Ingredienti:
per la pasta frolla:

• 250 g di farina 00
• 125 g di zucchero
• 125 g di burro freddo
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• scorza di 1 limone

per la crema:

• 400 g netti di polpa di zucca
• 250 g di latte
• 100 g di zucchero
• 30 g di amaretti in polvere
• una presa di pepe di Giamaica
• una presa di cannella
• una presa di noce moscata
• un pizzico di sale
• 2 uova intere

Preparazione:
Mettere gli ingredienti per la frolla nel mixer ed impastare poco; mettere nel frigo per varie ore.
Accendere il forno a 180°. Rivestire una teglia bassa da 25 cm. con 320 gr. della pasta (col resto si possono fare biscottini o si congela). Bucherellare la pasta e rivestirla con carta argentata e con pesini; cuocere per 20 mn. poi togliere pesi e carta ed infornare ancora per 5 mn. Far raffreddare.
Per la polpa di zucca sarebbe meglio procurarsi almeno 700-800 gr. di ortaggio fresco e con buccia. Lavarla e tagliarla a cubetti; stenderli in un solo strato su una teglia rivestita con cartaforno ed infornare per 30-40 mn. Lascio la buccia durante la cottura non perché sia meglio, ma solo perché è più comodo e veloce tagliare le fette a cubetti che sbucciarle: la zucca è piuttosto dura quando è fresca e quindi può essere inutilmente faticoso sbucciare.
Controllare con uno stuzzicadenti quando diventa morbida. Far raffreddare, togliere la buccia e con un tarocco e tanta pazienza passare la polpa al setaccio.
Mettere la polpa sul fuoco con il latte e la polvere di amaretti, sobbollire qualche minuto per renderla cremosa, fuori dal fuoco aggiungere lo zucchero e spezie, far intiepidire e aggiungere un uovo alla volta con una frusta. E’ importante e professionale usare sempre gli attrezzi adatti per ciascuna preparazione: se per la crema con zucca e latte si può usare un cucchiaio di legno, quando si aggiungono le uova è meglio usare la frusta.
Quando tutto è freddato versare la crema sulla base e cuocere per 30-40 mn. o finché il centro risulti sodo.
Si gusta appena fredda

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Ingredienti (per 4 persone):

•  200 g di lenticchie
• 200 g di pancetta
• 200 g di cipolle
• pane per crostini
• sale
• pepe
• olio extra vergine d’oliva
• erbe aromatiche

Preparazione:
Mettere in ammollo in acqua le lenticchie per una notte.
In un tegame versare 2 litri d’acqua e  portare a ebollizione, aggiungere le lenticchie e lasciarle sobbollire finché sono tenere).
Tritare finemente la cipolla e tagliare la pancetta a striscioline. Soffriggere la cipolla in 1 cucchiaio d’olio, aggiungere la pancetta e far soffriggere bene.
In un tegame aggiungete la pancetta con le lenticchie, salare e pepare a piacere.
Tagliare il pane a dadini e friggerlo in 2 cucchiai d’olio finché non sarà dorato.
Versare la zuppa in ciotole, aggiungere i crostini di pane e cospargere con le erbe.

Ricetta e foto da Christina Zhenek

Ingredienti:

• 1 orata di peso a piacere
• almeno 3 chili di sale grosso
• 3-4 sigari stagionati
• qualche rametto di timo fresco

Preparazione:
Accendere il forno a 180°.
Pulire l’orata dalle interiora ma lasciare le squame che proteggeranno meglio la carne; lavarla bene ed asciugarla.
In una ciotolona versare il sale, sbriciolare i sigari e togliere le foglioline dai rametti del timo; mescolare il tutto con un cucchiaio ed aggiungere pochissima acqua che in cottura renderà la crosta durissima.
Su una teglia rivestita da cartaforno mettere uno strato di sale aromatizzato, il pesce e tanto sale quanto basta per coprirlo completamente; compattare con le mani ed infornare in linea di massima per 30 minuti ogni 1/2 chilo di pesce.

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Ingredienti (per 4 persone):

• 8 tranci di salmone
• 40 g di olio extravergine d’oliva
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• succo di 1 limone
• prezzemolo
• sale

Preparazione:
In una terrina emulsionate l’olio con il succo di limone e lo spicchio d’aglio tagliato a fettine, salate poco. mettete i tranci di salmone nella marinata e lasciateli per circa un’ora. Mettete poi il pesce in una teglia da forno e cuocetelo per circa una ventina di minuti alla temperatura di 180°. mettete il pesce nel piatto da portata, aggiungete l’uovo sbattuto leggermente salato, a cui avrete aggiunto il prezzemolo tritato.
Lasciate riposare per 2 minuti e servite.

Ingredienti:

Per la pasta:

• 250 g di farina 00
• 50 g di burro
• una presa di sale
• acqua q.b.

Per il ripieno:

• 1 kg di spinaci già puliti e lavati
• 2 spicchi di aglio
• una noce di burro
• 3-4 cucchiai di olio
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 2 prese di macis
• sale, pepe, olio q.b.

Preparazione:
Accendere il forno a 200°. Mettere gli ingredienti per la pasta nel mixer, azionare ed aggiungere acqua goccia a goccia fino ad ottenere un impasto elastico ma morbido. Riporre in frigo.
Lessare gli spinaci con pochissima acqua e sale lasciandoli al dente. Far intiepidire e strizzarli bene. In una ampia padella far scaldare l’olio e il burro con l’aglio tagliato a fettine. Triturare gli spinaci e farli insaporire per qualche minuto nel soffritto. Salare e pepare, aggiungere il macis e far raffreddare. Eliminare l’aglio, aggiungere il parmigiano, le uova, mescolare bene, assaggiare e regolare di sale.
Rivestire una teglia da crostata da 25 cm. con un po’ più della metà della pasta stesa sottile, facendola trasbordare un pochetto dai lati.
Stendere anche l’altra metà della pasta in un cerchio uguale alla teglia. Mettere gli spinaci sulla base e livellare; mettere su questi il secondo disco e arrotolare i bordi per chiudere bene.
Spennellare la superficie con olio e praticare dei tagli che serviranno a far uscire il vapore.
Cuocere per 40-45 mn.

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Ingredienti:

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro morbido
• 4 uova
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 bustina di lievito chimico
• 1 pizzico di sale
• 300 g di uvetta
• 200 g di frutta candita mista
• rum q.b.

Preparazione:
Accendere il forno a 240°. Foderare 2 stampi da plumcake da 24 cm con burro e farina.
Mettere l’uvetta in una ciotola, versare un po’ di rum e mescolare bene. Lasciare qualche minuto così e mescolare ancora; ripetere nuovamente questo e scolarla. Tenere da parte per almeno un’oretta. Questo metodo serve per farli aromatizzare ed ammorbidire appena appena: se assorbono molto liquido diventano pesanti col rischio di farli precipitare sul fondo del dolce durante la cottura.
Preparare tutti gli ingredienti davanti a sé.
Lavorare il burro con lo zucchero finché diventa soffice e bianco.
Aggiungere un uovo alla volta alternato ad un paio di cucchiai di farina.
Mettere la restante farina alternata al latte. Deve risultare un composto soffice ma non troppo morbido. Aggiungere il lievito setacciato. Infine aggiungere uvetta e canditi; girare bene.
Versare in parti uguali il composto negli stampi, aiutandosi con una bilancia. Col retro di un cucchiaio affondare leggermente nel centro degli impasti.
Infornare subito.
Cuocere per 5 mn. poi abbassare a 180° e continuare per altri 40-50 mn., coprirli con un foglio di alluminio se si colorano troppo. Controllare con lo stuzzicadenti.
Appena sfornato spennellare le superfici con 3-4 cucchiai di rum ciascuno. Lasciare raffreddare.

Molte persone mi chiedono come si può evitare di far precipitare i canditi sul fondo del dolce durante la cottura: è molto semplice, basta graduare il latte in modo che l’impasto non risulti molto liquido, infarinare i canditi con parte della farina della ricetta e poi, se si dovesse temere che ciò non basti, è sufficiente mettere gli stampi già riempiti nel frigo per una mezz’oretta in modo che il burro solidifichi un pochino e il calore improvviso del forno stabilizzi immediatamente la massa.

E’ una delizia!

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Ingredienti:

• 1,5 kg di cosciotto d’agnello
• 10 grani di pepe nero
• 4 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio Timo
• 1 cucchiaio maggiorana
• 5 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• 1 foglio di carta alluminio

Preparazione:
Macinare il pepe in un mortaio.
Utilizzare il mortaio anche per tritare l’aglio.

In una ciotolina, mescolare l’olio, il timo e la maggiorana, aggiungere il pepe e l’aglio tritati precedentemente, salare e rimestare il tutto.
Strofinare su tutti i lati il cosciotto d’agnello con la salsetta ottenuta e avvolgerlo in un involucro di alluminio.

Adagiare in una teglia e cuocere in forno a 180 gradi per 2 ore.
La carne risulterà incredibilmente saporita fuori, succosa e tenera.

Ingredienti:

• 300 g di farina con lievito
• 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
• 125 g di zucchero a velo
• 110 g di burro fuso e freddo
• 2 uova intere
• 4 limoni medi
• 100 g di panna liquida
• 80 g di latte
• 1/2 stecca di vaniglia

Preparazione:
Accendere il forno a 200°, mettere 12 pirottini nello stampo apposito oppure imburrarlo ed infarinarlo.
Setacciare insieme la farina, il lievito e lo zucchero ed incorporare la buccia dei limoni finemente tritata; in un’altra coppa unire insieme tutti i liquidi e mescolarli bene con i semini della vaniglia.
Amalgamare le due preparazioni ma non mescolare troppo, deve rimanere quasi granuloso.
Con un sac-à-poche o con un cucchiaio mettere un po’ di composto nei pirotti senza preoccuparsi di livellarli ed infornare per 12-15 mn. controllando il colore e provando con lo stuzzicadenti.
Sono veramente, veramente buoni e raffinati!

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto