Girelle di pasta farcita con zucchine e pesce spada

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 g di pasta fresca all’uovo
• 500 g di pesce spada a fettine sottili
• 400 g di zucchine
• 20 fiori di zucca
• 80 g di burro
• 1 ciuffo di basilico
• 2 cipollotti
• 1 bustina di zafferano
• 1 spicchio d’aglio
• latte
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate per bene le zucchine sotto acqua corrente, asciugatele e tagliatele a julienne. Prendete una padella antiaderente, versatevi dentro 20 g di burro, l’aglio (che poi eliminerete) e le zucchine. Lasciate appassire il tutto per 5 minuti e poi lasciate raffreddare.
Prendete della carta da forno, stendetela su di un piano ampio ed adagiatevi sopra la pasta fresca; ricoprite la pasta con le fettine sottili di pesce spada, condite con il sale e il pepe, e distribuite infine le zucchine uniformemente. Aiutandovi con la carta da forno arrotolate la pasta su se stessa in modo da formare un salame, attorcigliate e legate strette le estremità in modo da ottenere due comodi manici. Mettete il salame di pasta in una pentola con acqua salata e lasciate cuocere per 20 minuti.
Pulite i fiori di zucca,  tagliatene metà a listarelle e metà li tritate. Prendete i cipollotti, tritateli finemente e lasciateli appassire in una padella antiaderente con il burro, i fiori tritati e lo zafferano diluito con 2 cucchiai di latte. Aggiustate di sale e pepe, mescolate ed aggiungete infine i fiori a listarelle e il basilico tritato.
Scolate il salame di pasta, lasciatelo raffreddare 2 minuti e tagliatelo poi a fette spesse di circa 2 cm. Adagiate i rotoli nei piatti e condite con la salsetta ai fiori di zucca.