non rovinare le fette) e insaporitelo con la salsa preparata.

Ingredienti (per 4 persone):

• 800 g di calamaretti
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 pizzico di origano
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate con cura sotto acqua corrente i calamaretti. In una padella antiaderente (o se possibile in un tegame di coccio) fate scaldare l’olio ed aggiungete poi l’aglio. Lasciate imbiondire l’aglio facendo attenzione che non bruci. Aggiungete i calamaretti interi, salate nella quantità desiderata e fateli cuocere coperti per 10 minuti circa. Con una forchetta di legno girateli di tanto in tanto.
Aggiungete poi il vino bianco, il prezzemolo tritato, l’origano e il pepe. Eliminate l’aglio e lasciate cuocere ancora i calamaretti per 15 minuti circa, lasciandoli sempre coperti.

Ingredienti (per 4 persone):

• 800 g di cozze
• 25 g di olio EVO
• un trito di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b. 

Preparazione:
Spazzolate per bene le cozze e lavatele poi sotto l’acqua corrente. Prendete uno scolapasta e lasciate colare l’acqua. Con un panno tamponatele per asciugarle.
In un tegame sistemate le cozze, aggiungetevi un poco d’acqua e lasciatele cuocere per 10 minuti circa coprendole con un coperchio. Togliete le cozze dal fuoco ed eliminate quelle rimaste chiuse. Filtrate il fondo di cottura con un colino a maglia fitta.
Prendete una padella antiaderente, mettetevi l’olio, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato e le cozze. Lasciate cuocere il tutto per 5-10 minuti a fuoco medio.
Prendete un piatto da portata, levate lo spicchio d’aglio e servite a tavola ancora calde. Se volete spruzzate ancora del pepe e decorate con un ciuffetto di prezzemolo fresco.

Ingredienti (per 4 persone):

• 600 g di sarde fresche
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio tritato
• 300 g di pomodorini pachino
• 50 g di pangrattato
• 3 cucchiai di olio EVO
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendete le sarde e privatele della testa, della lisca e delle interiora. Facendo attenzione che non si rompano apritele a libro e lasciatele unite alla coda. Dopo averle lavate per bene sotto l’acqua corrente prendete uno scolapasta e adagiatele su di esso così da far scolare l’acqua assorbita.

In una terrina mescolate metà del prezzemolo con l’aglio tritato, il pangrattato, il sale ed il pepe nella quantità desiderata.

Versate 3 cucchiai di acqua in un ruoto grande e possibilmente antiaderente; disponete le sarde così da fare uno strato uniforme. Distribuitevi sopra i pomodorini pachino tagliati a metà e il trito aromatico. Irrorate d’olio e spolverizzate con il prezzemolo. Se volete potete aggiungere un’ultima spolverata di pangrattato.

Inserite la teglia nel forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere il tutto per mezz’ora, finchè i pesci saranno dorati.

Se volete potete realizzare la ricetta anche utilizzando una padella antiaderente (piuttosto grande) e cuocere il tutto su fuoco basso, avendo premura prima di coprire la padella con un coperchio e poi a metà cottura lasciare le sarde scoperte.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di farina
• 250 g di fiori di nasello
• 200 g di gamberetti sgusciati
• 2 dl di birra
• 2 albumi
• 1 cucchiaio di olio EVO
• Olio di semi q.b.
• Sale e prezzemolo q.b. 

Preparazione:

Cuocete separatamente i fiori di nasello ed i gamberetti in acqua salata. Scolateli ed asciugateli tamponando con un panno o della carta assorbente da cucina. Su di un tagliere sminuzzate i gamberetti e il nasello a pezzettini piuttosto piccoli.

Prendete una terrina e mescolate la farina, il sale, un cucchiaio di olio, la birra e il prezzemolo tritato. In un’altra terrina versate i due albumi e montateli a neve.

Dopo aver montato a neve gli albumi unite gli stessi al composto di farina, sale, olio, birra e prezzemolo così da farli amalgamare per bene. Versate poi nella pastella ottenuta i filetti di nasello tagliati a tocchetti e i gamberetti sminuzzati. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.

Prendete una padella antiaderente di media grandezza e versate abbondante olio di semi. Lasciate riscaldare l’olio per un minuto e versatevi poi il composto a cucchiaiate. Quando saranno ben dorate da tutti i lati lasciate riposare per un minuto le frittelle in un piatto su cui avete riposto della carta assorbente così da eliminare l’olio in eccesso. Servite le frittelle a tavola ancora calde. Se volete potete spruzzarvi un po’ di limone.

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 spigole da 200 g l’una
• 250 g di patate
• 3 cl di latte parzialmente scremato
• 2 foglie di salvia
• Sale e olio EVO q.b.

Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele orizzontalmente a fette abbastanza sottili. Prendete una teglia da forno piuttosto grande e intingetela con poco olio. Con le patate create uno strato uniforme, cospargete un po’ di sale e le foglie di salvia sminuzzate. Infornate la teglia nel forno pre-riscaldato a  180 per 15-18 minuti circa.
Nel frattempo lavate e pulite le spigole; prelevate i filetti e a tempo opportuno sistemate il pesce sulle patate con la pelle verso l’alto. Versate il latte sul pesce e sulle patate e lasciate cuocere il tutto nel forno per 10 muniti circa. Togliete dal forno ed eliminate la pelle. Servite il piatto caldo.

Ingredienti (per 2 persone):

• un trancio da 200 g di pesce spada
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 70gr di burro
• un cucchiaino di cannella in polvere
• farina, sale e pepe

Preparazione:
Tagliate il pesce a filetti dello spessore di poco più di un centimetro e mettetelo a macerare nel latte per una decina di minuti.
Nel frattempo preparate la salsa: fondete 50gr di burro a fuoco basso e insaporitelo con la cannella, quindi aggiungete l’aceto di mele e il balsamico e lasciate sobbollire per circa dieci minuti fino ad ottenere una salsina piuttosto densa. Se vedete che avete usato troppo aceto di mele e la salsa non vi si rapprende, usate una puntina di un cucchiaio di fecola di patate ben setacciata (non esagerate se no rischiate che la salsa vi esca grumosa).
Tornate ora dal vostro pesce, infarinatelo e mettetelo in padella con il burro rimasto. Fate dorare i filettini da entrambi i lati e regolate di sale e pepe. Se al termine della cottura vi sembrano un po’ troppo unti (ma con questa dose di burro non dovrebbero), passateli un attimo sulla carta assorbente. Servite con la salsa all’aceto balsamico.

Ricette e foto da: La Cuisine de Fabien.
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Ingredienti (per 4 persone):

• 800 g di seppie
• 500 g di patate
• 2 cucchiai di senape
• 150 g di pomodorini ciliegia
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di timo
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio d’oliva
• sale e pepe

Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele asciugatele e tagliatele a metà, in senso orizzontale. Dividete ogni metà in 4-6 spicchi e mettetele in una ciotola con l’acqua fredda. Pulite le seppie e tagliatele a pezzettini. Sbucciate lo scalogno e tritatelo, sbucciate l’aglio e schiacciatelo. In una padella con 2-3 cucchiai di olio fate appassire lo scalogno e un rametto di olio. Alzate la fiamma, unite le seppie e rosolate per 1-2 minuti. Irrorate con il vino e fatelo evaporare quasi del tutto. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche mestolo di acqua calda. Sbollentate per 1 minuto le patate in acqua bollente salata e sgocciolate. Con la carta da forno bagnata e ben strizzata foderate una teglia, mettete le patate con 2-3 cucchiai di olio d’oliva, l’aglio, il rametto di timo rimasto, il sale e il pepe. Cuocete in forno già caldo a 200c per 30-35 minuti. Scoperchiate la padella con le seppie, aggiustate di sale, di pepe, unite le patate ben sgocciolate e con la senape. Mescolate e fate insaporire per 3-4 minuti. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, e proseguite al cottura per 5 minuti. Servite caldo.

Ricetta e foto via web da: NonSoloPrimi Spezzatino di Seppie e Patate alla Senape :