La pasta fatta in casa rischia di diventare un processo obsoleto, lungo e riservato solo alle nonne. In realtà prepararla non è poi così complicato. Gli ingredienti sono i più semplici: farina di grano tenero 00, uova, olio e sale.
Ecco nel dettaglio le fasi della preparazione: mettete la farina setacciata (900 grammi) sul piano, tenendo un buco al centro, versateci le uova (5) già leggermente sbattute, il sale fino e un cucchiaino d’olio. Poi con l’aiuto di una forchetta o con le dita, sbattete le uova e cominciate ad incorporare la farina dai lati. Continuate in questo modo fino a che l’impasto diventi omogeneo e non avrete completamente assorbito le uova.
A questo punto, si inizia a impastare la pasta su un piano leggermente infarinato aiutandosi con il palmo della mano. Tiratelo e allungatelo fino a che il composto non risulti soffice ed elastico. Ricordatevi che più lavorerete l’impasto più questo risulterà elastico e quindi facile da spianare. Quando nell’impasto cominceranno a formarsi delle bolle la lavorazione può dirsi terminata: fatene una palla e avvolgetela in un telo, lasciandolo a riposo per mezz’ora circa. La pasta è pronta per essere tirata e infine lavorata!

Ingredienti (per 4 persone):

• 350 g di spaghetti
• almeno 4-5 gamberi per persona
• 400 g di pelati
• aglio
• olio d’oliva
• sale
• vino bianco
• prezzemolo

Preparazione:
Fate imbiondire uno spicchio d’aglio nell’olio senza farlo annerire. Unite i gamberi lavati e fateli rosolare per qualche minuto. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e lasciate insaporire finché evapora. Aggiungete pelati schiacciati e fate cuocere per circa 20 minuti. Eliminate l’aglio, salate e pepate.
Lessate gli spaghetti e fateli  saltare  nel sugo dopo aver messo da parte i gamberi.
Impiattate, coprite con i gamberi, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.

via web da Prodotti tipici siciliani

Ingredienti:
Per le meringhe:

• 180 g di albume
• 200 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 180 g di nocciole tostate
• 25 g di cacao amaro
• 160 g di zucchero a velo
• coloranti vari

Per la crema di nocciole:

• 70 g di nocciole tostate
• 80 g di zucchero
• 70 g di panna
• 50 g di cioccolato fondente
• 50 g di cioccolato bianco

Preparazione:
Ho modificato il gusto originale che prevede mandorle ma ho usato le nocciole, più saporite. Certo le mandorle conservano meglio il colore chiaro della meringa, preferibile se si aggiungono i coloranti; in questa versione c’è pure il cacao che con le nocciole…
Per prima cosa mettere in frigo per qualche ora le nocciole in modo che siano ben fredde e non tirino fuori l’olio durante la macinatura. Unire zucchero a velo e nocciole e tritarle molto finemente; se si fanno i macaron al cioccolato, a questo impasto si aggiunge il cacao setacciato e si mescola bene, altrimenti lasciare le polveri così. Prelevare un po’ dell’albume e amalgamarlo alle farine, quanto basta per ottenere una crema omogenea ed ancora solida.
Mettere in un pentolino sul fuoco lo zucchero semolato con un po’ d’acqua, non importa quanta, solo per bagnarlo, tanto poi evapora, e raggiungere la temperatura di 119°. Mettere i restanti albumi nella planetaria con il sale ed azionare per farli montare bene; versare a filo lo sciroppo con la frusta sempre in notevole movimento; se si fanno i macaron colorati, terminato lo sciroppo versare i coloranti scelti direttamente dentro la ciotola e lasciare che si freddi il tutto con le fruste sempre in movimento. Si dovrà ottenere una massa compatta, profumata e deliziosa, buona anche così, considerato che gli albumi si sono pastorizzati col calore dello sciroppo. Questa si chiama “meringa italiana“.
Nel frattempo preparare varie teglie rivestite con carta forno.
Prelevare un po’ della meringa e ammorbidire la crema preparata (se si preparano quelli al cioccolato, io a questo punto aggiungo 3 cucchiai di rum e mescolo bene: renderà il risultato finale della giusta consistenza, visto che si è aggiunto il cacao che tende ad asciugare, e donerà un profumo in più ai dolcetti). Aggiungere in più volte la meringa ed amalgamare delicatamente.
Versare il preparato in un sac-à-poche o con bocchetta da 8 mm. o anche solo tagliato e basta, come faccio io. Formare tante palline, tutte uguali, e lasciarle riposare all’aria per almeno un quarto d’ora, questo creerà una pellicola lucida e senza “picchi” che in cottura rimarrà rigida, facendo dilatare le meringhe solo sulla base a causa del maggior calore delle teglie, formando così l’aspetto tipico.
E’ incredibile, sono anni che mi dedico alla pasticceria, scopro ogni giorno cose nuove e sono molto curioso ed attento ad imparare in ogni momento, ma davanti a certe genialità continuo a meravigliarmi!
Accendere il forno a 180°. Alcuni usano il forno ventilato, pure io per le meringhe classiche che devono asciugare e non cuocere, ma in questo caso preferisco quello statico per non compromettere il colore del prodotto finale.
Infornare e cuocere per 12 mn., avendo l’accortezza di aprire lo sportello un paio di volte solo verso la fine per fare uscire l’umidità.
Per la crema, qui ne allego solo un tipo alle nocciole, ma si possono usare di tutti i gusti e aromi, sbizzarrendosi così in fantasiose combinazioni di colori e sapori. Mettere sul fuoco la panna, scaldare ed aggiungere i due cioccolati fuori dal fuoco, sciogliere bene. Fare un caramello biondo con lo zucchero ed un po’ di acqua e versarlo sulle nocciole poste su una carta forno e questa su un marmo o legno. Far leggermente raffreddare e mettere nel mixer; frullare molto, fino ad ottenere una crema fluida che si chiama “pralinato“.
Unire i due composti e lasciare in frigo a rassodare un pochino.
Con un sac-à-poche mettere un po’ della crema sulla base delle meringhe, la metà del totale, e con le altre unirle a mo’ di panino, con molta delicatezza essendo fragilissime, prendendole solo per il bordo. Lasciare riposare i macaron per qualche ora, anche se il giorno dopo sono ancora più buoni, conservati ermeticamente.
Consiglierei di non metterli in frigo perché tendono ad assorbire umidità, ma se ben chiusi va anche bene.

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

      Ingredienti:

• 200 g di salmone in scatola
• 2 uova
• 2 patate
• 100 g di formaggio fuso
• 300 g di sottaceti
• aneto
• 2 cetrioli

 Preparazione:
Bollite le uova e le patate.  Schiacciate il salmone con una forchetta. Mescolate con il salmone le uova,le patate, i sottaceti triturati e il formaggio fuso, aggiungete la maionese,l’aglio e il sale a piacere. Mischiate il tutto e disponete l’insalata su un vassoio a forma di serpente. Tagliate ad anelli sottili i cetrioli e usateli per decorare il nostro serpente. Gli occhi possono essere fatte da olive o piselli piccoli, la lingua da carote e l’aneto sarà l’erba.

Ingredienti:
Per i bicchierini:

• 400-450 g di cioccolato fondente al 61 %

Per la crema:

• 150 g di cioccolato fondente al 61%
• 130 g di panna liquida
• 20 g di burro
• 20 g di glucosio
• 25 g di rum

Per le cupolette:

• 400 gr. di gelatina di frutta a piacere
• 1 cucchiaino raso di agar-agar
• gelatina neutra q.b.

Preparazione:
Con queste dosi si possono ottenere dai 24 ai 28 bicchierini.
Il cioccolato per i bicchierini sembra tanto, ma se si vuole procedere con serenità è meglio abbondare, tanto quello che avanza si conserva esattamente come un cioccolato normale e si può ritemperare o utilizzare come si vuole.
Per gli stampi è meglio usare quelli in policarbonato che altri in silicone o plastiche semirigide. Invece, per le gelatine sono utili quelli in silicone.
Per il temperaggio consiglio vivamente di procurarsi un termometro. Sciogliere il cioccolato a bagno-maria o nel microonde e raggiungere la temperatura di 50° mescolando con cura e spesso; porre la pirofila in un bagno-maria freddo e scendere rapidamente a 29° sempre mescolando con una spatola. Riporre la pirofila nel bagno-maria caldo e arrivare in pochi secondi a 31°: il temperaggio (chiamato più correttamente ”precristallizzazione”) è pronto.
Versarlo subito nello stampo e con un tarocco di ferro distribuirlo con cura e velocemente in modo che tutti gli spazi risultino pieni di cioccolato. Sbattere con vigore lo stampo sul piano di lavoro in modo che eventuali bolle d’aria possano uscire, attendere qualche secondo e rovesciare l’eccesso su di un foglio di carta forno; squoterlo bene in modo da accelerare la fuoriuscita del cioccolato, lasciarlo capovolto e porlo in frigo a rapprendere.
Quando si sarà indurito bene, eliminare le “code”, ossia le sbavature dei bordi, con il tarocco di ferro, battere lo stampo sul piano di lavoro, far cadere i bicchierini ed ammirare le creature lucide e cristalline.
Per la crema mettere la panna e il glucosio sul fuoco e scaldarli; versare il cioccolato sminuzzato e far sciogliere bene. Aggiungere il burro e sciogliere bene, infine il rum o Grand Marnier o Marsala.
Infine per le gelatine basta scaldare bene quella scelta, aggiungere l’agar-agar, sobbollire per un paio di minuti e versarla negli stampini; far raffreddare e porre in congelatore
Un appunto su queste gelatine: contenendo molto zucchero non si solidificheranno mai essendo questo ingelivo, quindi nel toglierli dallo stampo bisogna prestare attenzione per non disfarli.
Per assemblarli versare la crema in un sac-à-poche e distribuirla nei bicchierini fino all’orlo, mettere le gelatine sopra e lucidare con la gelatina neutra.
Assemblati completamente si possono congelare molto bene e bastano una decina di minuti per scongelarsi: possono essere una sorpresa per ospiti improvvisi o quando non si ha tempo di preparare altro: sono sempre fantastici e spettacolari!

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

 Ingredienti:

• 3 cucchiai di latte caldo
• 200 ml d’acqua tiepida
• 1/2 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiaini di lievit0
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 uovo grande
• 600-800g di farina di tipo 0
• 70 di farina
• 1/2 cucchiaio di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo per l’ingrassaggio
• sesamo

Preparazione:
Unite il latte, l’acqua,il lievito,lo zucchero,il sale e l’uova. Incorporate tutta la farina. Poi impastate con cura per 8-10 minuti. L’impasto deve essere leggermente appiccicoso.
Ungete una ciotola di dimensioni adeguate con olio d’oliva, riponete l’impasto e copritela. Mettete in un luogo caldo per 1,5-2 ore finchè non si sia raddoppiata.
Dividete l’impasto in parti uguali (circa 26 pezzi). Arrotolate ogni pezzo (in modo da formare delle sfere) e posizionarli su una teglia coperta con carta da forno intervallandoli di 3-4 cm. Coprite con carta da forno imburrata e lasciare lievitare di nuovo (1,5-2 ore).
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Ungete i panini ottenuti con l’uovo e cospargete con i semi di sesamo. Mettete in forno per 5 minuti. Dopo 5 minuti, girate e cuocete per l’altro verso.
Possono essere riempiti con un ripieno di carne saltata in padella insieme alla cipolla macinata e qualche foglia di insalata.

Ricetta e foto di Veronica Foscolina

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di ravioli
• 1 cipolla
• il sale
• 2 carote
• 3 pomodori
• 100 g di funghi freschi
• 100 g di piselli surgelati
• 100 g di mais in scatola
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 200 g di mozzarella
• 200 g di salsa d’aglio

   Preparazione:
Tagliate a dadini le cipolle e le carote. Togliete  la buccia dei pomodori, eliminate i semi e tagliateli. Tagliate i funghi, aggiungete il mais  e scongelate i piselli.
In una casseruola ampia, scaldare l’olio e far rosolare tutte le verdure ed i funghi. Nel frattempo lessate i ravioli in acqua bollente salata.
Scolare i ravioli molto al dente e aggiungeteli alle verdure.
Mettete il composto in un piatto unto di burro, cospargete con la salsa all’aglio, mescolando con la mozzarella tagliata a dadini. Cuocete in forno per 40 minuti a 200°C.

Ingredienti (per 6 persone):

• 800 g di farina 00
• una bustina di lievito
• una bustina di vanillina
• 1 Kg di pere già pulite
• 3,5 uova intere
• 300 g di burro
• 200 g di zucchero
• 25 g di cacao
• sale q.b.

 Preparazione:
Gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale, zucchero, cereali, cacao, pere) vanno setacciati insieme, aggiungendo poi gli altri componenti, come da ricetta. Ricordati di lavorare bene questi ingredienti tra loro per evitare grumi e cattiva lievitazione. In un altro contenitore sbatti i liquidi (uova, latte, burro fuso,ecc). Versi il composto liquido negli ingredienti secchi, tutto in una volta e mescoli con un cucchiaio. Questa operazione è molto importante, va fatta velocemente. Una delle regole d’oro per la preparazione dei muffins è: 12 giri di cucchiaio. Amalgama il composto, che non deve essere troppo cremoso, ma rimanere un po’ grezzo e grumoso. Riempi gli stampi per metà e inforna a 180 gradi.

Ricetta e foto da Ciberia, la comunità italiana online di ricette.