Cannelloni alla toma piemontese

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Ingredienti:

  • 500 gr Pasta all’uovo tagliata a rettangoli
  • 800 gr Macinato di manzo
  • 250 gr Besciamella
  • 250 gr Parmigiano
  • 200 gr di toma piemontese
  • 2 Uova
  • Noce moscata
  • Sale e Pepe

Preparazione:

Rompete le uova, utilizzando solo il tuorlo e lo mettete nella boule con la carne macinata.
Aggiungete 1 pizzico di sale, un po’ di pepe, una grattugiata di noce moscata e la metà del parmigiano. Impastate il tutto fino a quando l’ impasto sarà omogeneo. Coprite il fondo della teglia con uno strato di besciamella. Prendete un po’ dell’impasto mettetelo sul bordo del rettangolo di pasta, arrotolatelo formando il cannellone e mettetelo in teglia con la parte che avete chiuso sopra la besciamella. Fate lo stesso procedimento per gli altri cannelloni. Coprite i cannelloni con la besciamella rimasta, cospargete con il parmigiano e la toma a cubetti. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per circa 20 minuti.Dopo 20 minuti togliete i cannelloni dal forno, trasferite in un piatto da portata e serviteli.

Ricetta e foto da Ricetta Cannelloni alla toma piemontese – Ciberia, la comunità italiana online di ricette.

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Lasagna al forno

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Ingredienti (per 8 persone):

  • 1 confezione di pasta per lasagne
  • 50 g di farina
  • 3 cipolle
  • 50 g di burro
  • 1 ramo di sedano
  • 1 carota
  • 1 l di latte
  • 600 g di macinato di manzo
  • 3 pizzichi di noce moscata grattugiata
  • 800 g di passata di pomodoro
  • 200 g di parmigiano
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 bicchiere d’acqua

Preparazione del ragù:
Tritare le cipolle, la carota e  il sedano. Far soffriggere il trito a in un po’ d’olio d’oliva. Aggiungere la carne macinata. Soffriggere il tutto e aggiungere il vino rosso, quindi aspettare che evapori.
Aggiungiere la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua e le spezie e lasciare cuocere a fuoco basso per 45 minuti.

Nel frattempo preparare la besciamella:
Fondere il burro e aggiungiere la farina fuori dal fuoco. Rimettere sul fuoco e mescolare con una frusta finché non assume una consistenza liscia e omogenea. Aggiungere piano piano il latte. Non smettere di mescolare, finché il composto non si ispessisce. Profumare con la noce moscata e regolare di sale e pepe. Lasciare cuocere per circa 5 minuti a fuoco bassissimo, sempre mescolando.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e asciugarla con un canovaccio. Ungere la teglia per le lasagne. Ricoprire il fondo con un po’ di ragù e con uno strato sottile di besciamella e stendere uno strato di pasta; coprire con altro ragù, qualche cucchiaio di besciamella e una manciata di parmigiano. Continuare a stratificare: lasagne, sugo e parmigiano, fino a esaurimento della pasta. Sull’ultimo strato di lasagne, mettere abbondante ragù, besciamella e parmigiano grattugiato. Far cuocere in forno a 200°C per circa 25 minuti.

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Risotto agli scampi e champagne

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Ingredienti: risotto-agli-scampi-e-champagne

  • 300g di riso
  • 12 scampi
  • 2 bicchieri di brodo vegetale
  • 60 grammi di burro
  • 1 bottiglia di champagne
  • 1 cipolla
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola con 30 grammi di burro. Fatela imbiondire per un attimo, poi aggiungete il riso e fatelo saltare per qualche minuto.
Aggiungete il brodo, fatelo asciugare e mescolate il tutto. Continuate a mescolare mentre aggiungete un po alla volta lo champagne. Utilizzando un’altra padella, fate saltare gli scampi insieme al burro che vi è avanzato avendo cura di non farli bruciare. Una volta cotti, spolverizzateli di sale e pepe e lasciateli da parte.
Quando il risotto è pronto mettetelo nel piatto e aggiungete gli scampi come guarnizione.

Ricetta e foto da Ricetta Risotto agli scampi e champagne – Ciberia, la comunità italiana online di ricette.

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Zampone con fagioli

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Ingredienti (per 8 persone):

  • 1 zampone di Modena fresco
  • 800 gr di fagioli borlotti o cannellini
  • Un rametto di rosmarino + un ciuffetto di prezzemolo
  • Olio di oliva
  • 2 spicchi d’ aglio
  • 700 gr di pomodori pelati
  • 2-3 foglie di salvia
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e Pepe

Preparazione:
La sera prima di cucinarlo mettere a bagno lo zampone in acqua tiepida per ammorbidire la cotenna e ridurre il tempo di cottura. Per cucinarlo scolarlo dall’acqua e praticare delle incisioni sotto le unghie per evitare   che la cotenna si rompi durante la cottura . Avvolgerlo in telo e farlo cuocere a fuoco molto basso per circa 4 ore, mantenendo sul fuoco un’altra pentola di acqua bollente da aggiungere allo zampone qualora si asciugasse troppo. A cottura ultimata lasciare lo zampone nella sua acqua per 15 minuti a fuoco spento. A parte far soffriggere in un tegame largo con l’olio un trito di pancetta e aglio., aggiungere le foglie di salvia, l’alloro e il rosmarino pestato e lasciare insaporire il tutto. Unire i pomodori e ei fagioli precedentemente lessati; far insaporire in una casseruola coperta per circa 30 minuti. Al momento di servire, tagliare lo zampone a fette di circa un cm e disporre sul piatto di portata circondato da una corona di fagioli.

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Peperoni ripieni di carne

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 peperoni rossi
  • 100 gr di mollica di pane
  • 20 cl di latte
  • 1 mazzetto di menta
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 200 g di polpa di manzo macinata
  • 1 uovo
  • sale e pepe

Preparazione:

Ritagliare un cappellotto in torno al gambo dei peperoni. Privarli delicatamente delle coste bianche e dei semi, quindi  cuocerli  al vapore per 10 minuti.
Immergere la mollica di pane nel latte bollente. Tritare la menta. Pelare le cipolle e l’aglio, tritarli e farli rosolare con 2 cucchiai di olio d’oliva caldo per 5 minuti. In un’insalatiera mescolare la mollica, le cipolle, e l’aglio. Aggiungere la polpa di vitello macinata, l’uovo e la menta tritata.Regolare di sale e pepate a piacere.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°C. Riempire i peperoni con il composto di cane, disporli su una teglia unta, irrorarli con 1 filo d’olio e infornarli. Dopo 20 minuti porre sui peperoni i cappellotti e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Sfornare i peperoni e servirli subito.

Ricetta e foto da  A scuola di cucina.

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