Orecchiette alle cime di rapa

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1/2 Kg di cime di rapa
  • 360 gr di orecchiette
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 filetti di acciuga sottolio
  • olio extra vergine d’oliva
  • peperoncino

Preparazione:
Pulire le cime di rapa selezionando soltanto i fiori e le foglie più tenere. Lavare abbondantemente sotto acqua fresca corrente. Mettere sul fuoco una pentola d’acqua e al bollore aggiungere le rape. Dopo qualche minuto aggiungere anche le orecchiette per poi scolarle molto al dente. In una padella alta e larga scaldare l’olio e rosolare l’aglio e i filetti d’acciuga spezzettati. Spegnere ed unire il peperoncino spezzettato. Saltare la pasta con la verdura a fiamma vivace nella padella per un paio di minuti, girando di frequente. Servire subito con un filo d’olio a crudo.

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