Orate alle olive

Ingredienti (per 4 persone): 

• 60 g di olive nere
• 60 g di olive verdi
• l spicchio d’aglio
• l peperoncino
• 2 rametti di rosmarino
• 2 orate pulite da 750 gl’una
• 2 foglie d’alloro
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 foglie di salvia
• 3 ciuffi di prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tritate metà delle olive assieme all’aglio, al peperoncino, alla salvia, al prezzemolo e al rosmarino. Salate e pepate internamente le orate e farcitele con una parte del trito.
Legate i pesci con qualche giro di spago da cucina, includendo le 2 foglie d’alloro.
Trasferite le orate in un recipiente da forno, irroratele con l’olio e l’aceto e cospargetele con il trito rimasto e qualche ago di rosmarino. Unite le olive intere e infornate per 25 minuti a 170°C.
Servite subito, accompagnando con un bicchiere di vino bianco secco.