Mezze penne con zucchine, melanzane e scamorza affumicata

Ingredienti (per 4 persone):

  • 360 gr di penne
  • 150 gr di pancetta
  • 2 zucchine
  • 1 melanzana
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cipolla
  • 200 gr di scamorza affumicata tagliata a tocchetti
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.
  • peperoncino

Preparazione:
Soffriggere, in una padella capiente cosparsa d’olio, la cipolla sminuzzata finemente e la pancetta tagliata a dadini, quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere le zucchine e la melanzana tagliate a tocchetti e dopo qualche minuto la scamorza affumicata. Insaporire il tutto con il peperoncino e il sale e far cuocere a fiamma bassa.
Scolare la pasta al dente e unirla alle verdure saltandola in padella.

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