Ingredienti (per 4 persone):

Per le patate:

• 500 g di patate farinose cotte
• 1 cucchiaio di burro
• 2 tuorli d’uovo
• 150g di farina
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

 Per il ripieno:

•  150g di crema di formaggio
• 80 g di prosciutto
• 50 g di porri tagliati e lavati
• 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata
• 20ml di olio d’oliva
• sale e pepe

Per la salsa:

• 200 g di funghi freschi
• 30 g di cipolla tritata finemente
• ¼ di spicchio d’aglio tritato finemente
• 30g di burro
• 150 ml panna
• sale e pepe

Preparazione:
Sbucciare le patate ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate, unire il burro e impastare il tuorlo d’uovo, poi far raffreddare e impastare con la farina, sale, pepe e noce moscata. Per il ripieno, tagliare i porri a dadini e cuocere dolcemente nell’olio d’oliva, tagliare il prosciutto a striscie sottili e aggiungere i porri saltati e rosolati brevemente in padella. Aggiungere l’erba cipollina e condire con sale e pepe. Dopo aver lavato e asciugato i funghi, tagliarli a fette o cubetti. Aggiungere la cipolla e l’aglio in una padella con il burro, rosolare brevemente. Versare la panna e cuocere a fuoco lento qualche minuto, quindi condire con sale e pepe.

Stendere sottilmente la pasta di patate con il matterello, tagliarla in quadrati, riempirli con la crema di formaggio usando una siringa o un cucchiaio, ripiegare e pressare i bordi, quindi sparmarli con l’uovo sbattuto.

Scaldare l’olio in una casseruola larga a 180 gradi e cuocere la pasta finchè sia dorata, e asciugarla sulla carta assorbente.

Presentazione:
Spalmare la salsa di funghi su piatti riscaldati, poggiare le patate ripiene e guarnire con insalata, strisce di pomodori e fette di funghi.

Ingredienti (per 4 persone):

• 6 uove intere
• 200g di mozzarella
• 150g di fagiolini
• 150g di patate novelle piccole
• 2 cucchiai di pesto
• 1 rametto di menta
• 50g di burro
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate a dadini la mozzarella e lasciatela sgocciolare. Lavate i fagiolini e lessateli velocemente in acqua salata bollente. Lessate in un’altra pentola anche le patate e sgocciolatele poi. Prendete una terrina e aprite le uova, salatele ed insaporitele con una spolverata di pepe nero. Con una frusta sbattete le uova ed amalgamate gli ingredienti. Raffreddate i fagiolini sotto l’acqua fredda, sgocciolateli bene e tagliateli infine a pezzettini. Sbucciate le patate lesse ed affettate anch’esse a fettine sottili. Unite le due verdure alle uova, al pesto e alle foglioline di menta.
In una padella fate fondere il burro e versatevi poi il composto di uova. Cuocete la frittata a fiamma bassa e lasciate che si rapprenda bene da un lato prima di girarla e cuocerla dall’altro. Lasciate intiepidire la frittata e tagliatela a quadrotti. Servite subito.

Ingredienti (per 4 persone):

• 5 carciofi
• 2 limoni
• 300 g mozzarella
• parmigiano grattugiato
• farina
• olio d’oliva
• sale

Preparazione:
Dopo aver pulito i carciofi, tagliateli a fettine e lasciateli immersi per un pò di tempo in una scodella con dell’acqua e del succo di limone.
Dopodichè scolateli e passateli nella farina. Prendete una padella, versatevi dell’olio e friggetevi i carciofi un poco per volta. A cottura avvenuta adagiateli su di un foglio di carta assorbente così da privarli dell’olio in eccesso. Prendete quindi una pirofila da forno piuttosto capiente e iniziate a sistemare gli strati di carciofi fritti, cospargetevi una spolverata di sale e parmigiano grattugiato, alternati a fettine di mozzarella. Terminate lo strato finale con abbondante parmigiano grattugiato e passate in forno ben caldo, così da far sciogliere i formaggi e far formare in superficie una crosticina dorata.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di pomodori San Marzano
• 50 g di olive
• 30 g di capperi
• alici salate
• pane grattugiato
• olio EVO
• origano, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver lavato ed asciugato i pomodori tagliateli in due parti nel senso della lunghezza. Prendete una terrina da forno e adagiatevi sopra i pomodori; ponete sui pomodori le olive snocciolate, qualche cappero, le alici tagliate a pezzetti. Completate poi con una spolaverata di pane grattugiato, sale e pepe. Irrorate con un filo d’olio e mettete nel forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, fino a quando non vi risulteranno cotti.

Ingredienti (per 4 persone):

• 2-3 zucchine
• 2 peperoni
• 10-12 funghi grossi
• 4 cipolle
• olio d’oliva
• sale e pepe

Preparazione:
Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Pulite i peperoni eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni e tagliateli a piccoli pezzi. Sbucciate le cipolle e tagliatele a quarti, dai funghi eliminate il gambo e poi tagliate la parte superiore a metà. Infilate le verdure e i funghi in lunghi spiedini di legno, spennellateli con l’olio d’oliva e fateli arrostire in una griglia ben calda per 5 minuti, salate a metà cottura e spennellateli spesso con un po’ di olio. Servite gli spiedini ben caldi, con un contorno di insalata di stagione.

Ricetta e foto da Spiedini di Verdure Misti : NonSoloPrimi.

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di melanzane
• 1 uovo
• 30 g di Grana Padano grattugiato
• mezzo spicchio d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 50 g di pane raffermo
• 2 cucchiai di latte
• la scorza di mezzo limone
• olio di semi
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti di media grandezza e cuocetele in acqua bollente salata finchè non si saranno ammorbidite. Scolatele e strizzatele in un panno asciutto. Versate le melanzane in una terrina di media grandezza e aiutandovi con la forchetta riducetele in crema. Aggiungetevi poi un uovo, 30 g di Grana Padano grattugiato, mezzo spicchio d’aglio tritato, un ciuffo di prezzemolo anch’esso tritato, 50 g di pane raffermo ammorbidito in due cucchiai di latte. Aggiungete poi una manciata di sale, un pizzico di pepe e la scorza di mezzo limone grattugiata. Amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Con le mani umide formate delle polpettine del diametro di 2-3 cm. Versate in una padella l’olio di semi e lasciatelo riscaldare. Friggete le polpettine in olio ben caldo. Dopo aver fatto riposare le polepettine cotte su un foglio di carta assorbente, servitele a tavola ancora calde.

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 peperoni di cui uno rosso e uno giallo
• 3 melanzane
• 4 patate
• 5 pomodorini pachino
• 2 foglie di basilico
• Olio di semi q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti di media grandezza. Riporle in una terrina e spruzzare un po’ di sale così da far scaricare la loro acqua.

Lavare per bene i peperoni e tagliarli a strisce non troppo sottili. Mettere in una padella antiaderente l’olio di semi e lasciare riscaldare per pochi secondi. Versare i peperoni gialli e rossi contemporaneamente. Lasciar cuocere i peperoni per circa 5 minuti avendo premura di girarli frequentemente senza farli rompere. Toglierli dal fuoco a cottura quasi completata e riporli in una pentola non troppo larga così da creare uno strato uniforme.

- Attenzione! L’olio in cui avete fritto i peperoni dovrà essere conservato per friggere anche le melanzane cosicché queste prendano il sapore dei peperoni!

Sciacquare le melanzane sotto l’acqua corrente per pochi secondi e avvolgerle poi in un panno asciutto. Far riscaldare l’olio in cui sono stati fritti i peperoni e versarvi le melanzane; lasciarle cuocere per circa cinque-sei minuti.

- Attenzione! Per rendere le melanzane più leggere riponetele in uno scolapasta e, per qualche minuto, lasciatele scaricare l’olio assorbito durante la frittura.

Versare le melanzane nella pentola in cui avete già messo i peperoni e condire con una spruzzata di sale.

Tagliare le patate a cubetti, sciacquarle e friggerle nell’olio di semi. Lasciarle cuocere per cinque sei minuti avendo premura di girarle frequentemente. A cottura terminata versare le patate nella pentola insieme alle melanzane e ai peperoni così da fare un ultimo strato. Spruzzare sulle patate un po’ di sale.

Lavare il basilico e i pomodorini pachino; tagliare i pomodorini a spicchi e spezzettare con le mani il basilico. Condire le melanzane, i peperoni e le patate con i pomodorini ed il basilico. Aggiungere un po’ d’acqua (2 tazzine da caffè) e coprire la pentola con un coperchio. Lasciar cuocere il tutto per otto-dieci minuti avendo cura di girare delicatamente il composto con un cucchiaio di legno.

Lasciar riposare e servire anche freddo.