Filetto di manzo ripieno

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di filetto di manzo
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di gorogonzola
• 1 cucchiaino di pepe verde in grani

Per la salsa:

• 1 cucchiai di burro
• 100 g di pancetta affumicata
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cipolle
• salsa di pomodori a pezzetti (o pomodori freschi sminuzzati)
• 1 ciuffo di basilico
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver inciso con un coltello il filetto nel senso della lunghezza ricoprite l’interno con il gorgonzola ed il prosciutto. Fatto ciò cospargete il pepe a grani e chiudete il filetto legandolo con uno spago da cucina.
Prendete una padella antiaderente, fondetevi il burro e fatevi dorare la carne da tutti i lati. Preriscaldate il forno a 220° , mettete l’involtino in una teglia da forno e lasciate cuocere per circa 15-18 minuti.
Preparate nel frattempo la salsa fondendo del burro in un tegame e rosolando la pancetta tagliata a pezzetti. Unite poi l’aglio, la cipolla tritata e la salsa di pomodoro. Lasciate insaporire per 5 minuti gli ingredienti ed aggiungete poi il basilico spezzettato con le mani, un pò di sale e una spolverata di pepe. A cottura terminata, aiutandovi con un coltello elettrico se possibilie, affettate la carne a fette sottili e disponetela su di un piatto da portata; irrorate abbondantemente con la salsa e servite a tavola.