Secondi piatti (carne)

Trippa con patate

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Ingredienti:trippa_con_patate

  • 1kg di trippa
  • 2 cipolle
  • 1 kg di patate
  • 3 carote
  • un po’ di sedano
  • un po’ di pelato per il colore
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • qualche foglia di alloro
  • un ciuffo di prezzemolo
  • peperoncino secondo gusto
  • olio q.b.acqua
  • sale q.b.
  • formaggio grattugiato.




Preparazione:
Tagliare a pezzettini la trippa lavata. Tritare la cipolla, il prezzemolo, la carota, il sedano e farli rosolare con dell’olio d’oliva in una pentola alta. Aggiungere la trippa, il vino, alloro e un po’ di pomodori pelati e coprire abbondantemente con acqua fredda, facendo cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa un’ora, unire il peperoncino e le patate tagliate a tocchetti lasciandole cuocere senza spappolarle ed facendo in modo che il tutto sia poco brodoso. Servire ben calda con una spolverata di formaggio grattuggiato e prezzemolo.

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Filetto di manzo all’aceto Balsamico

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 medaglioni di filetto di manzo da 200 gr
  • 70 gr burro
  • farina q.b
  • 400 gr carote
  • 50 cl brodo
  • pepe verde, sale
  • 1 scalogno
  • Aceto Balsamico

Preparazione:
In una padella dai bordi bassi scaldare il burro, far appassire lo scalogno tritato, infarinare i medaglioni di filetto di manzo e rosolarli da ambo le parti per alcuni minuti aggiungendo 1/2 bicchierino di aceto balsamico, poi toglierli e tenerli in un piatto al caldo. In un’altra padella versare il brodo, aggiungere le carote a pezzetti e il pepe verde. Appena le carote sono cotte, scolarle e passarle nella padella dove sono stati cotti i filetti; mescolare bene per farli insaporire. Disporre le carote su un piatto da portata ben caldo, adagiarvi sopra i filetti con un taglio ben largo in superfice: nella fessura versare 3-4 gocce di Aceto balsamico tradizionale di Modena e servire.

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Spezzatino di cervo

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Spezzatino di cervo

Ingredienti:

  • 8 Bacche di Ginepro
  • 60 g di sedano
  • 1000 g di Cervo
  • 300 cl di vino rosso
  • 150 cl di concentrato di pomodoro
  • 4 cucchiaini d’olio d’oliva
  • 200 g di cipolle
  • 2 chiodi di garofano
  • 2 rametti di timo
  • 120 g di carote
  • 10 grani di pepe nero
  • 2 spicchi d’aglio
  • Sale e pepe bianco

Preparazione:
Private la carne delle pellicine e delle cartilagini e tagliatela a cubetti di 3 cm di lato. Mettete i cubetti di carne in una grossa teglia e unitevi gli ortaggi della marinata mondati e tagliati a dadini. Cospargete la preparazione con le spezie, infine unite il timo e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Versate il vino rosso, chiudete la teglia con della pellicola trasparente e lasciate marinare la carne per una notte.
Trascorso il tempo indicato, passate al setaccio la marinata e raccogliete il liquido in una terrina. Fate scaldare l’olio in una capace casseruola e rosolatevi la carne a fuoco vivo fino a quando sarà ben colorita. Salate, aggiungete le verdure della marinata sgocciolate e fate rosolare il tutto per pochi minuti.
Quando le verdure cominciano a colorirsi, aggiungete il concentrato e il liquido della marinata sino a coprire completamente la carne e far cuocere lentamente per circa 2 ore.

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