Melanzane al funghetto

Ingredienti:
  • 1 kg. di melanzane,
  • 4 spicchi di aglio,
  • prezzemolo,
  • olio extra vergine d’oliva,
  • sale,
  • pepe.
Preparazione:
Lavare e tagliare le melanzane a tocchetti. Salarle e farle scaricare per mezz’ora del loro umore. Sciacquare e sgocciolare.
In un tegame mettere dell’olio e 4 spicchi d’aglio tagliati a pezzi grossi. Farvi insaporire i tocchetti di melanzane per qualche minuto, quindi unire un ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe ed 1 bicchiere di acqua. Portare a bollore, incoperchiare, e far cuocere a fiamma bassissima. Quando sono cotte, togliere il coperchio e lasciare seccare l’acqua residua fino a cottura.

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