Pasta e fagioli (borlotti)

Ingredienti (4 persone):

  • 250 g di fagioli borlotti
  • 320 g di pasta
  • ½ costa di sedano
  • ½ carota
  • 1 scalogno
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • timo, origano e maggiorana
  • 4 foglie di salvia
  • prezzemolo, sale e pepe

Preparazione:

Sgocciolare i fagioli e passarne la metà al passaverdure. Tritare molto finemente sedano, carota e scalogno.

Scaldare il brodo vegetale. In una pentola da minestra far soffriggere il trito e l’aglio spellato nell’olio per qualche minuto, a fiamma media, fintanto che non assume un aspetto dorato. Unire un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura per 4-5 minuti.Aggiungere un mestolo di brodo, mescolare, unire i fagioli interi, un pizzico di timo, origano e maggiorana, la salvia e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace.Stemperare i fagioli frullati con mezzo mestolo di brodo e versare il composto nella pentola. Girare e lasciare insaporire qualche minuto.Versare quasi tutto il brodo e portare ad ebollizione. Regolare di sale.
Buttare la pasta e cuocere mescolando spesso con un cucchiaio di legno, secondo il tempo di cottura del formato scelto. Aggiungere qualche mestolo di brodo se la minestra tende ad asciugarsi troppo. Tenerla piuttosto liquida perché a fine cottura tenderà ad addensarsi. Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere. Spegnere il fuoco, regolare di sale, profumare con  una grattugiata di pepe ed il prezzemolo tritato. Lasciare intiepidire 5 minuti con il coperchio e servire con un filo d’olio a crudo.

Note:
PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE: Maltagliati all’uovo o tubetti
STAGIONE: Ricetta per tutte le stagioni.

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