Ingredienti (per 6 persone):

• 800 g di patate
• 250 g di farina
• 2 uova

Ingredienti per la salsa:

• 2 cucchiai di burro
• 150 g di formaggio “Gorgonzola”
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 50 ml di panna

Preparazione:
Lessate le patate con la buccia, poi sbucciatele e schiacciatele in purè. Aggiungete la farina, le uova, il sale e impastate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia. Poi create dei rotolini grandi approssimativamente quanto un dito e tagliateli a piccoli pezzi di circa 1 cm di spessore. Lasciate riposare su una superficie infarinata  per 15-20 minuti.

Salsa:
In una padella a fuoco medio, scaldate il burro e sciogliete il gorgonzola tagliato a pezzetti, quindi aggiungete la panna, il parmigiano,il sale e pepe a piacere e fate cuocere qualche minuto. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata e appena vengono a galla, toglieteli con un mestolo, metteteli direttamente nei piatti, coprite con la salsa di gorgonzola e servite.

Ingredienti:
Per la frolla:

• 150 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro
• 40 g di zucchero
• 90 g di burro freddo

Per la crema:

• 30 g di burro
• 250 g di latte
• 25 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 20 g di cacao amaro

Per la mousse:

• 100 g di cioccolato fondente al 61%
• 80 g di burro
• 50 g di zucchero
• 2 albumi

Per finire:

• 50 g  di cioccolato bianco

Preparazione:
A chi piace il cioccolato? E se fossero due cioccolati diversi? Sarebbe fantastico, una goduria unica! Ma voglio esagerare: ben tre cioccolati! Poco zucchero, un po’ di burro ma tanto, tanto cioccolato amaro. Praticamente sono 3 preparazioni differenti che possono avere anche vita propria, come biscottini per il latte o tè, crema da gustare anche così semplice e una mousse da offrire a fine pasto.
Ve li immaginate questi tre composti già ottimi da soli, in un’unica soluzione? No, non si può capire la bontà sublime… basta, fatevela!

Per la frolla setacciare farina e cacao insieme, quindi mettere tutti gli ingredienti nel mixer ed azionare brevemente aggiungendo, se è il caso, un po’ di acqua (ma se piace anche del Marsala). Avvolgerla nella pellicola e porre in frigo. Accendere il forno a 190°. Stendere la pasta e foderare una teglia bassa da crostata da 25 cm. Ricoprire con carta argentata e pesini e cuocere per 20 mn. Togliere carta e pesi e continuare a cuocere per 5 mn. (questo metodo si chiama “cottura in bianco”).

Lasciare raffreddare.

Per la crema mettere sul fuoco il latte e il burro e arrivare al bollore; nel frattempo setacciare farina e cacao insieme e mescolarli con lo zucchero. Versare poco alla volta il latte sulle polveri per non fare grumi; riporre sul fuoco e raggiungere il bollore facendola ispessire. Farla raffreddare girando spesso o mettendo la pellicola “a contatto”. Questa crema si può aromatizzare con due cucchiai di Grand Marnier, se si volesse dare uno sprint alcolico al tutto, ma anche con qualche goccia di estratto di caffè o menta o semi di cardamomo o anice stellato o…

Per la mousse porre il burro e il cioccolato su un bagno-maria o nel microonde e farli fondere, poi far raffreddare. Montare gli albumi aggiungendo gradatamente lo zucchero ma non farli indurire molto perché sarà difficile poi amalgamarli al cioccolato.

Versare questo sugli albumi e con una spatola girare delicatamente dal basso verso l’alto.

Ora non resta che comporre il dolce: stendere la crema sulla base e livellare bene; con un sac-à-poche stendere uniformemente la mousse sulla crema e con un tarocco livellare.

Porre in frigo a rassodare. Dopo un’oretta o quando avete tempo, fare dei trucioli col cioccolato bianco servendosi di un pelapatate.

Altra decorazione potrebbe essere questa: fondere il cioccolato bianco, prepararsi un piccolo cono con della cartaforno, tagliare la punta di pochissimo, versarci il cioccolato e formare una spirale fitta, partendo dal bordo, e con uno stuzzicadenti inciderlo dal centro al bordo alternato con una incisione dal bordo al centro, in modo da formare delle fette ideali.

Porre in frigo ma tirarla fuori un’oretta prima di godersela.

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Ingredienti:

• 500 g di filetto di salmone
• 2 uova
• aneto
• prezzemolo
• sale
• pepe
• olio per friggere

Preparazione:
Tagliare a piccoli pezzi il filetto di salmone e tritare finemente il prezzemolo e l’aneto.
In una ciotola battere le uova, poi aggiungere i pezzi di salmone e le erbe tritate. Creare delle polpette e friggere in olio bollente.

Ingredienti (per 4 persone):

Per le patate:

• 500 g di patate farinose cotte
• 1 cucchiaio di burro
• 2 tuorli d’uovo
• 150g di farina
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

 Per il ripieno:

•  150g di crema di formaggio
• 80 g di prosciutto
• 50 g di porri tagliati e lavati
• 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata
• 20ml di olio d’oliva
• sale e pepe

Per la salsa:

• 200 g di funghi freschi
• 30 g di cipolla tritata finemente
• ¼ di spicchio d’aglio tritato finemente
• 30g di burro
• 150 ml panna
• sale e pepe

Preparazione:
Sbucciare le patate ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate, unire il burro e impastare il tuorlo d’uovo, poi far raffreddare e impastare con la farina, sale, pepe e noce moscata. Per il ripieno, tagliare i porri a dadini e cuocere dolcemente nell’olio d’oliva, tagliare il prosciutto a striscie sottili e aggiungere i porri saltati e rosolati brevemente in padella. Aggiungere l’erba cipollina e condire con sale e pepe. Dopo aver lavato e asciugato i funghi, tagliarli a fette o cubetti. Aggiungere la cipolla e l’aglio in una padella con il burro, rosolare brevemente. Versare la panna e cuocere a fuoco lento qualche minuto, quindi condire con sale e pepe.

Stendere sottilmente la pasta di patate con il matterello, tagliarla in quadrati, riempirli con la crema di formaggio usando una siringa o un cucchiaio, ripiegare e pressare i bordi, quindi sparmarli con l’uovo sbattuto.

Scaldare l’olio in una casseruola larga a 180 gradi e cuocere la pasta finchè sia dorata, e asciugarla sulla carta assorbente.

Presentazione:
Spalmare la salsa di funghi su piatti riscaldati, poggiare le patate ripiene e guarnire con insalata, strisce di pomodori e fette di funghi.

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di pappardelle
• 250 g di polpa di cinghiale
• 600 g di passata di pomodoro
• vino rosso
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• rosmarino, alloro, peperoncino
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Ingredienti:
Massa I:

• 125 g di farina 00
• 25 g di farina di mandorle
• 1/2 bustina di lievito
• 75 g di burro
• 50 g di zucchero di canna
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaio di succo di limone

 Massa II:

• 500 g di mele renette o Granny Smith
• 75 g di zucchero di canna
• 1 limone

Massa III:

• 50 g di farina 00
• 50 g di burro
• 150 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:
Accendere il forno a 180°. Rivestire con cartaforno o imburrare ed infarinare una teglia da crostata, quindi bassa, da 20 cm.
Nel robot mettere tutti gli ingredienti della massa I, amalgamare bene e stendere l’impasto sulla teglia. Conservare in frigo.
Tagliare a pezzetti le mele (le renette della foto sono le mie ultime di stagione); in una ciotola amalgamarle alla scorza grattugiata del limone più un cucchiaio del succo e lo zucchero. Mettere da parte.
Sempre nel robot inserire gli ingredienti della massa III ma questa volta non lavorare troppo, deve rimanere granuloso e non perfettamente omogeneo: è tipico dei top “crumble” dei Paesi nordici come gli svizzeri, francesi, tedeschi, ecc. Addirittura, se si vuole fare un lavoro ad hoc bisognerebbe “sfregarli” con i palmi delle mani ma senza farli scaldare, lasciandoli rustici.
Stendere le mele sulla base frolla; spargere i granuli del crumble sulle mele senza assolutamente compattarli, ci penserà il calore a tenere unito il tutto e renderlo piacevolmente croccante.
E’ una versione “piccolina”, solo 20 cm. di meraviglie, che va gustata anche subito; il giorno dopo è ancora più buona, come se ciò fosse possibile, sempre se ne dovesse rimanere. In presenza di ospiti o si prevede un’abbuffata basta raddoppiare esattamente tutti gli ingredienti e usare uno stampo da 28 cm.

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Ingredienti:

• 1 kg di orata
• 1 peperone
• 100 g di carote
• 6- 7 pomodorini
• porri o cipolle 100 g
• limone
• erbe aromatiche a piacere

Salsa:

• 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 3 spicchi d’aglio
• sale e pepe

Preparazione:
Tritare le cipolle, grattugiare le carote su una grattugia media. Rimuovere i semi e tritare finemente il peperone, affettare i pomodori. Tritare le erbe aromatiche.
Soffriggere la cipolla, aggiungere le carote, dopo qualche minuto aggiungere il peperone  e cuocere per 3-4 minuti. Unire i pomodorini e cuocere per  2-3 minuti, aggiungere le erbe aromatiche, salare e pepare, quindi togliere dal fuoco.
Per la salsa mescolare l’aglio tritato finemente con il burro e condire con sale e pepe.
Pulire il pesce, togliere branchie e pinne e riempirlo con le verdure.
Mettere in una pirofila, cospargerlo con la salsa e infornarlo  a 180 gradi per 35-40 minuti.
Servire con fette limone.

Ricetta e foto di Iana Dedeic