Coniglio al pesto di acciughe e capperi

Ingredienti (per 4 persone):
  • 8 acciughe
  • 1 manciata di capperi
  • rosmarino aglio salvia
  • un bicchiere di vino bianco
  • un limone
  • olive verdi
  • un gambo di sedano
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe
Preparazione:
Tritare le acciughe, i capperi, l’aglio, il rosmarino, la salvia e pestarli nel mortaio. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e il succo del limone. Lavare il coniglio e mettetelo a colare per circa 2 ore. Sistemarlo poi in padella con l’olio, il sedano tagliato a pezzi grossi, alcune foglie di saJvia, un rametto di rosmarino e qualche spicchio d’aglio. Fare rosolare, togliere i sapori (il pesto),  pepare e salare quanto basta. Cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora. Poco prima di toglierlo dal fuoco, aggiungere il “pesto” e le olive verdi

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