Riceviamo  e volentieri pubblichiamo da “Le Tentazioni di Roberto” la seguente ricetta della “Crostata al limone meringata”

Ingredienti:
Per la pasta frolla:

• 250 g di farina 00
• 1 uovo intero
• 70 g di zucchero
• 180 g di burro ben freddo
• 1 pizzico di sale
• 1/4 di stecca di vaniglia, solo i semini
• 60 g di farina di mandorle (facoltativa)

 Per la crema:

• 250 g di latte
• 2 tuorli d’uovo
• 30 g di zucchero
• 30 g di amido di mais
• 1/4 di stecca di vaniglia
• 1/2 limone

Per la meringa:

• 2 albumi
• 120 g di zucchero

Preparazione:
Per la frolla mettere in un mixer tutti gli ingredienti, impastare brevemente e conservare in frigo anche una notte.
Accendere il forno a 220°. Foderare con 300 g di pasta frolla una teglia bassa da crostata da 25 cm. e con i bordi scanalati; il bordo della pasta non deve essere alto più di 2 cm. Bucherellare la base. Farla riposare ancora per mezz’ora in frigo. Con il resto della pasta si possono fare biscottini da gustare con confetture, marmellate, miele, ecc.
Ricoprire la pasta con carta argentata e mettere sopra dei pesini come riso, fagioli, ecc.; si trovano in commercio addirittura dei pesini fatti apposta.
Infornare per 20 mn. poi togliere velocemente carta e pesi e rimettere in forno per altri 5 mn. Questo sistema si chiama ”cottura in bianco”.
Con il latte, tuorli, zucchero, amido, vaniglia e buccia del mezzo limone preparare la crema pasticciera come al solito e quando è ancora calda aggiungere il succo; questa crema risulterà meno dolce ma più compatta, ci penserà la meringa a renderla fantastica.
Per la meringa italiana mettere in un pentolino e sul fuoco lo zucchero con un po’ d’acqua e raggiungere 121° se avete un utilissimo e comodissimo termometro, in alternativa quando si notano le bolle dello sciroppo che si ispessiscono, con il manico di un cucchiaino prelevarne un po’ e immergerlo in una ciotola contenente acqua fredda. Lavorarlo con le dita e se si forma una pallina morbida e trasparente è pronto.
Nel frattempo montare gli albumi con un cucchiaino di zucchero.
Versare a filo lo sciroppo sugli albumi ma non sulle fruste, altrimenti per forza centrifuga il caramello si ”spara” ai bordi o per tutta casa ma non dove serve.
Continuare a mescolare fino a raffreddamento. Incorporarne metà alla crema, delicatamente dal basso verso l’alto. Mettere questa mousse sulla base di frolla cotta e livellare bene.
Con la rimanente meringa e l’aiuto di un sac-à-poche e bocchetta dentellata fare tanti ciuffetti sulla crema ed eventualmente fiammeggiare col cannello o passarlo brevemente sotto il grill per colorare.

Ingredienti:

• 8 patate grandi
• 200 ml di panna
• 6 spicchi d’aglio
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe
• noce moscata
• 1 cucchiaio di burro
• 100 g  di groviera grattugiata

Preparazione:
Tagliare le patate a fette e metterle a bollire in una pentola fino a quasi cottura, quindi scolarle e lasciarle asciugare. In una teglia rosolare nel burro l’aglio schiacciato, aggiungere man mano le erbe,  la noce moscata, la panna e le  patate e far cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Trasferire il tutto in una pirofila da forno, coprire con il formaggio, quindi cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
Lasciare  riposare per 15 minuti prima di servire.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di palombo a cubetti
• 30 g di olio extravergine d’oliva
• 1 peperone rosso a pezzetti
• un peperoncino
• sale
• pepe nero macinato al momento

Preparazione:
Mettete i cubetti di palombo, il peperone e il peperoncino sbriciolato in un tegame. Unite l’olio, il sale e, se vi piace, pepate. Coprite e cuocete a fuoco moderato fino a che il pesce non sia ben cotto.
Lasciate riposare per un minuto a recipiente scoperto prima di travasare il tutto nel piatto di portata e servire.

Ingredienti:

• 1 kg di pesce ( 1 pesce persico)
• farina
• olio vegetale
• sale
• pepe

per la marinata:

• 300 g di carote
• 250 g di cipolle
• 1 peperone rosso
• 200 grammi di concentrato di pomodoro
• 150 ml di aceto di vino
• 1/2 cucchiaino zucchero
• olio vegetale
• sale
• foglie di alloro (2-3 foglie)
• chiodi di garofano (3-5 pezzi)

Preparazione:
Pulire il pesce e tagliarlo in piccoli pezzi. Aggiungere aceto, sale e pepe e lasciare agire per circa 30 minuti.
Infarinare i pezzi di pesce e friggerli in olio vegetale finché sono teneri (circa 7-8 minuti per parte). Mettere il pesce in un vassoio.
Preparate la marinata. Tagliare le cipolle , grattugiare le carote su una grattugia media, affettare il peperone in piccole listarelle.
Soffriggere la cipolla in olio vegetale. Aggiungere le carote e il peperone e fate cuocere 7-8 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e soffriggere ancora per qualche  minuto. Aggiungere 50 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Aggiungere l’aceto, lo zucchero, chiodi di garofano, pepe, alloro e sale e far sobbollire altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lasciare raffreddare, coprire i pezzi di pesce fritti con la marinata e conservare in frigo per 3-4 ore.
Si può servire sia freddo che caldo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 fette spesse di petto di pollo
• 600 g di patate piccole
• 1 cipolla
• 8 fette di prosciutto
• 5 cucchiai di Olio di Oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• pepe nero
• rosmarino
• timo
• sale

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 220˚ C.
In una teglia da forno unire le le patate tagliate a metà, la cipolla affettata, 3 cucchiai di olio d’oliva, un paio di rametti di timo e rosmarino.Salare e pepare e lasciare riposare un pochino.
Nel frattempo, condire il pollo con pepe nero, sale marino e foglie di rosmarino. Avvolgere ogni fetta di petto di pollo con due pezzi di prosciutto e aggiungerla sopra il composto di patate. Irrorare con il rimanente olio d’oliva e versarvi il vino bianco.
Infornare per circa 40 minuti, poi accendere il grill e far cuocere per altri 5 o 6 minuti. Togliere dal forno, lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di cozze
• ml 200 di vino bianco secco
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 350 g farfalle
• 100 g pesto fresco
• 100 g mollica di pane rustico
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Lavare bene le cozze, raccoglierle in una casseruola con l’aglio schiacciato, il prezzemolo spezzettato e il vino bianco. Chiudere con un coperchio, portare a ebollizione e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco vivo per far aprire le valve.
Sgusciare í molluschi e tenerli in caldo nel loro liquido ben filtrato. Tagliare a cubetti la mollica di pane e rosolarla a fuoco vivo nell’olio. Scolarla su carta da cucina.
Cuocere molto al dente le farfalle in acqua salata. Scolare e versarle in una padella con le cozze e un poco del loro liquido. Fare saltare la pasta a fuoco vivo, mescolando bene. Aggiungere poco liquido per volta fino a giusta cottura. Unire il pesto fresco, pepe e mescolare bene. Servire con il pane rosolato.

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 g di pomodori insalatari
• 150 g di ravanelli
• 100 g di cipolle
• 200 g di feta
• lattuga
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Tagliare la cipolla a listarelle e i pomodori a dadini. Tagliare i ravanelli a fette sottili e la feta in dadi non piccoli. Rompere a mano l’insalata verde.
Mescolare la lattuga, cipolle, pomodori, ravanelli, feta, aggiungere un po’ di sale e pepe. Condire con olio extravergine d’oliva.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400g di finferli
• 350 g di pappardelle
• 1/2 cucchiaio di burro
• 1 piccola cipolla, tagliata a dadini
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• pepe nero
• sale
• 100 ml di vino bianco secco
• timo
• 200 ml di panna
• parmigiano grattugiato

Preparazione:
Lavare i finferli con acqua corrente e tagliarli a metà longitudinalmente (nel senso della lunghezza). In una padella antiaderente riscaldate il burro e quando è fuso aggiungere la cipolla tagliata a cubetti. Quando la cipolla è morbida aggiungere finferli, aglio e pepe. Condire con sale a piacere, aggiungere il vino e il timo e fate cuocere finché sono teneri (fino a quando il liquido evapora nel mezzo). Aggiungere la panna, cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa leggermente. Scolare le pappardelle al dente, saltare in padella col sugo e servire cospargendo con il parmigiano grattugiato.