Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di cozze
- ml 200 di vino bianco secco
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 350 g farfalle
- 100 g pesto fresco
- 100 g mollica di pane rustico
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Lavare bene le cozze, raccoglierle in una casseruola con l’aglio schiacciato, il prezzemolo spezzettato e il vino bianco. Chiudere con un coperchio, portare a ebollizione e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco vivo per far aprire le valve.
Sgusciare í molluschi e tenerli in caldo nel loro liquido ben filtrato. Tagliare a cubetti la mollica di pane e rosolarla a fuoco vivo nell’olio. Scolarla su carta da cucina.
Cuocere molto al dente le farfalle in acqua salata. Scolare e versarle in una padella con le cozze e un poco del loro liquido. Fare saltare la pasta a fuoco vivo, mescolando bene. Aggiungere poco liquido per volta fino a giusta cottura. Unire il pesto fresco, pepe e mescolare bene. Servire con il pane rosolato.