Girelle di pasta farcita con zucchine e pesce spada


Ingredienti (per 4 persone):

  • 250 g di pasta fresca all’uovo
  • 500 g di pesce spada a fettine sottili
  • 400 g di zucchine
  • 20 fiori di zucca
  • 80 g di burro
  • 1 ciuffo di basilico
  • 2 cipollotti
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 spicchio d’aglio
  • latte
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate per bene le zucchine sotto acqua corrente, asciugatele e tagliatele a julienne. Prendete una padella antiaderente, versatevi dentro 20 g di burro, l’aglio (che poi eliminerete) e le zucchine. Lasciate appassire il tutto per 5 minuti e poi lasciate raffreddare.
Prendete della carta da forno, stendetela su di un piano ampio ed adagiatevi sopra la pasta fresca; ricoprite la pasta con le fettine sottili di pesce spada, condite con il sale e il pepe, e distribuite infine le zucchine uniformemente. Aiutandovi con la carta da forno arrotolate la pasta su se stessa in modo da formare un salame, attorcigliate e legate strette le estremità in modo da ottenere due comodi manici. Mettete il salame di pasta in una pentola con acqua salata e lasciate cuocere per 20 minuti.
Pulite i fiori di zucca,  tagliatene metà a listarelle e metà li tritate. Prendete i cipollotti, tritateli finemente e lasciateli appassire in una padella antiaderente con il burro, i fiori tritati e lo zafferano diluito con 2 cucchiai di latte. Aggiustate di sale e pepe, mescolate ed aggiungete infine i fiori a listarelle e il basilico tritato.
Scolate il salame di pasta, lasciatelo raffreddare 2 minuti e tagliatelo poi a fette spesse di circa 2 cm. Adagiate i rotoli nei piatti e condite con la salsetta ai fiori di zucca.

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