Pappardelle con funghi e patate

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di pappardelle
• 300 g di funghi champignon
• 300 g di patate
• 1 cipolla
• 2 dl di brodo vegetale
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 10 g di burro
• sale e pepe

Preparazione:

Sbucciare e tritare l’aglio e la cipolla, farli rosolare in una padella con 10 g di burro e 2 cucchiai di olio senza che prendano colore.

Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a dadini e farle rosolare nel soffritto a fuoco vivo per qualche minuto. Pulire gli champignon, eliminare la parte terrosa raschiandoli con un coltellino e lavarli velocemente sotto l’acqua corrente, poi tagliare a fettine quelli più grossi. Unire i funghi alle patate, farli insaporire per 2-3 minuti e bagnare con un bicchiere di vino.Lasciare evaporare e unire il brodo in cui si è diluito un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe e cuocere ancora per 10 minuti. Lessare le pappardelle, scolarle al dente e condire con il sugo, cospargendo di prezzemolo tritato.