Coniglio alla modenese con aceto balsamico

Ingredienti:

  • 1 coniglio
  • 100 g di prosciutto crudo da tagliare a dadini
  • 100 g di cipolline all’aceto balsamico
  • 2 mestoli di brodo
  • 4 cucchiai di aceto balsamico
  • 4 cucchiai di farina
  • 200 g di strutto
  • 2 spicchi d’aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe

Preparazione:
Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo in acqua e vino e asciugarlo. Mettere al fuoco un tegame con lo strutto e appena questo sarà ben caldo aggiungete gli spicchi d’aglio, imbiondirli e poi togliarli. A questo punto aggiungere i pezzi di coniglio facendoli rosolare a fuoco vivo in modo che siano ben coloriti. Condire con sale e pepe, spolverare con della farina, rimescolando bene il coniglio affinchè sia tutta assorbita, bagnare con un bicchiere abbondante di vino rosso e appena questo sarà evaporato, con del brodo.
Dopo circa mezz’ora di cottura, aggiungere il prosciutto crudo tagliato a dadini e le cipolline. Cuocere a fuoco lento e bagnare ancora con brodo se il fondo di cottura tende ad asciugarsi troppo.
Servire cospargendo di prezzemolo finemente tritato e di aceto balsamico.

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