Orata smoking (in crosta di sale)


Ingredienti
:

  • 1 di peso a piacere
  • almeno 3 chili di grosso
  • 3-4 sigari stagionati
  • qualche rametto di fresco

Preparazione:
Accendere il forno a 180°.
Pulire l’orata dalle interiora ma lasciare le squame che proteggeranno meglio la carne; lavarla bene ed asciugarla.
In una ciotolona versare il sale, sbriciolare i sigari e togliere le foglioline dai rametti del timo; mescolare il tutto con un cucchiaio ed aggiungere pochissima acqua che in cottura renderà la crosta durissima.
Su una teglia rivestita da cartaforno mettere uno strato di sale aromatizzato, il e tanto sale quanto basta per coprirlo completamente; compattare con le mani ed infornare in linea di massima per 30 minuti ogni 1/2 chilo di .

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

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