Coniglio con melanzane


Ingredienti (per 6 persone)
:

  • 1 coniglio di circa 1,5 Kg. (in pezzi)
  • 2 o 3 melanzane
  • 150 g di prosciutto cotto in fette spesse circa mezzo cm.
  • 3 o 4 spicchi d’aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • panna liquida
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • olio d’oliva
  • sale

Preparazione:
Lavate il coniglio e le melanzane e asciugateli con carta da cucina, tagliate a dadini piccoli, il prosciutto e le melanzane (ovviamente a queste ultime togliete prima il picciolo), pulite il rosmarino e sbucciate l’aglio.
Versate poco olio d’oliva in una casseruola,  mettetevi il coniglio e fate dorare in maniera uniforme per circa un quarto d’ora; in una padella a parte rosolate un paio di minuti in poco olio l’aglio e il prosciutto, poi trasferiteli con un mestolo traforato insieme al coniglio, mescolate e coprite. Nella pentola in cui avete rosolato aglio e prosciutto versate le melanzane, se necessario aggiungete altro olio. Versate il vino nella casseruola del coniglio e mescolate ancora; aggiungete sale e pepe e rosmarino e proseguite la cottura a fuoco basso per circa mezzora. Aggiungete 3 o 4  cucchiai di panna liquida e cuocete per 2 o 3 minuti, aggiungete le melanzane mescolate e proseguite la cottura 3 o 4 minuti; infine trasferite il tutto su un piatto da portata e servite.

via Coniglio con melanzane | Ricette economiche | 1000 Ricette.

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