Ingredienti:
- 300 gr Zucchine
- Sale e Pepe q.b.
- 2 spicchio Aglio
- 4 cucchiai Olio d’oliva
- Prezzemolo Tritato
- 1 Mollica di Panino
- Latte q.b.
- 100 gr Prosciutto Cotto a dadini
- 1 Uovo
- 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
- Pangrattato
- Olio di semi
Preparazione:
- Lavare, spuntare e tagliare le zucchine a rondelle spesse almeno 2 mm.
- In una padella antiaderente, mettere l’olio ed uno spicchio d’aglio, togliere l’aglio dopo 5 minuti dalla padella e aggiungere le zucchine a fuoco vivace. Coprire la padella con un coperchio e mescolare di tanto in tanto.
- Pochi minuti prima che le zucchine trifolate siano pronte, aggiungere il sale mescolando, il prezzemolo tritato ed amalgamare bene.
- Sbriciolare la mollica di pane in una ciotola e bagnatela con un po’ di latte.
- Mettere nel mixer le zucchine trifolate e il prosciutto e ridurre tutto il poltiglia.
- Incorporare il pane strizzato dal latte, il tuorlo, il parmigiano grattugiato ed uno spicchio d’aglio tritato, amalgamare bene. Se l’impasto fosse troppo morbido, unire ancora un po’ di parmigiano o di pangrattato; regolare di sale se fosse necessario.
- Formare con il composto delle crocchette. Passarle prima nell’albume montato a schiuma e poi nel pangrattato rigirandovele più volte.
- Friggere, poche alla volta, in abbondante olio fumante e far dorare da ogni lato.
- Appena cotte, metterle a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente e servire.
Per foto passo passo: www.indecisina.it
Ricette e foto di Indecisina