Orecchiette capricciose


Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g di orecchiette
  • 1 cespo di scarola
  • 120 g di pancetta tesa affumicata
  • 150 g di pomodorini pachino
  • 1 tazzina di vino bianco
  • ricotta salata
  • parmigiano
  • mezza cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio d’oliva extravergine
  • sale

Preparazione:
Lavate e lessate la scarola in acqua bollente; a cottura terminata sminuzzatela e mettetela da parte. Prendete un tegame piuttosto capiente, versatevi un cucchiaio di olio ed aggiungetevi poi l’aglio schiacciato con la forchetta, la pancetta tesa tagliata a dadini e la cipolla tagliata finemente. Fate quindi rosolare tutti gli ingredienti avendo premura di girarli velocemente con un cucchiaio di legno. Arricchite il tutto con 1 tazzina di vino bianco e lasciate evaporare. Unite poi la scarola e lasciatela insaporire per qualche minuto del condimento continuando sempre a girare il tutto così da amalgamare gli ingredienti. Aggiungete poi i pomodorini spezzettati e lasciate cuocere la salsa fino a quando avrà una giusta densità.
Nel frattempo cuocete in acqua salata le orecchiette e toglietele dal fuoco ancora al dente. Versate poi le orecchiette nel tegame con la salsa e arricchite il tutto con una spolverata di ricotta salata grattugiata e il parmigiano grattugiato. Servite a tavola le orecchiette ben calde.

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