Orata al cartoccio con olive verdi e aceto balsamico


Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 orata di circa 1 Kg
  • 100 g  olive verdi
  • 100 g olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 noce di burro
  • prezzemolo
  • aceto balsamico di Modena
  • sale

Preparazione:
Pulire, squamare e lavare l’orata. In una teglia, imbiondire l’aglio nell’olio ed eliminarlo, adagiarvi l’orata con poca acqua, sale e prezzemelo tritato. Coprire e lasciare cuocere per 10 minuti; quindi a cottura quasi ultimata aggiungere le olive snocciolate. Passare l’orata su di un piatto e spinarla con delicatezza avendo cura di non rompere le due metà del pesce. Sistemare i filetti così ottenuti su di un foglio di carta da forno; nel frattempo mantenere il sugo sul fuoco con la noce di burro, il prezzemolo tritato e l’aceto balsamico.
Versarlo sull’orata, chiudere il cartoccio, passarlo in forno a 180° per 5 minuti e servire subito

Ricetta a cura di Antonio Ceraldi – “A Fenestella” – Napoli

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