Ingredienti (per 4 persone):

• 8 albicocche
• 12 amaretti
• 250 ml di panna da montare
• 250 g di mascarpone
• 2-3 cucchiai di marsala

Preparazione:
Lavate e asciugate le albicocche. Dopo averle sbucciate dividetele a metà e privatele del nocciolo. In una ciotola mettetevi dentro le albicocche tagliate a pezzettini. In un’altra ciotola sbriciolate gli amaretti. In una terrina montate la panna; aggiungetevi poi il mascarpone e amalgamate il tutto.
Prendete 4 coppette da dessert e riempitele con strati alternati di albicocche, amaretti sbriciolati, crema al mascarpone e panna. A mano a mano irrorate leggermente i vari strati con una spruzzata di marsala.
Lasciate il dessert nel frigorifero per 25-30 minuti prima di servirlo ben freddo a tavola.

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 tranci di filetto di salmone di circa 150 g cadauno
• 1 noce di burro
• 2 scalogni
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• 2 pomodori maturi
• 10 foglioline di menta
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbucciate e affettate al velo gli scalogni e fateli appassire in 2 cucchiai d’olio senza che prendano colore, quindi salateli. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tritateli. Lavate 10 foglioline di menta e tagliatele con le forbici. Ungete di olio 4 fogli di alluminio di 30 cm di lato e su ognuno mettete un trancio di filetto di salmone. Salate, pepate, suddividetevi pomodoro, scalogno e menta, aggiungete una noce di burro e irrorate con un cucchiaio di vino.
Chiudete i cartocci e passateli in forno caldo a 200° per  10 minuti

Ingredienti (per 4 persone):

• 100 g di robiola
• 2 filetti di acciughe
• 1 cucchiaio di maionese
• 2 cucchiai di yogurt intero
• 5 foglie di radicchio
• 4-8 fette di pane
• Pepe nero q.b.

Preparazione:
Prendete una ciotola e mettetevi 100 g di robiola, un cucchiaio di maionese, 2 filetti di acciughe. Aiutandovi con una forchetta schiacciate la robiola e sfilacciate i filetti di acciughe. Aggiungetevi 2 cucchiai di yogurt intero e con il cucchiaio girate il tutto in modo da far amalgamare bene gli ingredienti. Su di un tagliere tritate finemente le foglie di radicchio ed incorporatele poi nell’impasto. Continuate a mescolare il composto in modo da ottenere una crema omogenea. Tostate le fette di pane (se volete dargli una forma più gradevole nella presentazione ricavate con uno stampino le forme desiderate, ad es. degli ovali) spalmate poi il composto e a piacere profumate con una macinata di pepe e guarnite con qualche strisciolina di radicchio che avrete precedentemente tenuto da parte.

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 uova
• 40 g di zucchero
• 200 g di cioccolata fondente
• 1 caffè espresso
• 3,5 dl di panna montata
• 30 g di nocciole

Preparazione:
In una terrina montate i tuorli con lo zucchero. In un’altra terrina montate gli albumi con la frusta elettrica. Su di un tagliere tagliuzzate la cioccolata fondente e versatela poi in un pentolino con il caffè. Lasciate scogliere la cioccolata a bagnomaria facendo attenzione che non si attacchi o bruci al sottofondo del pentolino. Quando la cioccolata sarà sciolta toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare un po’. Quando la cioccolata risulterà tiepida unitela ai tuorli montati. Con un cucchiaio mescolate gli ingredienti così da farli ben amalgamare. Unite poi la panna montata ed infine gli albumi montati a neve. Mescolate il tutto delicatamente dal basso verso l’alto in modo da ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare la mouse qualche ora in frigo. Servite la mousse in coppette e se volte decorate con una spolverata di nocciole tritate finemente. 

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di pesce spada
• 1 tazzina da caffè di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino
• ½ spicchio di aglio
• 30 g di olive nere snocciolate
•  220 g di capperi
• 1 cucchiaio di olio EVO
• Sale q.b.

Preparazione:
Riponete il pesce spada su un tagliere e tagliatelo a cubetti della grandezza di 3-4 cm. Prendete una padella antiaderente, versatevi l’olio e fate indorare l’aglio con il rosmarino a fuoco vivo, avendo premura che non bruci. Unite il pesce spada, le olive snocciolate, i capperi e cuocete tutto insieme. A metà cottura irrorate il pesce con una tazzina di vino bianco e una spolverata di sale. A cottura terminata lasciate raffreddare un po’ e poi servite.  

Ingredienti (per 4 persone):

• 350 g di pennette
• 2 scalogni
• 1 foglia di alloro
• 200 g di salsiccia
• 1 noce di burro
• Sale, noce moscata e pepe q.b.

Preparazione:
Su di un tagliere affettate sottilmente gli scalogni sbucciati. Prendete una padella antiaderente, mettetevi il burro, l’alloro e gli scalogni sminuzzati. Spruzzate una grattata di noce moscata e girate con un cucchiaio di legno. Fate indorare il tutto per 1 minuto ed aggiungete poi 2 tazzine da caffè di acqua calda. Fate appassire la salsa dolcemente per 10 minuti.
In un piatto riponete la salsiccia e con un coltello spellatela e sgranatela; unite poi la salsiccia alla salsa. Sempre facendo attenzione a girare il composto lasciate cuocere il tutto per altri 10 minuti a fuoco moderato.
In una pentola con acqua salata fate cuocere le pennette. Scolate la pasta ancora al dente e conditela con la salsa preparata. Distribuite la pasta condita nei piatti e spruzzate infine un po’ di pepe nero.

Ingredienti (per 4 persone):

• 350 g di pasta (potete usare un formato di pasta piccola, ma anche gli spaghetti)
• 2 dl di vino bianco secco
• 3 limoni
• 3 dl di panna
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Con un coltello staccate la buccia dei limoni cercando di eliminare la pellicina bianca. Tagliate poi la buccia in striscioline sottili e fatele scottare per qualche minuto in acqua bollente.
Versate il vino in un tegamino, quindi aggiungete il succo dei limoni e lasciate ridurre a metà su fuoco medio. Incorporate la panna, mescolate con un cucchiaio e lasciate ridurre il tutto di un terzo. Aggiungete il sale ed il pepe nella quantità desiderata e unite infine le striscioline di limone bollite.
Cuocete al dente la pasta in acqua salata. A cottura ultimata scolate la pasta e conditela con la salsa avendo premura di mescolare il tutto per bene. Se volete potete adornare il piatto con una spruzzata di prezzemolo tritato finemente.

Ingredienti :

• 1 filetto di salmone di 800 g circa
• 100 g di riso
• 2 carote – 1 finocchio – 1 scalogno – 1 pezzetto di zenzero
• 2 dl di vino bianco
• 1 albume -3 tuorli
• ½ limone
• 1 pizzico di peperoncino
• 2 cucchiai di olio EVO
• 50 g burro
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una pentola con acqua salata bollente lessate il riso, scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente. Lavate il finocchio e le carote; su di un tagliere (o con l’apposita grattugia) tagliate il finocchio e le carote a julienne. Prendete una padella antiaderente e versatevi 2 cucchiai d’olio EVO, fatevi saltare per 5 minuti le carote e il finocchio aggiungendo infine il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Tolto il composto dal fuoco, unitevi il riso e l’albume; girate il tutto e lasciate raffreddare.
Pulite il filetto di salmone e praticando un’incisione apritelo a libro. Adagiate il filetto su un foglio di carta da forno e copritelo con il composto di riso; arrotolate il filetto per bene e legatelo con dello spago. Avvolgete quindi il filetto nella carta da forno e fermate anche la carta legandola alle estremità sempre con dello spago. Infornate il salmone nel forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
In un pentolino bollite per 3 minuti il vino, lo scalogno e lo zenzero puliti e affettati, un pizzico di peperoncino e la scorza grattugiata del limone. Sbattete i tuorli in un altro pentolino e versatevi a filo il vino bollente filtrato; mettete sul fuoco e incorporate 50 g di burro a dadini, montando la salsa con una frusta. Cuocete la salsa per 3 minuti a fuoco basso e salatela.
Togliete dal forno il salmone, affettatelo con un coltello (se è possibile con un coltello elettrico per non rovinare le fette) e insaporitelo con la salsa preparata.